Mi a glutén? A problémás fehérje kereszt-vizsgálata
Utolsó frissítés: 2019. június 25, 12:23
Gluténmentes étrend itt a lisztérzékenység és a glutén intolerancia, az irritábilis bél szindróma, a paleo diéta - a glutén kifejezést manapság egyre inkább használják. És bár tíz évvel ezelőtt még viszonylag ismeretlen volt. De mi a glutén?
Tudjon meg többet a szemek legfontosabb fehérjéiről és az emberi testre gyakorolt potenciálisan káros hatásokról itt.
Mi a glutén?
Mi a glutén Nos, hát:
Elsősorban a glutén a gabonamagvak legfontosabb raktárfehérje. Más szavakkal, a fehérje tárolási formája annak érdekében, hogy később a csemete fehérjeforrásaként szolgáljon a növekedés során.
Másodszor, a glutén védőanyag. A gabona a gabona növény gyermeke - a tojás, a kincs. Természetesen mindenáron meg akarja védeni gyermekeit, hogy biztosítsa túlélésüket. Ez azt jelenti, hogy a ragadozókat meg kell védeni vagy legalább az emésztést akadályozni, hogy a gabona félig épen ürüljön.
A glutén a búzában tároló fehérje, és pontosan ezeket a feladatokat látja el. Fehérjetárolók és antitestek. Minden gabona tartalmaz gluténszerű fehérjét, amely elvégzi ezeket a feladatokat. Az egyszerűség kedvéért ezért megnevezzük a glutént, amely valamennyi gabonafehérjére utal.
Ez nem teljesen helyes - de hatékony. Vagy szeretné megjegyezni az egyes gabonák tárolási fehérjét (hordein árpában, szekalin rozsban, avenin zabban)? Nincs joga? Ezért általában glutént használunk a fehérjék gabonafélékben történő tárolására.
Az édes füvek problémája az alacsony magasságuk. Csak körülbelül három láb magasak. A szemek energiájában és tápanyagaiban nagyon sűrűek és körülbelül fejmagasságban vannak számos növényevőtől és potenciális ragadozótól. Annak érdekében, hogy növelje a növény túlélési esélyeit és hogy a gabonákat ne támadják folyamatosan a ragadozók, kitalált valamit.
A glutén és a gabona túlélési akarata
Képzelje el, hogy Ön gabonanövény. Szaporodni akarnak, ezért akadályozzák meg a szemek megevését. Mit csinálsz? A természetben a növényeknek két védekező mechanizmusuk van, hogy megvédjék magukat a ragadozóktól.
- Méregeket tartalmaznak. Ez az, amit a halálos éjszaka vagy a sapkagomba tesz. Mérgeket tartalmaznak, amelyek ártalmatlanná teszik a ragadozót, és így megakadályozzák a visszatérését. Megteheti így - de nagyon radikális.
- Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek szabotálják a ragadozót. Olyan mértékben szabotálják a ragadozó immunrendszerét és emésztőrendszerét, hogy a gabona sértetlenül ürüljön ki. Ennek az az előnye lenne az Ön számára, hogy a gabona teljesen új helyen választódik ki, és ott szaporodhat. Vagy alattomosan és krónikusan ártasz a ragadozónak, hogy egy bizonyos ponton abbahagyja önmagad falatozását.
Ebben az esetben is a ragadozó végül abbahagyja a szemek fogyasztását, mivel a hátrányok egyszerűen nem érik meg nekik.
A gabona a második ponthoz tartozik. A gabona évmilliók alatt nehezen emészthetővé vált, amíg csak néhány állat tudta feltörni és megemészteni ezt a "diót".
Hosszú távon azonban összetevőik, különösen a glutén miatt károsítják az emésztést. Mivel a glutén és ezek az anyagok több szinten szabotálják az emésztést.
Miért van olyan rossz hírneve a gluténnak?
A glutén valójában egy teljesen normális ételfehérje, nem? A fehérjék aminosavak, az aminosavak pedig fontos építőelemek a testünk számára.
