Mi a gabona, mi a gabona meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
angol: Gabona, kukorica, gabona
Francia: CпїЅrпїЅale
olasz: Gabona
spanyol: Cereales
Tartalomjegyzék
- Gabona
- Gabonafélék
- Differenciálás a gabonától
- A gabona és a gabonatermesztés története
- Gabona feldolgozása
- összetevők
- A gabona összetevőinek áttekintése
- A gabonafélék szerkezete
- Gabona tárolása
- Gabona feldolgozása
- Összegzés és rövid információk
- dagad
A kifejezés Gabona a mezőgazdaságban termesztett, egynyári növényfajok gyűjtőfogalma, amelyek a pázsitfűfélék családjából származnak (bot.: Poaceae) és magányos gyümölcsöket teremnek. A gyümölcsöket ún Gabonafélék világszerte az emberek és állatok fő táplálékforrását jelöli és képviseli. A gabona kifejezés a régi magas német szóból származik gitregidi tól től; Ami olyasmit jelent Hozam, birtoklása vagy amit viselnek.
Gabonafélék
Ma hét gazdaságilag fontos gabonatípus létezik, amelyek nagy része a világ mérsékelt és meleg régióiban található meg. Az árpát, a zabot, a rozst, a búzát (tönköly, einkorn, emmer, kamut, durumbúza, puha búza) és a tritikálét főleg a mérsékelt égövi területeken, köleset, kukoricát és rizst a föld meleg zónáiban termesztik. Termése és felhasználása miatt a hajdina néha gabona. A hajdina nem a füves csoportba tartozik, hanem a csomósfűfélék családjába (bot.: Polygonaceae), és szigorúan véve pseudograin. Ide tartozik az amarant és a quinoa is.
Differenciálás a gabonától
Nyári gabonafélék - téli gabonafélék
Hántolt gabona - meztelen gabona
Közép-Európában a gabonát tavasszal és ősszel is vetik. A vetés idejétől függően a gabonát nyári gabonára és téli gabonára osztják. A téli gabonafélék (őszi rozs, őszi búza, őszi árpa és őszi zab) vegetációs fázisként fagyos időszakot igényelnek. A nyári gabonafélékhez hasonlóan júliustól is nyáron szüretelik. A nyári gabonafélék (zab, kukorica és tavaszi árpa) sokkal gyorsabban érnek, mint a téli gabonafélék, ezért csak tavasszal kell őket a földekre hozni.
A legtöbb gabonafajban a pelyhek (például héjbúza) vagy a takaró és a palea (például árpa, zab, köles vagy rizs) összeolvadnak. Ezért kapja az egyes füleket csépléskor. Az egyik itt a héj gabonáról beszél. a többi fajnál a csupasz szemek a cséplés során kiesnek a kemény héjakból (például csupasz búza, rozs, kukorica és az úgynevezett csupasz termesztett zab- és árpaformák). Ezeket a gabonatípusokat meztelen gabonának nevezik. A hámozás, más néven hámozás malmokban, a feldolgozott szemek mintegy 20% -a elveszíti csírázási képességét. A veszteség elkerülése végett Csírázzon gabonafélék (Zab és árpa), amely héj nélkül növekszik és 100% -ig képes csírázni. A csírázott gabona márkanév az egészséges élelmiszerboltokban. A meztelen búzára és a rozsra vonatkozik, amelyekre különösen jó csírázóképesség jellemző.
A gabona és a gabonatermesztés története
A régészeti leletek szerint a gabonát már a 9. században használták. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. a Közel-Keleten termesztik. Ez együtt jár a letelepedés kezdetével. Eszerint az embereknek először sikerült szilárd fülű és nagy szemű búzát és árpát termeszteni. Az 5. évezredben az árpa és a búza elért IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. a mai Közép-Európa. Abban az időben a zab és a rozs még vadon termő gyógynövények voltak, amelyeket csak később termesztettek növényként. Egészen a középkorig Közép-Európában a gabonatermesztést kizárólag önellátásra használták. Csak a XIV HIRDETÉS. az ökör- vagy lóhajtású eke és a kasza bevezetésével lehetővé vált a gabona termesztése felesleges termékként.
