Mi a gyógynövény, mi a növényi meghatározás, a termék ismerete, az élelmiszer-tudomány

angol: Gyógynövények
Francia: Herbes
olasz: Öröklés
spanyol: Hierbas

Tartalomjegyzék

  • Gyógynövények
  • Gyógynövények: Előfordulás
  • Gyógynövények: felhasználás
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

növényi

A kifejezés Gyógynövények nem botanikai meghatározás. A gyógynövényeket inkább hasznosságuk határozza meg. Különbséget tesznek Kulináris gyógynövények, Aromás gyógynövények és gyógynövények.

A konyhai és aromás gyógynövényeket használják az ételek ízének javítására. A gyógynövények képezik a gyógyszerek alapját, vagy maguk is gyógyszerek. A gyógynövényekkel kapcsolatban is kell lennie Méreggyógynövények amelyek károsak az emberi szervezetre. A gyógy- és mérgező gyógynövények közötti átmenet általában folyékony.

Konyhai szempontból a gyógynövények növényi eredetű ételek, amelyeket elsősorban az íz javítására és nehezen emészthető ételek előállítására használnak. A föld feletti, erdő nélküli növények vagy növényrészek nagy részét gyógynövényként használják.

A gyógynövényeknek nincs egyértelmű meghatározása. A fűszerekre vagy zöldségekre való áttérés folyékony. Alapszabályként elmondható, hogy a szárított növényrészeket fűszereknek nevezhetjük, míg friss állapotban gyógynövényeknek tekintjük őket. Minden gyógynövényként használt növénynek közös az illóolaja. Jellegzetes, összetéveszthetetlen illatot adnak nekik.

Gyógynövények: Előfordulás

A ma termesztett számos gyógynövény otthona a Földközi-tengeren található. A legtöbb gyógynövénynek száraz, déli fekvésű, teljes napsütésben kell tartózkodnia ahhoz, hogy aromás anyagai fejlődjenek és fejlődjenek. A háztartási kertészetben a ház falai vagy kövei a visszaverődés révén fokozhatják a nap hatását. A petrezselyem, a citromfű és a borsmenta a világos árnyékhoz vagy a részleges árnyékot kedvelő gyógynövényekhez tartozik. A Woodruff a lombhullató fák, a vízitorma és a vízmenta árnyékában virágzik a tavak és patakok vízpartján.

Néhány kulináris gyógynövény:

  • bazsalikom
  • Mugwort
  • Ízletes
  • Vízitorma
  • kapor
  • Lovage
  • majoránna
  • Citrombalzsam
  • petrezselyem
  • borsmenta
  • rozmaring
  • zsálya
  • metélõhagyma
  • kakukkfű
  • Szagos müge

Gyógynövények: felhasználás

A gyógynövényeket óvatosan kell használni. Mert nem minden gyógynövény illik minden ételhez. A szakács mestersége, hogy a megfelelő gyógynövényt a megfelelő adagban használja. A legtöbb gyógynövény csak jól adagolt mennyiségben használható, hogy ne érje el az ellenkezőjét az íz javításának.

A gyógynövényeket közvetlenül virágzásuk előtt szüretelik. Akkor a legmagasabb aromás tartalommal rendelkeznek. Ideális esetben a gyógynövényeket mindig röviddel az előkészítés előtt kell betakarítani. Mivel a tartósítás minden típusa többé-kevésbé csökkenti a gyógynövények ízét. Ezenkívül az íz és ezáltal az ízesítési viselkedés a tartósítás típusától függően változik.

A gyógynövényeket általában frissen, szárítva vagy fagyasztva használják a konyhában.

Egyes gyógynövények bizonyos hatással vannak az emberi szervezetre, és ennek megfelelően használják őket az ételek elkészítéséhez. Például a kakukkfű jól passzol egy kövér sertésnyakhoz. Segít jobban emészteni a zsírt. A bazsalikom stimulálja az étvágyat és elősegíti az emésztést, ezért különösen alkalmas kezdőknek.

Összegzés és rövid információk

  • Az olvasztott sajtot, az ömlesztett sajtot és a sajtkészítést gyógynövényekkel készítik
  • A sajttermékeket gyógynövényekkel készítik
  • Az ételeket gyógynövényekbe sorolják
  • A bazsalikom egy gyógynövény
  • Catarratto, Albarossa, Mencía és Trincadeira mediterrán gyógynövények aromájúak

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.