Mi a felelős főzés

Bezárás Készítve a Vázlattal.

Az Élelmezés Világnapja és az élelmiszer-pazarlás elleni nemzeti nap után arra voltunk kíváncsiak, hogy mit takar a „felelősség” kifejezés, amikor a szakácsokra és a fogyasztókra vonatkozik, François Pasteau-val és Glenn Viel-lel.

ezért vagyok

Szerves hulladéklerakó gyümölcsmaradékkal és rothadó kenyérrel • Kredit: Jose A. Bernat Bacete - Getty

Az ételek tekintetében minden nap meghozza a maga részét a hírekből, és nem mindig jó. Kedd, előestéjén Az élelmiszer világnapja, Az Unicef ​​például arról számolt be, hogy minden harmadik gyermek alultáplált vagy túlsúlyos. Az alultápláltság és a pazarlás elleni küzdelem volt a nap két kulcsszava október 16-án. Az élelmiszerek kihívásaival szembesülve, amelyek mindennap egyre sürgetőbbek, az utóbbi időben a varázsszó a "felelősség": "öko-felelős konyháról" beszélünk, megjelennek a könyvek, amelyek a felelős gasztronómia iránt elkötelezett szakácsokat ábrázolják. De alapvetően mi a felelős főzés ?

Francois Pasteau, ennek az úgynevezett öko-felelős konyhának egyik úttörője, egyik lándzsahegye, a bisztró hosszú szakácsa Az Epi Dupin Párizsban (most Dupin, tavalyi szeptemberi tulajdonosváltás után), vezetője Az Epi Malin, az Epi Dupin csúcskategóriás nassolási változata (lásd még: Dupin), szintén a tanácsadó cég óriása Etika és gasztronómia, az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemre szakosodott, az egyesület elnöke Etikus-óceán és az egyesület tagja Jó az éghajlatnak, szerző 2017-ben Fogyasszon és főzzön környezetbarát módon (Szekerce):