Napjainkban a gabonatermesztés a legfontosabb alapvető élelmiszer a fejlődő országok számára, Közép-Európában és az USA-ban a betakarítás jelentős részét (60-70%) takarmányként használják fel. A gabonatermesztés a világ összes mezőgazdasági termékének legnagyobb részét teszi ki.
Gabona feldolgozása
A gabonát általában nem nyersen fogyasztják, hanem gabonatermékké dolgozzák fel, amelyeket viszont különféle egyéb termékekké dolgozzanak fel. Ezen túlmenően gabonaféléket használnak a sörfőzdében és a lepárlóban, vagy kávépótlók előállítására. A gabonamagvak palántáiból táplálkozás szempontjából értékes gabonaolajokat állítanak elő (lásd étkezési olajok).
összetevők
Az érlelt gabonamagvak átlagosan 12% vizet, 11% fehérjét, 2% zsírt, 2,5 rostot és 70% keményítőt tartalmaznak. Ezenkívül a gabonamagvak tartalmaznak vas, kálium, mangán, foszfor és cink ásványi anyagokat, valamint E, B1 és B2 vitaminokat. Az egyes tápanyagok aránya erősen függ a talaj tápanyag-összetételétől, amelyen nő. Ezenkívül az egyes szemek tápanyagtartalma eltér.
A gabona összetevőinek áttekintése
Tápanyagok és kalóriák gabonafélékből
Gabonafélékből származó ásványi anyagok
Vitaminok gabonafélékből
A gabonafélék szerkezete
A héj, az endospermium és a palánta a gabonafélék három fő alkotóeleme. A héj a gabona tömegének körülbelül 14% -át teszi ki. A gabona szemét kívülről befelé gyümölcshéjra, maghéjra, aleuronrétegre, endospermiumra és palántára osztják.
Gabona tárolása
A gabona legfeljebb 2 évig tárolható a háztartásban. A szemszemeket szárazon kell tárolni, de nem légmentesen. Az ideális tárolási hely megakadályozza a gabona közvetlen napsugárzását és állandó tárolási hőmérsékletet tesz lehetővé. A nyers gabonát meg kell vizsgálni, hogy van-e benne természetes szennyező anyag, és meg kell tisztítani. Mindenekelőtt el kell távolítani az ergot, és a szemeket rendszeresen ellenőrizni kell a penészképződés szempontjából. Ezek a gombák mérgezőek és főleg akkor alakulnak ki, ha a szemeket túl nedvesen és melegen tárolják. Ezenkívül a gabonát az atkák is megtámadhatják. Az atkafertőzés kellemetlen, édes illattal ismerhető fel. A gabona nehézfémekkel vagy növényvédő szerekkel történő szennyezettsége (eddig) alacsonynak értékelhető. Leginkább a törvényileg megengedett maximális összeg alatt van.
Gabona feldolgozása
A gabonacsírák kivételével a nyers gabonát általában nem fogyasztják. A gabonát először gabonatermékekké dolgozzák fel, mint például árpa, búzadara, dara, korpa, liszt vagy keményítő. Számtalan gabonatermék készül ezekből a gabonafélékből, vagy nélkülözhetetlen összetevőként szolgálnak mindenféle ételhez.
Összegzés és rövid információk
- A kenyér gabonából készül
- Gabona sült
- Az ételeket a gabonafélékbe sorolják
- A hajdina nem gabona
- A zab és a búza a leggyakrabban termesztett gabonafélék
- A kukorica a leggyakrabban termesztett gabona
- A gabona feltételesen alkalmas a csökkentett fehérjetartalmú étrendre
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.