Mi a csíra, mi a csíranövény meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

  • Csírák
  • Palánták és csírák nevelése
  • használat
  • Palánták és csírák tárolása
  • összetevők
  • dagad

csíranövény

Csírák, Csírázz zöldségeket vagy Palánták megnevezettek a frissen csírázott növénymagok. Leginkább gabonából, hüvelyesből vagy zsázstermesztik.

Csírák termesztésére alkalmas növények: Gabona: árpa, zab, köles, kukorica vagy rozs. Hüvelyesek: Azuki bab, lucerna, borsó, lencse, rizses bab vagy galambborsó, olajos magvak és egyéb növények: hajdina, daikon zsázsa, kerti zsázsa, lenmag, rizs, retek, mustár, szezám- vagy napraforgómag.

Palánták és csírák nevelése

felszerelés

A befőttesüveg, amelyet egy darab géz vagy géz borít, egyszerű edénynek bizonyult. A gézt egy konzerváló gumi segítségével rögzítik. A boltokban speciális, agyagból vagy műanyagból készült csíráztató eszközök is kaphatók. Használhatók a lépcsők egyszerre több emeleten történő húzására.

összegeket

A csírázó alját csak olyan mértékben kell takarni, hogy a magok ne legyenek egymással, és hogy még mindig legyen hely a duzzadásnak és a csírázásnak.

készítmény

Használat előtt tanácsos a magokat tiszta vízzel öblíteni. A legkisebb magok, mint például a lucerna, nem igényelnek áztatási időt. A nagyobbakat viszont kissé be kell áztatni, mielőtt a csíráztató eszközökbe helyeznék. Ez lehetővé teszi a magrétegek későbbi duzzadását és csírázását. Az áztatási idő a mag méretétől és a héj keménységétől függ. Hosszabb a hüvelyesek és a szemek esetében, mint az olajos magvak esetében. Gyakran a legkönnyebb a magokat egyik napról a másikra áztatni.

csírázás

A magoknak nedvességre és melegre van szükségük a csírázási folyamat elindításához. A kezdeti szakaszban általában egy sötét, 20 és 21 ° C közötti hőmérsékletű hely alkalmas. A második naptól kezdve a palántáknak fényre van szükségük, de közvetlen napfényre nincs szükségük ahhoz, hogy optimálisan növekedhessenek. A magoknak nem szabad túl sok folyadékban feküdniük, különben elrothadhatnak, vagy nemkívánatos penész alakulhat ki. A csírázási idő növekedésével nagyobb figyelmet kell fordítani a tisztaságra. Annak érdekében, hogy ne a nem kívánt penész, hanem inkább friss palánták nőjenek, a magokat lehetőség szerint rendszeresen ki kell öblíteni. A zsázsa és bizonyos szemcseméreteknél nyálka keletkezik, vagy a magok nagyon finom hajgyökereket képeznek, amelyek néha összetéveszthetők penészgé.

használat

A csírázott zöldségeket nyersen is el lehet fogyasztani. Főleg salátákká vagy nyers zöldségekké dolgozzák fel. Alkalmasak leveles salátákkal, például cikóriával, bataviai salátával és salátával, vagy gyümölcsökkel, például banánnal, fügével vagy ribizlivel, vagy dióval keverni. A hajtások típusától függően fogyasztás előtt hideg vízzel meg kell mosni, vagy rövid időre blansírozni kell. A nagyon finom, finom csírákat, például a zsázst, azonnal fel kell használni, különben nagyon gyorsan elsorvadnak. Más friss zöldségek kíséretében kiváló ízűek, ha rövid ideig vajba dobják őket. A csírákat felhasználhatjuk burgonyaételekhez vagy rizses ételekhez, betétként zöldségpörköltekhez vagy kvarkokhoz.

Csírákat is kínálnak konzervként. Főleg szójababból vagy csicseriborsóból hajtottak ki magokat. A babcsíra különösen népszerű ázsiai konzerv zöldség. Dobozokban vagy poharakban importáljuk őket Babcsíra felajánlott. Egész évben elérhetőek.

Palánták és csírák tárolása

Ha lehetséges, a palántákat akkor kell enni, amikor elérik a kívánt méretet. A csírákat, amelyek ennek megfelelően kihajtottak, de még nem fogyaszthatók, hűtőszekrényben kell tárolni. A hideg a lehető legnagyobb mértékben befolyásolja további fejlődésüket. Jól zárható üveg- vagy műanyag zacskóba helyezi őket, amelyben a hajtások lazán fekszenek és nincsenek nyomva. A lehető legjobban le kell üríteni őket. A csírákat jó 48 órán keresztül el lehet tárolni.

összetevők

A magvak csírázásával a tápanyagtartalom hirtelen megnő. A hajtások tehát ásványi anyagokban, vitaminokban és más értékes fitokemikáliákban (SPS) gazdagabbak, mint később a kifejlett növények. A csírázó zöldségek magas rosttartalommal és alacsonyabb energiatartalommal rendelkeznek, mint a friss zöldségek.

A hüvelyesek nehezen emészthető, összetett szénhidrátjainak akár 80% -a is könnyen emészthető kettős cukrokká alakul. Például egyes hüvelyesek hajtásai többek között a következőket tartalmazzák: hemagglutininek is, amelyek károsak lehetnek az egészségre. Ezek az anyagok a csírázási folyamat során nem teljesen bomlanak le. Ezért a hüvelyesek hajtásai részben elfehérednek. Ez lebontja a megmaradt hemagglutinineket. Sajnos néhány hőérzékeny vitamin is elvész a blansírozás során.

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.