Mi a fekete salsify, mi a gyökérzöldség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Scorzonera hispanica
angol: Fekete salsify, Scorzonera
Francia: ScorsonпїЅre
olasz: Scorzonera
spanyol: SalsifпїЅ negro, Escorzonera

Tartalomjegyzék

  • Fekete sós
  • Eredet és történelem
  • Üzem leírása
  • összetevők
  • Termesztés, betakarítás és tárolás
  • használat
  • Feldolgozási tippek
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

salsify

Eredet és történelem

A Fekete sós a napraforgó botanikai családjába tartozik (bot.: Compositae vagy Asteraceae). A fekete salsify a Scorzonera nemzetség (amely Dél-Európában vadon nő) mintegy 100 faja egyike a Compositae családban. Több mint 1000 nemzetségével és 2000 fajával a Compositae a világ legnagyobb és legelterjedtebb kétszikű családja (kétszikű növények). A nagy napraforgócsalád egyéb jól ismert növényei az articsóka, a cikória, a radicchio és a csicsóka.

Spanyolországot nevezik a sótartalom otthonának. A vadon élő salifát sokáig csak gyógynövényként ismerték. Abban az időben állítólag gyógyító ereje volt a pestis és a kígyómarás miatt. Csak 1700 körül növelték a gyökeret zöldségként, majd gyorsan elterjedtek Európában. Európában Belgium, Franciaország és Hollandia napjainkban a legfontosabb sósszal növekvő országok közé tartozik. Németországban csak Bajorországban van jelentős termőterület.

Üzem leírása

A fekete salsify szívós, évelő növény. 60–125 cm magasra nő. Az első évben kialakul a zöldségként kedvelt gyökér, és csak a második évben fejlődik ki a növény virága. A fekete salifát azonban csak egyéves termesztik. Egész, lándzsás vagy ovális leveleket alkot. A hengeres gyökér vastagsága 3-4 cm, hossza 30-50 cm. A gyökér hegye orsó alakú. A gyökér külső héja (vagy héja vagy kérge) barna vagy fekete színű, bársonyos vagy parafa szerkezetű. A kéreg ún Tejcsövek csíkos. Ha a kéreg megsérül, fehér, krémszerű lé szabadul fel, amely nagyon gyorsan oxidálódik a levegőben és megbarnul. A gyökér húsos belseje is ezt a ragacsos tejes levet tartalmazza.

Az eladó friss gyökereknek ideális esetben a lehető legegyenesebbnek és vastagabbnak kell lenniük, sérülésmentesek, villák vagy másodlagos gyökerek nem lehetnek. A pépének fehérnek kell lennie, nem fásnak vagy rostosnak.

összetevők

A salsify tápértéke hasonló a borsóhoz és a babhoz. A legfontosabb összetevők a 78% víz, az inulin, az aszparagin, a kolin és a laevulin, a fehérje, a zsír, az ásványi anyagok kálium, kalcium, foszfor, vas és nátrium, A provitamin, valamint a B1, E és C vitaminok. Ezt különösen érdemes megemlíteni Glikozid inulin, amely a csicsóka gumókban is megtalálható. Az inulin (nem szabad összetéveszteni a hasnyálmirigy hormon inzulinnal) egy olyan poliszacharid, amelyet az enzimek és savak a gyomorban egyszerű cukrokká (fruktózzá) bontanak. A fruktóz a szénhidrát egyik formája, amelyet a cukorbetegek könnyen használhatnak.

Termesztés, betakarítás és tárolás

Amikor a nyálkás levelei októberben elhervadnak és elpusztulnak, megkezdődik a szüret. A következő év áprilisáig tart. Ezen a ponton a gyökerek elérték az előírt 22 centiméteres minimális méretet és a 65 g minimális súlyt is. Mivel a hosszú, vékony gyökerek nagyon törékenyek, gondosan kezelik őket egy speciálisal Ásóvilla kiásott. A sérült gyökér nagyon gyorsan bekövetkezik Tejlé ki. Ennek eredményeként elveszítik ízüket és könnyen kiszáradnak. Ezenkívül tartósságuk nagymértékben csökken.

