Mi a citromfű, mi a levélfű meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Cymbopogone flexuosus, Cymbopogone citratus
angol: Nyugat-indiai citromfű, citromfű, sereh fű
Francia: Citronnelle de l'Inde, Citronnelle, Verreine des Inde
olasz: Cymbopogon, Citronella
spanyol: Malojillo, Hierba de limпїЅn, Citronella, CaпїЅa de limпїЅn, Te de limпїЅn, Zacate de limпїЅn

Tartalomjegyzék

  • Citromfű
  • Citromfű: növény leírása
  • Citromfű: eredet
  • Citromfű: betakarítás és tárolás
  • Citromfű használat
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

levélfű

Citromfű: növény leírása

Citromfű a füvek botanikai családjába tartozik (bot.: Gramineae, Poaceae). Ez a gyógynövény Ázsia trópusaiból származó fűszerű vagy nádszerű évelő, hosszú, hegyes levelekkel. Ezek aztán fürtökben nőnek a többnyire száraz, homokos talajból. A citromfű nem igényel különösebb gondozást, hogy a növény akár egy méter magasra is megnőhessen. Délkelet-Ázsiában általában a ház körül nő, ahol szükség esetén betakaríthatják. A francia nyelvben a kifejezést néha helytelenül használják a citromfűre megtisztítani az Indét vagy csak lelkesedés használt. A Verveine a citrombokor neve, egy jégfű növény, amelynek levelei olyan illóolajokat tartalmaznak, amelyek intenzív citrusaromát árasztanak.

Neve ellenére a citromfűnek semmi köze sincs a citrusfélékhez. A nevet csak a citromszerű illat adta, amelyet a fű dörzsölve fejleszt ki. Az illóolaj citrál felelős az illatért és az ízért. Ez az olaj a citromfűolaj fő összetevője.

Citromfű: eredet

A nemzetség mintegy 55 faja többnyire Dél-Ázsiában, Délkelet-Ázsiában és Ausztráliában honos. A Kelet-indiai citromfű (bot.: Cymbopogone flexuosus) vadon fordul elő Srí Lankán, Indiában, Burmában és Thaiföldön; a Nyugat-indiai citromfű (bot.: Cymbopogone citratus), azonban feltételezzük, hogy malajziai eredetű. Mindkét fajt nagymértékben termesztik. A kulinárisabb típus a Cymbopogone citratus. Indiában parfümgyártás céljából és gyógynövényként termesztik, de nem használják fűszerként. A konyhában Srí Lankára és Délkelet-Ázsiára korlátozható.

Citromfű: betakarítás és tárolás

A növényi szárakat a gyökerek fölötti fűcsomóból vágják ki. A nem használható fűleveleket le kell vágni a szár felett. Maradt egy 10–13 cm hosszú szár. Frissen vásárolva a fagyasztóban lévő fagyasztótáskában tárolhatók.

Citromfű használat

Az aromája erős, savanyú és nagyon citromra emlékeztet. Csak nagyon fiatal, zsenge vagy nagyon apróra vágott növényeket lehet enni, mivel a szárak gyorsan szalmaszerűvé válnak. Akkor az aromájuk különösen intenzív. A külső rétegeket eltávolítjuk, és a fehér belsejét szeletekre vágjuk, apróra vágjuk vagy mozsárban feldaraboljuk. Ha az egész szárat használja, a kés hátával puhán koppintson rá, és egészben főzze meg. Ezeket tálalás előtt eltávolítjuk. A citromfű teafőzésre is nagyon alkalmas. Vágáshoz szecskavágó kés vagy fűrész kés ajánlott, keménysége miatt. A citromfű minden jól vezetett ázsiai üzletben és néhány jó heti piacon kapható.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Citromfű: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): */*
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: * g
Élelmi rost: * g
Fehérje: * g
Víz: * g
Zsír: * g
MFU: * g
Koleszterin: * mg

Citromfű: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: * mg
Riboflavin: * mg
Niacin: * mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Citromfű: ásványi anyagok
Nátrium: * mg
Kálium: * mg
Kalcium: * mg
Foszfor: * mg
Magnézium: * mg
Vas: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.