Mi a glutén és miért; gluténmentes; a divatemberekben 2020
Gluténmentes étrend - szakértői beszélgetés Dr. Ruediger Dahlke (2020 november).
A társadalomban valószínűleg egy dolog soha nem fog megváltozni - a trendek és a divatos divatok soha véget nem érő folyama, amelyek évek, hónapok vagy akár hetek alatt emelkednek és esnek. Ez terjedhet az év kötelező karácsonyi ajándékától vagy egy speciális hollywoodi mintától az új testmozgási programig, amely azonnal képes csökkenteni a fontokat, vagy az egészséges diétás étrendet.
Az ilyen típusú trendek lehetnek irritálóak, megmagyarázhatatlanok vagy sértőek, de meglehetősen elkerülhetetlennek is tűnnek. Az elmúlt években furcsa rögeszmés alakult ki Amerikában, bár ez a világ számos más részén átterjed - a félelemtől glutén! Úgy tűnik, hogy az utóbbi időben mindenki "gluténmentes" volt, de miről szól ez a divat - és mikor várhatjuk, hogy vége legyen?
Rövid válasz: A glutén a búza, a rozs, az árpa és a tritikálé egyes fehérjeinek tág fogalma. A gluténmentes étrend divatos, de csak nagyon kevés ember valóban allergiás vagy érzéketlen a gluténra. E divatos diétás fanatikusok többi részében a gluténtől való megszabadulás alapvetően értelmetlen.
A glutén furcsa gyalázatossága
Nos, egy kis történelem óta az emberek több tízezer éve fogyasztanak glutént, tekintve, hogy a búza és más gabonafélék a legkorábbi mezőgazdasági termékeink közé tartoztak. Ennek ellenére a lakosságnak egy kis része gluténérzékeny, ami azt jelenti, hogy celiakia van. A glutén fogyasztása veszélyes ezeknek az embereknek, mivel károsíthatja a vékonybél belső bélését, és befolyásolhatja a szervezet képességét a tápanyagok felszívására. Azonban a népességnek csak körülbelül 1% -a szenved az állapottól, és úgy gondolják továbbá, hogy az esetek legfeljebb 3/4-ét nem diagnosztizálják.
A lakosság további 5-6% -a "érzékeny" a gluténra, ami azt jelenti, hogy a túl sok glutén gyomorfájdalomhoz vagy hányingerhez vezethet, de javarészt a mértékletes glutén nem okoz sok kárt a szervezetben.
A gluténmentes hóbort emelkedése
A lisztérzékenységben szenvedők és az ezekre a búzafehérjékre "érzékenyek" közül néhánynak ezek az állítások igazak lehetnek! Celiaciás betegként a gyomor kellemetlen érzése, a gázok, a görcsök, a hasmenés, az émelygés és a hányás elkerülhetők a glutén kizárásával az étrendből egyéb külső megnyilvánulások, például ekcéma mellett. Ha azonban nem szenved ebben a betegségben, a glutén ártalmatlan a szervezet számára, tehát nem valamiféle csodaszerként fog működni. Abbahagyná a sajtfogyasztást, mert hallotta, hogy a benne lévő laktóz miatt néhány ember megbetegszik?
E logika ellenére nehéz visszahozni a dzsinnet a palackba, és pontosan ezt látjuk a gluténmentes hóborttal is. A bloggerek és az internet az egész világon a glutént az egészség és a jólét új ellenségének minősítette, és emberek milliói kezdtek hallgatni. Az amerikai lakosság körülbelül 20-30% -a próbálja csökkenteni vagy csökkenteni a gluténbevitelét, ami hatalmas fellendülést okozott a gluténmentes élelmiszeriparban.
Az elmúlt néhány évben a gluténmentes címkés termékek értékesítése az Egyesült Államokban meghaladta a 22 milliárd dollárt, és ez a szám várhatóan növekedni fog. Még olyan élelmiszerek is, amelyek soha nem tartalmaznak glutént, és semmilyen módon nem kapcsolódnak a búzához vagy a gabonához, csak azért kaptak "természetes gluténmentes" címkét, hogy belekezdjenek az akcióba. A gluténmentes termékek szintén nagyon drágák, gyakran kétszer annyi, mint ugyanazon étel szokásos változata, ami azt jelenti, hogy az élelmiszer-gyártók nem rohannak megállítani a GF trendáradatát.
A lisztérzékenységben szenvedők számára a gluténmentes ételek elérhetőségének ez a hatalmas növekedése jó hír, de azt az elképzelést is megörökítette, hogy mindenki részesülhet a gluténmentes étkezésből. A gluténmentes étrend őrületének növekedésével az éttermek, gyártók és kiskereskedők számára egyre nehezebb gondoskodni azokról, akiknek valóban szükségük van gluténmentes termékekre. Az éttermekben nem ritka, hogy egy pincér megkérdezi: "Allergia vagy preferencia?" Válaszként egy gluténmentes kérésre? A glutén, mint a lisztérzékenység, fogyasztásának fizikai mellékhatásai nagyon súlyosak, és hosszú távon károsíthatják az emésztőrendszert, így egy hiba elrontása estét tehet tönkre és napokig betegedhet meg.
Azoknak a több millió ugrónak, akik úgy gondolják, hogy a glutén kivágása elősegíti a fogyást, a cukorbetegség megelőzését, az autizmus megelőzését és a meddőség elleni küzdelmet
csak nem igaz. Ez egy hihetetlenül jól megtervezett marketing kampány, amely olyan demográfiai adatokon alapul, amelynek valóban előnye, ha ezeket a fehérjéket eltávolítja étrendjéből. A glutén "érzékenység" potenciálja valóban felkeltette ezt a tendenciát, mivel az öndiagnosztika divatban van, és divatbetegségű társadalmunk minden lehetőséget megragad minden új divatos étrend folytatására, dicséretére és népszerűsítésére - még akkor is, ha nincs ilyen ennek jogos oka!
Amikor legközelebb egy étterembe ül, és megpróbálja "gluténmentesen" menni, emlékezzen a divat okainak valódi okaira, és csak rendelje meg a tésztáját és sörét egy fokhagymás kenyér mellé, és örüljön, hogy teste tette hatékonyan képes feldolgozni az összes glutént az ételekben, amelyeket élvez!