Mi a feta sajt, miből készül a tej, a hasznos tulajdonságok leírása

A cikk tartalma

• Pácolt sajt
• Milyen tejet készítenek feta sajtból?
• Szerkezet
• Táplálkozási érték és kalóriatartalom
• A feta sajt fajtái
• Mi a jó feta sajt
• Ha lefogy
• Terhesség és szoptatás alatt
• Ellenjavallatok
• Hogyan válasszuk ki a feta sajtot
• Hogyan kell használni

Az egyik legnépszerűbb sajtfajta a sóoldat, amelyet néha annak egyik fajtájának - feta sajtnak - is neveznek. Ezt a tejterméket széles körben forgalmazzák Moldovában, Romániában, Ukrajnában, Bulgáriában és a Balkánon. Ezen országok szerelmesei önállóan készítik ezt az erjesztett tejterméket vízfürdőben. Kellemes ízének köszönhetően népszerű a világ más országaiban. Önállóként vagy más ételek összetevőjeként használják.

Pácolt sajt

A Brynza erős fehér vagy világossárga sajt. Gazdag savanyú tejillatú és közepesen sós ízű. A következetesség egységes lesz, minta nélkül. A gyártás során megengedett a kis lyukak és a szabálytalan alakú lyukak jelenléte. Nincs kéreg, kívülről látható sarlómintázat, vászonszövet, amely a sajtmasszát elválasztja a sóoldattól. Harmonikusan kombinálva friss zöldségekkel, így salátákhoz adják, például görög. Megtalálható a román, a moldovai és a balkáni konyhában.

Milyen tejet készítenek feta sajtból?

A sajt alapja pasztőrözött tej:

• Tehén
• bivaly;
• kecske.

Az ilyen típusú tej keverékét gyakran használják. Előfordul, hogy a gyártás során nem pasztörizálatlan alapanyagokat vesznek fel a termék ezt követő két hónapos expozíciójával. A kezdeti baktériumtenyészetet hozzáadjuk a hullámos tejhez. Ehhez az aromát képező tejsav törzseket és streptococcusokat használják. Ezt a dospot alvadéknak (pepszinnek) nevezik. 28-32 fokos meleg tejhez adjuk. Otthon a pepszin szerepét a bárány gyomra tölti be. A tehéntej savasságának 18-20 ° T-nak, a tehéntej juh, kecske vagy bivaly keverékének pedig 22-26 ° T-nak kell lennie.

Amikor a sajt tömege sűrűvé válik, vízszintes felületre szerpentinnel borítják. Ezt követi a leendő fej felvetése ruhával és 2-2,5 órán át történő nyomás. A gyártás során a kapott rudat 15 cm-es darabokra vágják, majd átmelegítés nélkül megpuhítják. Ehhez 20-22% -os sóoldatot használnak 300 gramm só/100 liter tej arányban. Ez a szakasz öt napig tart 8-12 fokos hőmérsékleten. Ha szükséges, fahordókhoz adjuk.

Szerkezet

A Brynza az egyik legegészségesebb sajtfajta. Ezt a hőkezelés hiányával magyarázzák, amelyben a vitaminok és más hasznos anyagok egy része elpusztul. Ez a tejtermék minden korosztály számára ajánlott, gazdag ilyen anyagokban:

• A-vitamin;
• B-vitamin
• E-vitamin
• magnézium;
• kalcium;
• foszfor;
• fluor.

Táplálkozási érték és kalóriatartalom

Más kemény sajtokhoz képest a termék nem rendelkezik ilyen magas kalóriatartalommal. Ugyanakkor ez a tejtermék maximális mennyiségű fehérjét és minimális zsírt tartalmaz. A táblázat a feta sajt tápértékét és kalóriatartalmát mutatja:

100 gramm termékre jutó mennyiség

A feta sajt fajtái

A sós sajt egyfajta sajt, de ez nem jelenti azt, hogy ennek a terméknek nincs saját osztályozása, különösen, ha figyelembe vesszük a feta sajt előállításánál használt különböző tejfajtákat. A GOST 53421-2009 szerint, amelyet a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség megrendelésével vezettek be, a következő termelési szabványokat állapítják meg erre a tejtermékre:

Zsírok szárazanyag alapján

Só mennyisége (nátrium-klorid)

Két kúp csonka csúcsokkal, széles talppal összekötve

Henger könnyű bombával az oldalán

Alacsony henger, enyhe duzzadással az oldalán

Henger könnyű bombával az oldalán

Az érzékszervi jellemzőktől és a csomagolás módjától függően a sós sajtot a következőkben állítják elő:

Mi a jó feta sajt

A feta sajt előnyei a test számára és egyedisége abban rejlik, hogy a kalcium, amely itt több, mint a tejben és a túróban, könnyebben emészthető. Minden nap 100 gramm terméket kell elfogyasztania, hogy fedezze az ásványi anyag napi adagját. Sérülések, csonttörések, valamint az ízület és a gerinc betegségei, például ízületi gyulladás vagy csontritkulás után feta sajt kerül a főmenübe. Hasznos idősek és cukorbetegek számára a test általános javítására. Segít növelni az izomtömeget edzés vagy sport közben.

