Mi a francia ételmodell

2008-ban Claude Fischler szociálantropológus munkája [1] kimutatta, hogy azok az országok, ahol a szabad választás volt a legértékesebb, azokban az országokban is, ahol az ételekkel kapcsolatos szorongás volt a legerősebb. Megerősítette tehát egy erős hipotézist, miszerint a franciaországi kultúra és étkezési hagyomány védelmet nyújt az élelmiszerek bizonyos túlfogyasztása ellen.

Ezt a hipotézist a közelmúltban a Nemzeti Élelmezési Program [2] és a CREDOC [3] vette fel, hogy segítsen megmagyarázni az elhízás alacsonyabb előfordulását Franciaországban az Egyesült Államokhoz képest (a francia 14,5% [4] és 26,7% [5] és amerikai felnőttek.

Mi az élelmiszer modell ?

Nincs hivatalos meghatározás. Másrészt ma már tudjuk, hogy bármely kultúrában az étel a társadalom által előírt protokollok szerint történik [6]. A társadalom ezen informális szabályai nemcsak az étrend sokféleségét (az ehető és ehetetlen ételeket, ételeket és italokat tekintve), hanem a közösséget (együtt étkezés), helyeket és időpontokat is meghatározzák. Az étkezések és ezek sorrendje (tartalmaznak-e kezdőt, főétel, sajt, desszert?). Így az ételmodell jóval meghaladja a kultúrában fogyasztott ételek jellegét, integrálva az étkezési szokásokat és más know-how-t is.

Erős és tartós trendek az élelmiszermodellben

Először is, a Franciaországban elfogyasztott ételek sokfélesége az élelmiszer-modell egyik fontos jellemzőjévé teszi. Néhány országot, például Görögországot és Olaszországot a növényi termékek (a burgonya kivételével) magas fogyasztása jellemzi. Főleg Hollandiában és Németországban feldolgozott és finomított burgonyát, állati termékeket fogyasztunk. Franciaországnak az a sajátossága, hogy egyetlen élelmiszer sem tűnik fogyasztottabbnak, összehasonlítva más európai országokkal [7].

---