Mi a csicsóka, mi a gyökérzöldség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
Tudományos név: Helianthus tuberosus
angol: Csicsóka
Francia: Artichaut de JпїЅrusalem, csicsóka
Tartalomjegyzék
- Csicsóka
- Csicsóka: eredete és története
- Csicsóka: növényleírás
- Csicsóka: összetevők
- Csicsóka: betakarítás és tárolás
- Csicsóka: felhasználás
- Csicsóka: gyógyszer
- Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
- dagad
Csicsóka: eredete és története
A Csicsóka növény a kompozitok (Compositae vagy Asteraceae) botanikai családjába tartozik. Eredetileg Észak-Amerikából származik. Ott széles körben elterjedt Ontariótól és Saskatchewan-tól (Kanada) Tennessee-ig és Arkansasig az Egyesült Államokban, mire a 17. század elején a franciák Franciaországba hozták. A franciák a burgonyaszerű növényt egy indián törzsről, a csicsókáról nevezték el. A csicsóka takarmányként és zöldségként használta a növényt. Franciaországból és a csicsóka gumó elterjedt Európában. Ma a csicsókát szinte minden földrészen termesztik. A fő növekvő országok Észak-Amerika, Oroszország, Ausztrália és Ázsia. Európában az édes ízű gumót a 18. század közepén nagyrészt a burgonya váltotta fel. Csak Dél-Franciaországban és Hollandiában termesztik csekély gazdasági jelentőséggel. Németországban csak kis termőterületek vannak Alsó-Szászországban és Badenben.
Csicsóka: növényleírás
A csicsóka alakja és mérete nagyon hasonlít a napraforgóra, amely szintén a Heliantus nemzetséghez tartozik. Innen származnak az olyan nevek, mint a „hagymás napraforgó” vagy az „Erdsonnenblume”. Durva leveleik lándzsás-tojás alakúak, sárgássárga, akár 8 cm nagyságú virágaik szeptembertől virágoznak. A burgonyához hasonlóan a gyökér 2-3 tucat gumót alkot. A gumók általában körte vagy alma alakúak (Föld körte, Burgonya), és a friss galangális gyökerekre és a gyömbér gyökereire emlékeztetnek. A fajtától függően a gumók alakjukban és méretükben különböznek egymástól. Vékony bőrük világosbarna vagy lila színű. A pép a fajtától függően fehér, sárga, barnás, piros vagy lila is.
Csicsóka: összetevők
A csicsóka gumó tápanyagban gazdag zöldség. 80% vizet tartalmaz, 15-20% szénhidrátot, kb. 3% fehérjét, ásványi anyagokat, káliumot, kalciumot, foszfort, vasat, nátrium-szilíciumot, A-provitamint és B1-, B2-, B6-, D- és C-vitamint. Különösen Meg kell említeni az inulin * (16% -ig terjedő) magas arányát, az ún Kompozit szilárdság vagy Mandulakeményítő. A szénhidrát inulint a gyomorban savak és enzimek bontják cukorbetegek számára tolerálható fruktózzá. Ez a tulajdonság a csicsóka gumónak a "cukorbeteg burgonya" nevet adta.
Csicsóka: betakarítás és tárolás
A csicsókahagymákat októberben szüretelik és májusban fejezik be. A csicsóka gumó télbiztos - ellenáll -15 ° C-ig, ezért ideális a betakarításhoz, ha szükséges. Annak érdekében, hogy alacsony hőmérsékleten is eljussunk a gumókhoz, a talajt szalma vagy széna borítja. Így a talaj nem fagy meg, és a gumókhoz könnyen el lehet jutni. A csicsóka rövid ideig a pincében is tárolható. Vékony héja miatt a gumók a talajon kívül tárolva sok nedvességet bocsátanak ki. Olyan gyorsan ráncosodnak, elveszítik rugalmasságukat és könnyen elrothadnak. Ez vonatkozik a hosszabb hűtőszekrényben történő tárolásra is. Ha azonban nincs más tárolási lehetőség, tekerje a gumókat ételfóliába, és tegye a zöldség rekeszbe. Ha egy gumót kissé túl sokáig tároltak, akkor egy ideig hideg vízbe teheti, és egy kicsit visszaadhatja régi frissességét.
Csicsóka: felhasználás
Bár a csicsóka gumók nagyon hasonlítanak a burgonyához, ezeket nem így dolgozzák fel. Ha a csicsóka gumókat úgy főzöd, mint a burgonyát, azok nagyon elveszítik aromájukat. A finom bőrt nem kell lehámozni, egyébként is nehéz lehámozni a gumó nagyon kanyargós felületét. Ezért elegendő folyóvíz alatt lemosni a gumót, és eltávolítani a szennyeződéseket és a törmeléket. A gumókat szeleteljük vagy reszeljük fel citromlével (a citromlé savassága megakadályozza a barnulást), nyers fogyasztásra salátákban. Főzve a gumó diós, édes aromát fejleszt, amelyet a sült szezámmag vagy vajban megpirított zsemlemorzsa hangsúlyoz. Magas cukorkoncentrációja miatt a csicsóka gumó kiválóan alkalmas édes gyümölcslevek előállítására; Ezért iparilag fruktóz, szirup és alkohol, valamint csicsóka pálinkává dolgozzák fel. A gumóból lisztet is készítenek. Pörkölve pedig a kávépótlók alapanyaga.
Csicsóka: gyógyszer
A népi orvoslás úgy ismeri a gumót jelen a mennyből. Ez a hírneve nem utolsósorban a cukorbetegek számára már említett jó inulin tolerálhatósága miatt. A csicsóka gumó állítólag enyhíti a máj, az epehólyag és a gyomor bizonyos tüneteit. Mindenekelőtt hatékony étvágycsökkentőnek kell lennie, mellékhatások nélkül.
* Megjegyzés:
Kérjük, ne keverje össze az inulint az inzulinnal, a hasnyálmirigy hormonjával!
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Csicsóka: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 73/306
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: * g
Élelmi rost: 1,6 g
Fehérje: 2 g
Víz: 78 g
Zsír: * g
MFU: * g
Koleszterin: * mg
Csicsóka: vitaminok
Retinol: 6 ug
Tiamin: 0,2 mg
Riboflavin: 0,1 mg
Niacin: 1,3 mg
Piridoxin: 0,1 mg
Aszkorbin: 4 mg
Tokoferol: 0,2 mg
Csicsóka: ásványi anyagok
Nátrium: 4 mg
Kálium: 429 mg
Kalcium: 14 mg
Foszfor: 78 mg
Magnézium: 0,1 mg
Vas: 3,4 mg
Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.
Minden nyilatkozat garancia nélkül!
dagad
- Hans-Georg Levin, Elisabeth Lange és Christian Teubner: A nagy zöldségkönyv a világ minden tájáról. Grafe és Unzer, 1999 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.