Olyan ételek, amelyeket nem szabad nyersen enni
A nyers ételeket általában táplálkozási tulajdonságaik miatt ajánlják, amelyeket sok esetben biztosítanak. Sok olyan étel, amelyet nem szabad nyersen fogyasztani, mérgező, ha korábban nem főzték. Negatív hatásaik közé tartozik a hasi fájdalom vagy más mérsékelt tünetek. Tudja meg, mely élelmiszerek tartalmaznak méreganyagokat természetes állapotukban, és hogyan tud vigyázni étrendjére.
Bab
A nyers bab fehérjéket tartalmaz lektinek amelyek főzéskor megfordulnak vagy eltörnek. Bár nem minden lektin mérgező, a babban lévők nagy mennyiségben károsak. A vörös babban van a legnagyobb koncentráció fitohaemagglutinin amelyek emésztőrendszeri problémákat okozhatnak, például hányingert vagy hányást. Vannak olyan esetek, amikor az embereket egy mérgezés után kórházba hozták, miután nyers babot ettek. Az ilyen szemekben lévő lektinek megszabadításához legalább öt órán át be kell áztatnia, megszárítania, majd 30 percig forralva főznie kell a tűzhelyen.
Ha kíváncsi arra, hogy a vegán étrendet folytató emberek miért nem esznek burgonyát, annak oka nem a szénhidrátok iránti idegenkedésük, hanem az, hogy potenciálisan mérgezőek az ún. szolanin. Nem minden burgonya tartalmaz annyi szolanint, hogy halálos legyen, de a kockázatok elég magasak ahhoz, hogy óvatosak legyenek. Általában a zöld burgonya vagy azok, amelyeknek zölden vannak a bőr részei, és a kihajtott burgonyák tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű szolanint. A burgonyamérgezés tünetei közé tartozik a gyomorfájás, fejfájás és bénulás. A nagyon magas szolanintartalmú burgonya belülről is zöld lesz. Még akkor sem ajánlott enni egy ilyen burgonyát, ha megfőtt. Ezenkívül még egy kevés szolanint nem tartalmazó nyers burgonya esetén is csak az elkészítése után érdemes fogyasztani.
A nyers burgonya magas rezisztens, emészthetetlen keményítőtartalommal rendelkezik, és olyan mellékhatásokkal rendelkezik, mint például puffadás vagy súlyos puffadás.
Sokféleképpen készítheti el a nyers olajbogyót úgy, hogy ízletes legyen. És bár ha öblíti őket, elveszíti keserű ízét, a leggyakoribb az a folyamat, amikor néhány hétig vagy néhány hónapig kihagyja őket. Az olajbogyók fajtájuktól függően különböző sós lében tartanak. És bár az elkészített olajbogyó még mindig tartalmazni fog oleuropein (összehúzó és szinte keserű aromát kínáló polifenol), a végső íze sokkal jobb lesz, mint a nyers olajbogyóé.
A feldolgozatlan olajbogyó nem káros, de természetes állapotában oleuropeint tartalmaz, és a keserű íz miatt nagyon nehéz lesz elfogyasztani. Egyes tanulmányok azt állítják, hogy az oleuropein egy antioxidáns és gyulladáscsökkentő vegyület, amely előnyös lehet a szív és az idegrendszer egészségében.
Vadgomba
Két oka van annak, hogy miért kell gombát főznie ahelyett, hogy nyersen fogyasztaná. A nyers vadgomba nehezen emészthető, ezért elkészítésük megakadályozza a gyomor-bélrendszeri problémákat. Ezenkívül sok gomba mérgező és akár halált is okozhat, elkészítésük a legbiztonságosabb megoldás. A gomba főzése eltávolítja a káros vegyületeket, és ízletes, következetes és alacsony kalóriatartalmú ételt ad Önnek.
A legtöbb nyers étel nehezen emészthető, de a gomba különleges eset, mert sejtfalaik különböznek a gyümölcsök vagy zöldségekétől. A főzés lebontja ezeket a falakat, így a tested feldolgozza a gombák merev sejtjeit, és magasabb tápértéket kap, mint a nyersek.
A vadon termő gombákat típusuktól függően másképpen kell főzni: egyes mérgező vegyületeket hő hatására, más részeket forrással tönkretesznek. A legjobb, ha a gomba főzése előtt dokumentálja magát, és mindig biztonságos forrásból vásárolja meg őket, hogy elkerülje az esetleges mérgezést vagy a legrosszabb esetben a halált.
Sertéshús
Noha a nyers vagy alul főtt sertéshús kockázata az 1970-es évek óta csökkent, nem ajánlott nyersen enni vagy "visszavonni". A sertéshúsnak való kitettség kockázata trichinózis vagy galandféreg. A trichinosis olyan parazita, amely fertőzött hús elfogyasztása után jut el a vékonybélbe, és nem csak a sertések tartják fenn ezeket a parazitákat. A trichinosis első tünetei közé tartozik az émelygés és a hányás. A fertőzés bekövetkeztének hetében a parazita szaporodik, és a keletkező paraziták bejutnak a véráramba. Amikor ez megtörténik, különféle állapotokat tapasztalhat, az izomfájdalmaktól a kötőhártya-gyulladásig. Ritka esetekben a trichinosis halálokat okozott.
A galandféreg veszélyesebb, mint a trichinosis. A fertőzött személynek nincsenek tünetei vagy akár rohamai is. A galandféreg a válságok egyik vezető oka az emberek számára világszerte.
Nem nehéz sertéshúst főzni anélkül, hogy veszélynek tenné ki magát - türelemre és húshőmérőre van szüksége. Addig főzzük, amíg a belseje már nem rózsaszínű, és amíg el nem éri a 71 ° C hőmérsékletet.
De vannak olyan helyek, ahol az emberek rendszeresen esznek nyers sertéshúst a nyákban anélkül, hogy egészségügyi problémáik lennének. Németország egyes részein találunk olyan ételt, amely darált sertéshúst tartalmaz "mett" néven.