A Salsify-t a betakarítás után a lehető leghamarabb kínálják eladásra, mivel ezek viszonylag gyorsan kihajtanak. Otthon a hűtőszekrényben található zöldségfiók ideális ahhoz, hogy néhány napig frissen tartsa a sót. Itt érik el leginkább a zsenge gyökérzöldségek az optimális tárolási körülményeket. Ezek 0–1 ° C és 95% relatív páratartalom. Általában azonban a lehető leghamarabb fel kell dolgozni őket. Ha van kertje, használhat alternatív tárolási módszert, és a hosszú gyökereket szabadban, védett helyen (talajjal takarja). Az esést levelek és ecsetek borítják, amelyek megvédik a gyökérzöldségeket a fagytól.

használat

A fekete salsify nagyon gyengéd zöldség, sokféle módon felhasználható. A salsify általában a spárgához hasonló módon készíthető. Az epitettet is viseli Kis ember spárga. Minden előkészítés előtt a fekete sót kefével folyó víz alatt megtisztítjuk, majd hámozóval hámozzuk meg. Leginkább a fekete salifát főzőzöldségként dolgozzák fel. De elkészítheti őket nyersen, egy kis citromlével és majonézzel reszelve salátaként. A fekete sós saláta könnyen finomítható egy kevés durvára vágott levél petrezselyemmel és egy kis reszelt tormával.

Feldolgozási tippek

A friss sós saláta feldolgozása során előzetesen figyeljen néhány fontos tippre.

1. tipp:A gyökerek fáradságos hámozása időt és némi előkészítést igényel. A gumikesztyű megakadályozza, hogy a keze piszkos legyen hámozáskor, és az ujjai ne tapadjanak a gyökerekből kiszabaduló ragacsos tejszerű nedvhez. Ha ez túl sok munka az Ön számára, akkor a gyökereket ecettel és köménymaggal ízesített vízben forralhatjuk körülbelül 20-25 percig, majd hideg vízben leállíthatjuk. A gyökér bőre most könnyen lehámozható.

2. tipp: A főzéshez használt nyers, hámozott sós salátát "harapás nagyságú" darabokra vágjuk, és egy tálba tesszük vízzel. Keverjen egy kis lisztet a vízbe. A tejnedv gyorsan előkerül a fekete sósdarabok kereszteződéséből. Ez nagyon gyorsan oxidálódik, és a darabok gyorsan csúnyán barnává válnak. A lisztfolyadék nagymértékben megakadályozza a gyors oxidációt. Tehát a darabokat aprítás után azonnal tegye a folyadékba. Annak érdekében, hogy főzés közben is megőrizze a sósodás szép, világos színét, a főzővizet kevés liszttel is összekeverjük.

3. tipp: A szivárgó tejszerű nedv bosszantó foltokat hagy maga után, különösen a ruházaton. Egy konyhai kötény megelőzheti a rosszabbat.

A főtt sós saláta jól illik almához, dióhoz, sárgarépához vagy borsóhoz. Ezen összetevők bármilyen kombinációja finom salátákat vagy köreteket eredményez. Majonézzel, tejföllel, joghurttal öltözve, finomítva egy kis citrommal és friss fűszernövényekkel, saláták könnyű elkészítésére is használható. Tésztába lisztezve és mártva, majd rántva vagy zsemlemorzsával panírozva, mustármártással vagy besamelszósszal megsütve és tálalva, szintén önálló étel.

A salsify-t iparilag nedves konzervekké és lévé dolgozzák fel. A Németországban kínált konzervek többségét külföldről importálják. Korábban a fekete nyersanyagot használták a kávé helyettesítésére.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Sótartalom: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 17/70
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,2
Kenyéregységek (BU): 0,17
Szénhidrátok: 2 g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 1,30 g
Víz: 82,10 g
Zsír: 0,40 g
MFU: + g
Koleszterin: 0 mg

Fekete salsify: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: 0,08 mg
Riboflavin: 0,04 mg
Niacin: 0,20 mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: 3 mg
Tokoferol: * mg

Fekete sósodás: ásványi anyagok
Nátrium: 4 mg
Kálium: 224 mg
Kalcium: 47 mg
Foszfor: 61 mg
Magnézium: * mg
Vas: 2,90 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.