Azonban nem minden fehérje jön létre egyenlően. Vannak mérgező fehérjék is. Nagyon alacsony koncentrációkban is veszélyesek lehetnek a szervezetre. A botox jól ismert. Négymilliárd gramm Botox elegendő egy teljesen felnőtt ember megöléséhez. Tehát a fehérje nem csak fehérje.
Szintén A glutén nemcsak fehérje. Ezt gyakran figyelmen kívül hagyják. Mivel a glutén egy bioaktív fehérje, amely a gyomor-bél traktusban is aktív hatást mutat. A glutén különösen olyan fehérje, amelyet nagyon nehéz megemészteni, és más gabonaösszetevőkkel együtt blokkolja az emésztőenzimeket 6. A gyomor-bél traktusban a test csak néhány tápanyagot képes felszívni a gabonából vagy a gabonatermékből (mi a glutén? A szabotőr!).
Ez mind a gabonavédelmi mechanizmus része - és a hangsúly a gluténon van. (Mi a glutén? Védelmi anyag!) A glutén emeli az 1-2-es zonulin nevű hormon koncentrációját is. A zonulin lazítja a bélsejtek közötti kapcsolatot annak érdekében, hogy alkalmanként felszívja az egyes kórokozókat vagy fehérjéket a bélüregből a testbe.
A glutén károsabb hatásai körül forognak A bélsejtek károsodása 3 és a tápanyagok felszívódásának elzáródása, allergiás reakciók kiváltása, a gyulladás 5 elősegítése a szervezetben és az immunrendszer krónikus aktiválása.
Nem csoda, hogy a glutén jelenleg olyan rossz hírű. De vajon ez jelenleg trend-e, vagy miért csak néhány éve áll a középpontban a glutén?
A gluténmentes csak egy trend?
Az emberek 10 000 éve fogyasztják a gabonát. Miért figyelmeztetnek most az összes egészségügyi apostolok a glutén káros hatásaira?
Két oka van:
A búza az a gabona, amelyet a németek messze a legtöbbet fogyasztunk. A vadonban azonban nincs búza. A búza az ősi szemek, az emmer és az einkorn kereszteződése. Az egyesülés terméke búza volt.
Az elmúlt 200 évben a búzát olyan mértékben tenyésztették, hogy a búza ma természetellenesen nagy, és természetellenesen magas mennyiségű glutént és csak néhány tápanyagot tartalmaz 11. A sütési tulajdonságok javítása érdekében egyre többet 4-es gluténig tenyésztettek. Az egy probléma! Az elmúlt években a gabonafélékben egyre több a glutén.
A második ok az kovász: Mivel az ember nagymértékben termesztett gabonát, a gabonát kovászmá erjesztette, és kenyérré és pékárukká sütött. A több napig tartó erjedés miatt a mikroorganizmusoknak, például az élesztőnek és a tejsavbaktériumoknak lehetőségük van arra, hogy a gabonát emészthetőbbé tegyék számunkra 8-10. Az olyan szennyező anyagok, mint a glutén, a lektin és az enzim inhibitorok, többnyire lebomlanak, és már nem károsítják a testünket.
A kovásznak azonban olyasmire van szüksége, amire az iparosítás óta nem volt szükségünk: idő. A pékség is annyira iparosodott, hogy mindent csak felhasználásra kész keverékekkel, erjesztés és kovász nélkül végeznek. A glutén nemcsak a gabonafélékben található, de már nem is bomlik le. A glutén teljes skálája ezután a szervezetben végződik, és a károsodás magától értetődik.
A lisztérzékenység és a lisztérzékenység, vagyis a gluténre érzékeny reakció valós 12-14. Mérhető.
Mi a glutén Most már tudod, honnan jött.
Lényeg - a glutén egészségügyi kockázatot jelent
Mi a glutén?
A mai bejegyzésben megtudhatta, mi az a glutén és miért van most olyan rossz hírneve a gluténnak.
Mivel a gluténnek ilyen káros hatása van a szervezetben, és az iparosodás problémája, kétféleképpen lehet a gluténprobléma ellen küzdeni:
- Kerülje az összes típusú gabonaterméket, ha azok nem kovászon alapulnak.
- Kerülje az összes gabonaterméket, ha nem biztos abban, hogy kovász-e vagy sem.
Kép forrása: (c) Depositphotos @beornbjorn