Mi a hagyma, mi a hagyma zöldség meghatározása, termékismeret, élelmiszertudomány

Tudományos név: Allium cepa L.
angol: Hagyma
Francia: Oignon
olasz: Cipolla
spanyol: Cebolla

Tartalomjegyzék

  • hagyma
  • Hagyma hozzávalói
  • Miért puffasztják a hagymát?
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

termékismeret

A Hagyma vagy csak röviden hagyma egy zöldség. Ez az egyik hagymás zöldség, és a hagymanövények botanikai családjába tartozik (bot.: Alliaceae). Élelmiszerként több mint 5000 éve ismert, és nagy valószínűséggel Ázsiából származik. Németországban a hagyma a zöldségtermesztési terület 8% -át foglalja el. Ez teszi a hagymát a paradicsom után Németország második legfontosabb zöldségévé. Sokféle színben és formában termesztik. A formák változatossága részben a változatosságnak köszönhető, részben a környezeti viszonyok alakítják. Kerek vagy körte alakú hagyma nedves időben és sűrű termés esetén keletkezik. Ha száraz az idő, és hosszú a tartás, akkor a lapos hagymaformák kialakulását részesítik előnyben.

Hagyma hozzávalói

A póréhagymához és a fokhagymához hasonlóan az illóolaj allicin felelős a hagyma enyhe vagy csípős ízéért. A hagymák feldolgozásakor az allicin irritálja a nyálkahártyákat, így a szem megnedvesedik és az orrfolyó.

Tipp: A népi bölcsesség szerint, ha vágáskor egy korty vizet tart a szájában, megakadályozhatja a szem irritációját.

A kénes allicin mellett a hagyma számos ásványi anyagot, nyomelemet, vitamint, valamint glükózt és egyéb összetevőket is tartalmaz, amelyek különleges kombinációjuknak köszönhetően a hagymát természetes gyógymódgá teszik.

Miért puffasztják a hagymát?

A hagyma másik összetevője, amely befolyásolja az ízét, a cukor ramnóz. A ramnóz nem szívódik fel az emberi vékonybélben, ezért teljes mértékben elérhető az emberi természetes vastagbélflóra baktériumai számára. Különösen a nyers hagyma elfogyasztása után fokozódik a bélbaktériumok aktivitása; a baktériumok lebontják a cukor ramnózt. Az erősített gázok bomlástermékként képződnek, ami felfúvódáshoz vezethet. Ebben az összefüggésben beszélhetünk meteorizmusról (fokozott gázfejlődésről). A szagért a gázok mellett a vöröshagyma kénes összetevői is felelősek.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Hagyma: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 28/118
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,4
Kenyéregységek (BU): 0,33
Szénhidrátok: 4,90 g
Élelmi rost: 1,80 g
Fehérje: 1,30 g
Víz: 88 g
Zsír: 0,30 g
MFU: 0,10 g
Koleszterin: 0 mg

Hagyma: vitaminok
Retinol: 1 ug
Tiamin: 0,03 mg
Riboflavin: 0,03 mg
Niacin: 0,20 mg
Piridoxin: 0,13 mg
Aszkorbin: 10 mg
Tokoferol: 0,10 mg

Hagyma: ásványi anyagok
Nátrium: 3 mg
Kálium: 162 mg
Kalcium: 31 mg
Foszfor: 33 mg
Magnézium: 11 mg
Vas: 0,30 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • A sajtkészítés hagymával készül
  • A sajttermékeket hagymával készítik
  • A párolt sárgabarack jól passzol a hagymához
  • A flavonoidok hagymában találhatók

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.