Mi a gyújtó tömeg, mi a tészta és a tömeg meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
angol: tejszínes leveles tészta, choux tészta
Francia: pпїЅte пїЅ choux
olasz: masa de buпїЅuelo de viento, tészta choux es
Tartalomjegyzék
- Gyújtó tömeg
- készítmény
- Tészta fellazul
- használat
- Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
- A gyújtótömeg összetevői
- Összegzés és rövid információk
- dagad
A Gyújtó tömeg (vagy technikailag is helytelen Choux úgynevezett) a fő összetevők víz és/vagy tej, liszt, vaj és tojás keveréke.
A Feltételek Choux mise utalás a francia kifejezésre pâte à choux.
készítmény
Először a tejet és/vagy vizet forraljuk fel egy csipet sóval és vajjal. Az átszitált sima lisztet beleöntjük a forrásban lévő folyadékba, és erős fakanállal gyorsan masszává keverjük. Állandó, mérsékelt hőellátás mellett az elegyet addig kell keverni, amíg el nem válik a serpenyő szélétől, és egy csomót képez. Ez a folyamat is Sütés, Húslevesek vagy leég hívott. Ez az előkészítési módszer a nevek névrokona Sült massza, Készlet vagy. Gyújtó tömeg.
Az egész tojásokat, néha csak tojássárgáját fokozatosan keverjük a rövid időre lehűlt tűztömegbe. Minden tojást addig keverjen a tésztába, amíg teljesen össze nem keveredik a keverékkel, majd keverje hozzá a következő tojást. A tészta készen áll, ha selymes fényű, sima és könnyen felöltözhető a csövekkel.
Tészta fellazul
A Choux tészta nem tartalmaz további kémiai lazítószert. A tészta fellazulása a tömeg tisztán fizikai tulajdonságain alapul. A lazulást speciális feldolgozással, pontosabban a tömeg kettős melegítésével érik el. A masszát először az összetevők összehozatalakor melegítik. A második melegítés a tényleges főzés során, például sütés, rántás vagy forrásban lévő vízben. Az első melegítés biztosítja a kezdeti kocsonyásodást, amely a masszának különleges szerkezetet ad, és főzés közben nem távozhat vízgőz. Nagy mennyiségű üregek és finom pórusfalak jönnek létre a pékáruk belsejében a víz elpárologtatásával.
használat
A choux péksüteményeket vagy egy táskára ed csövekkel öntjük, és a sütőben megsütjük, vagy olajjal bevont sütőpapírra helyezzük, rövid időre lefagyasztjuk a fagyasztóban, hogy a keverék ne deformálódhasson, majd a forró zsírban (olajsütőben) sütjük.
A pálinkát desszertek és sós ételek elkészítésére használják.
Desszertek choux tésztával
A Brant tésztát elsősorban olyan pálinka sütemények előállítására használják, mint például tejszínhabbal, profiterolokkal vagy eclair-kel.
Ha nagy mennyiségű pékárut, például eclaireket vagy profiterolokat kívánnak sütni, akkor előmelegített sütőben, gőzzel sütik. A háztartásban a gőz úgy érhető el, hogy további üres tepsit helyez a sütőbe a legalacsonyabb sínen. Amikor a tálcát a permetezett tűzvegyülettel a sütőbe tolják, egy csésze forró vizet öntenek az üres tepsire, és a sütő ajtaja azonnal becsukódik.
A choux péksütemények legfrissebb ízűek, főleg ha tele vannak. Mivel a nedves töltelékek gyorsan puhává és szívóssá teszik a süteményeket.
Ezenkívül a tűz összetett alapja számos, klasszikusan elkészített rakott pudingnak, amelyek közé tartozik a Beaulieu, Figaro, Frankfurti puding, Harlequin, Indiai puding, Isztriai puding, Javai puding, Fiatal puding, Queen puding, Royal puding, Lyoni puding, Cambacérès, Metternich puding, Normann Orléans, Palmyra, Szász puding vagy Vezúv puding közé tartozik.
Bőséges ételek choux tésztával
A tűztömeggel elkészített kiadós ételek közé tartoznak a burgonyakészítmények, például a sült krumpli dauphine és a gnocchi, valamint a quenelles, egy francia, gombócszerű készítmény, amelyet levesként és önálló ételként egyaránt felszolgálhatnak. A kiadós ételekben a korpát elsősorban lazítószerként használják.
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Gyújtóanyag: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 308,25/1299,42
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 2.6
Kenyéregységek (BU): 2.17
Szénhidrátok: 26,36 g
Élelmi rost: 1,46 g
Fehérje: 10,2 g
Víz: 43,58 g
Zsír: 18,01 g
MFU: 1,28 g
Koleszterin: 227,737 mg
Égő anyagok: vitaminok
Retinol: 227,689 ug
Tiamin: 0,087 mg
Riboflavin: 0,213 mg
Niacin: 0,304 mg
Piridoxin: 0,106 mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: 1,404 mg
Gyújtóanyag: ásványi anyagok
Nátrium: 71,533 mg
Kálium: 113,285 mg
Kalcium: 33,65 mg
Foszfor: 134,209 mg
Magnézium: 6,277 mg
Vas: 1,535 mg
Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.
Minden nyilatkozat garancia nélkül!
A gyújtótömeg összetevői
| 60 | G | Vaj, édes tejszín- |
| 1 | G | só |
| 100 | G | Liszt, búza, 405. típus |
| 150 | G | Tojás, egész tojás, csirke |
| 100 | ml | víz |
| 100 | ml | Tej, sovány, tehén |
| 5. | G | cukor |
Összegzés és rövid információk
- Rakott puding, Vesuvius puding, Metternich puding, Cambacérès, lyoni puding, Royal puding, Bachelorette puding, Queen puding, jávai puding, indiai puding, Frankfurter puding, rakott puding, Beaulieu puding, kínai rakott puding, Albranle puding, narancsos puding
- Gyújtó vegyületeket használnak sütéshez
- A gyújtóanyagot gyújtó sütemények, tejszínhabok, profiterolák, eklírek, sült krumpli dauphine, rakott puding, Beaulieu, Figaro, frankfurti puding, Harlequin, indiai puding, isztriai puding, jávai puding, legénypuding, queen puding, királyi puding, lyoneri puding készítésére használják., Metternich puding, normann puding, Orléans, Palmyra, szász puding, Vezúv puding
- A füstölőt rántáshoz, főzéshez használják
- A tűztömeget vízzel, tejjel, liszttel, vajjal, tojással és tojássárgájával készítik
dagad
- Gerald Rimbach: Élelmiszer-kiskereskedelem kezdőknek. Springer Spectrum, 2015 »
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: A konyha heringlexikona. Nikol, 2016 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.