MI A FŐZETT Sajt
ricotta az olasz konyhában alacsony, zsírtartalmú friss, krémes, fehér sajt választék. Hagyományosan más típusú sajtok előállításából vagy túróból állítják elő, miután a tejsavót elválasztották a juhtejtől.
Olaszul a ricotta elnevezés "újrafestést" jelent, és utal az előállítási módszerre, vagyis a tejsavó hőkezelésére. Ez végül sav (citromsav, borkősav) hozzáadásával történik katalizátorként, 80-90 Celsius-fokos hőmérsékletig. Amit koagulál, lyukakanállal összegyűjtjük és formákba öntjük.
A ricotta sajt tudósítója a román kulináris kultúrában az urda, bár az állaga és az íze között van némi kis különbség, mert az urda a ház készítésénél maradt savóból készül. A ricottát az anyaországban több tucat változatban értékesítik, különféle tejfajtákból és különféle zsírtartalommal.
Olaszországon kívül azonban a következő fajták vannak túlsúlyban: sült vagy sült ricotta (a ricotta a sütőben addig tart, amíg rézzé nem válik), ricotta affumicatta (a ricotta füstölt változata), ricotta scanta (a ricotta savanyú változata). Természetesen mindegyik jobban passzol bizonyos receptekhez, ezért előnyösebb betartani a bennük található összes jelzést. 100 g ricotta sajt 174 kalóriát, 11,3 fehérjét, 13 lipidet, 3 szénhidrátot és 0 rostot tartalmaz.
A zsíros ricotta csak 11-13% zsírt tartalmaz, és általában krémesebb, mint a zsírmentes változat, amely textúrájúvá válhat. Édes aromája miatt nagyon sokoldalú összetevője több kulináris különlegességnek.
Spenóttal vagy más zölddel kombinálva a ricotta klasszikus töltelékké vált. Reggelire alkalmas snack a ricotta palacsinta, amelyre itt van a recept.