Mi a fehérje-hidrolizátum, mi az étrend meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Fehérjehidrolizátum
Francia: Hydrolyzate de protпїЅines
olasz: Idrolizzato proteico
spanyol: Hidrolizado de proteпїЅnas

Tartalomjegyzék

Fehérje-hidrolizátum
Gyártás
Fehérje-hidrolizátumok alkalmazása
dagad

Fehérje-hidrolizátumok vagy Fehérje-hidrolizátumok kémiailag kezelt, hasított fehérjék. A fehérje fragmensek méretétől függően, között Részleges hidrolizátum, - különböző lánchosszúságú peptidek és aminosavak keveréke és teljes hidrolizátum (monomer aminosavak keveréke).
A fehérje-hidrolizátumoknak olyan illata van, amely erős húslevesre emlékeztet. A hidrolizált fehérjéket főleg aromaként, ízfokozóként, ízesítőként, valamint ízesítőként és bizonyos diétás ételek alapjául használják.

Gyártás

A fehérjehidrolizátumokat technológiailag enyhe savas vagy enzimatikus hidrolízissel állítják elő - a hidrolízis egy vegyület vízzel történő reakcióval történő hasítása - fehérjében gazdag nyersanyagokból, például kazeinből, tejsavófehérjéből, húsból, halból és gluténból. A növényi fehérje-hidrolizátumot például repcéből vagy kukoricából nyerik.

Fehérje-hidrolizátumok használata

A hidrolizált fehérjék összehasonlíthatók a fehérjetartalmú ételek, például hüvelyesek, hús, hal vagy sajt fehérjéivel, amelyek a vékonybélben történő emésztés során lebomlanak. A kémiailag hidrolizált fehérjék tehát részben emésztett vagy előemésztett fehérjéknek tekinthetők. Ezért alkalmazzák különösen tubusos táplálkozási formákban olyan emberek számára, akiknek emésztési folyamata nem működik megfelelően, súlyos műtéti beavatkozások után, intenzív terápiás betegeknél, gyulladásos bélbetegségek vagy sugárzás és a bél citosztatikus károsodása esetén. Ahogy ún Hidrolizálja az ételt és hipoallergén étel A fehérje-hidrolizátumokat a bébiételekben használják, mert kevesebb allergiás reakciót okoznak. A fehérje-hidrolizátumokat diétás ételként is használják speciális gyógyászati célokra a kiegyensúlyozott étrendben. Ezek a diétás ételek lebontott fehérjékből, például szabad aminosavakból, oligopeptidekből és peptidekből állnak. Végül a fehérje-hidrolizátumokat az élelmiszerek fehérje-dúsítására is használják a sportolók kiegészítő táplálékaiban. A fehérje-hidrolizátokon alapuló ételek nem alkalmasak egyedüli táplálékforrásként.

A fehérje-hidrolizátummal dúsított élelmiszerek tartalmazhatnak törvényileg engedélyezett ásványi anyagokat, vitaminokat, nyomelemeket, bizonyos adalékanyagokat és aromákat, valamint szénhidrátokat ízesítőként vagy töltőanyagként, az alkalmazási területtől függően.

Az élelmiszeripar mellett fehérje-hidrolizátumokat használnak tápanyag-szubsztrátként a mikrobiológiában. A halfehérje-hidrolizátumokat takarmányként és műtrágyaként használják.

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.