A kalcium pozitív hatással van a hajra, a körmökre, a fogakra. A feta sajt vitaminösszetétele jó bőrállapotot biztosít, ez különösen fontos azoknak a nőknek, akiknek fontos a megjelenésük. Pozitívan befolyásolja a szívet, az ereket, normalizálja a vérnyomást. Megakadályozza az angolkórt, elnyomja az idegességet, az elhízást. A sós sajt fokozza a szervezet immunitását, az összetett savanyú tejben lévő baktériumok elpusztítják a káros mikroorganizmusokat, és biztosítják a gyomor és a belek kiváló működését, kiküszöbölik a dysbiosist.

Ha lefogy

A sós lé sajt pozitívan hat a fogyásra, ezért gyakran adják hozzá az étlaphoz a fogyni vágyók. A termék értéke olyan nagy, hogy a táplálkozási szakemberek a kalóriatartalomra fordítják a tekintetüket. A testsúlycsökkentő Brynza-t a test kirakására használják, amelynek időtartama nem haladhatja meg a három napot.

Azok, akik követik a helyes táplálkozás elveit azzal, hogy sós sajtot adnak az étrendbe, nem rontják el, mert annak kalóriatartalma minimális. A diéta letöltésének egy napjára vonatkozó menü a következő lesz:

• Reggeli: szendvics rozskenyérrel és feta sajttal.
• Ebéd: saláta friss szezonális zöldségekből és 100 gramm feta sajtból.
• Snack: egy pohár kefir, joghurt vagy alma.
• Vacsora: egy darab sajt.

Terhesség és szoptatás alatt

Az orvosok a csecsemő születésére várva, valamint a szoptatás idején a születés után azt tanácsolják a nőnek, hogy tegyen bele feta sajtot. Ennek a menünek számos előnye van:

1. Ennek az erjesztett tejterméknek egy kis darabja javítja az anyagcserét és a bélflórát, enyhíti a székletproblémákat, amelyek gyakran tapasztalhatók a fiatal anyáknál.
2. A feta sajtban található nagy mennyiségű kalcium egyszerűen szükséges a magzat vagy a baba megfelelő fejlődéséhez. Ennek a tulajdonságának köszönhetően ez a termék elősegíti az egészséges fogak megőrzését, amelyek terhesség és szoptatás alatt gyakran romlanak ezen ásványi anyag hiánya miatt...
3. A hormonális változások hátrányosan befolyásolhatják a nő haját és bőrét. A mindennap használt sajtdarab segít megoldani ezt a problémát.
4. A Brynza vitamin komplex az anya és a gyermek egészségének és jólétének kulcsa.

Ellenjavallatok

Van egy olyan embercsoport, akik jobban járnak a feta sajt gyakori használatával. Negatív tényező a sóoldat, amelyben a termék a gyártás során öregszik. Ha olyan emberek csoportjába tartozik, akik ellenjavallták a feta sajtot, és nagyon szeretnék utolérni, akkor válasszon egy minimális sótartalmú fajtát, például Imereti.

A Brynza nem ajánlott:

• vese- és májproblémák;
• a húgyúti és az epeutak, a hasnyálmirigy betegségei;
• a keringési rendszer betegségei;
• laktóz- vagy tejfehérje-intolerancia.

Hogyan válasszuk ki a feta sajtot

A terméknek eladáskor pácolással, sóoldattal töltött vagy vákuumcsomagolású tartályban kell lennie. A sajtnak nem lehet héja, a külső rétegen sarlóból szabad kihúzni. Az illata nem erős, savanyú sajt, pác jelenlétében - a fűszerek ízének kell lennie. A juh- vagy kecskesajt tejszagú lehet ennek az állatnak. A sajtmonolitnak látható sérülés nélkül kell lennie. Az íze enyhén keserű lehet. A feta sajt eltarthatósága - a gyártás időpontjától számított 4 nap, tartósítószerek jelenlétében - egy hét.

Hogyan kell használni

A bolgár feta sajt finom íze van, ezért gyakran használják salátákban piték és tekercsek töltelékeként. Ha nem tetszik a sajt túlzott szegénysége, tegye két percig forrásban lévő vízbe. A moldovai változat krémes állaga jól passzol baromfihoz, marhahúshoz, halhoz, hüvelyesekhez, gyümölcsökhöz és más tejtermékekhez, például tejszínhez.

Használhatja a híres görög saláta összetevőjeként, mielőtt lecsepegtetné a savanyúságokat, spenóttal és pitékből készült gyógynövényekkel kombinálva. A kulináris szakértők a sajt használatát egyszerűen egy szelet kenyérrel javasolják.

---