Mi a clostridia, mi a higiénia meghatározása, a termékismeret, az élelmiszer-tudomány

angol: Clostridium
Francia: Clostridium
olasz: Clostridium
spanyol: Clostridium

Tartalomjegyzék

  • Clostridia
  • A clostridia okozta ételromlás
  • Egészségügyi kockázatok
  • A Clostridialis betegség elkerülése
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

meghatározása

A kifejezés Clostridia (tudományos: Clostridium) a Clostridiaceae családba tartozó rúd alakú, gram-pozitív, kötelezően anaerob (levegő hiányában), spóraképző baktériumok (putrefaktív baktériumok) általános neve. Hő- és hidegálló spórákat képeznek; Az emberre nagyon veszélyes toxinok.

A clostridia közé tartozik Clostridium botulinum és Clostridium perfringens. A Clostridium botulinummal szennyezett ételek fogyasztása során toxinjai botulizmust okozhatnak. A botulizmus életveszélyes ételmérgezés. A Clostridium perfringens toxinjai az élelmiszer rothadását okozzák. A Clostridium perfringens kis mennyiségben megtalálható az emberi belekben is. Elégtelen higiénia esetén át lehet vinni az ételbe. A Clostridium ételmérgezést okozhat.

A clostridia okozta ételromlás

A következő clostridia ételromlást okozhat:

Kórokozó
Clostridium botulinum
Clostridium butyricum
Clostridium estertheticum
Clostridium pasteurianum
Clostridium perfringens
Clostridium putrefaciens
Clostridium sporogenes
Clostridium tyrobutyricum

Egészségügyi kockázatok

A Clostridium botulinum botulizmust, valamint csecsemő botulizmust (ennek a betegségnek egy speciális formája) okozhat. A botulizmus ételmérgezés, amely a fertőzöttek körülbelül 90% -ában végzetes.

A Clostridialis betegség elkerülése

A Clostridia szinte minden ételben megtalálható. Néhány megelőző intézkedés csökkenti a botulizmus kórokozóinak okozta ételmérgezés kockázatát.

  • Sterilizálás, azaz az élelmiszerek felmelegítése (ha lehetséges túlnyomás alatt) 100 ° C fölé
  • A gázképző klostridiumok bombákat okoznak. Éppen ezért a felfújt konzerveket már nem szabad fogyasztani.
  • A 100 ° C fölé nem melegíthető főtt ételeket mindig kétszer kell melegíteni. A második melegítéssel a csírázott spórák inaktiválódnak.
  • A vákuumcsomagolt ételek, például az enyhén sózott és kissé szárított termékek (például füstölt hal vagy hasonló húskészítmények) botulizmus-betegségek forrását jelenthetik. A klosztridiumok és a toxinképződés szaporodása csak vákuumban (vákuumzsákban) csökkenthető, ha egyidejűleg -1 és +7 ° C között hűl. A hideglánc fenntartása itt nagyon fontos.
  • Mivel a clostridia a mézben is megtalálható, a mézet különösen egyéves kor alatti csecsemőknél kell használni Nem beadva. Az élet első tizenkét hónapjában az emberi bélflóra még nem érett. Éppen ezért a clostridia különösen könnyen szaporodhat, amikor a csecsemő belébe kerül.

Összegzés és rövid információk

  • A gyógyító só elnyomja a Clostridium botulinum mosását
  • A Clostridia általános név
  • A Clostridia baktérium
  • A Clostridia botulizmust, csecsemő botulizmust okoz

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.