Mi a kagyló, mi a kagyló meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Mollusca
angol: Kagylófélék
Francia: Coquillages
spanyol: Mariscos

Kagylófélék puha testű gerinctelenek. Állattani szempontból a puhatestűek (zool.: Mollusca) közé tartoznak. A puhatestűek körülbelül 130 000 fajt tartalmaznak, amelyek minden tengeri, édesvízi és szárazföldi élőhelyet laknak. A kagylók közé tartozik a kagyló, a csiga és a lábasfejű. Az összes puhatestű teste három részre oszlik:

fej: Szájnyílást és gyakran fejlett érzékszerveket is hordoz, például antennákat (például: csigák) vagy csápokat (például: polipokat).
láb: Nagyon izmos, és általában mozgáshoz használják.
Zsigerek: A vegetatív (ivartalan) szervek nagy részét tartalmazza. A lábterületről a kabát hajtása indítja el. A légzőszervek (kopoltyúk) a palást hajtása alatt fekszenek. A kabát hajtásának széle (kabát éle) elválasztja a héjat.

A ház vagy a héj rendkívül változatos, és a legtöbb puhatestű legszembetűnőbb jellemzője. Védelmet, stabilitást kínál az állatoknak, és helyet biztosít az izmok számára. A héj mészkarbonátból képződik, és a köpeny széléből választódik ki. A mész felszívódik az ételből, és a légzőszénsav segítségével feloldódik a talajból. Maga a héj három rétegből áll: a periostracumból, az ostracumból és a hypostracumból.

A Periostracum olyan szerves réteg, amely megvédi az alatta lévő mészrétegeket a savak hatására történő lebomlástól és az unalmas organizmusoktól.
A Ostracum számtalan, a felszínnel függőlegesen álló mészprizmából áll. A mészprizmákat egy bizonyos fehérje választja el egymástól. Ezek a frissen kialakult periostracum és a palást felülete között merülnek fel.
A Hypostracum képezi a héjak belső rétegét. A kabát felületéről vékony, vízszintesen fekvő vérlemezkék formájában rakódik le. A hypostracum legbelső zónája a gyöngyház rétege. Ezt a gyöngyházréteget nagyon vékony bőr borítja (epidermisz). Ha idegen testek kerülnek az epidermisz és a gyöngyház réteg közé, akkor gyöngyház borítja őket, és gyöngyformák vannak.

Minden kagyló fehérjében gazdag, ezért nagyon romlandó. Ezért elengedhetetlen annak biztosítása, hogy az áruk frissek legyenek, amikor elfogyasztják őket. Ez különösen igaz a nyersen fogyasztott fajokra, például az osztrigára.

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Christian Teubner, Ralph Bürgin, Holger Hofmann, Prof. Dr. Kurt Lillelund, Anton Mosimann, Dr. Fritz Terofal, dr. Michael Türkay: Tengeri fogások: Szakácskönyv és halak és tenger gyümölcseinek szótára. Gräfe és Unzer, 1998 »
Dr. Birgit Rehlender: Irányelvek 2016 (korábban a német ételkönyv). Behr's Verlag, 2016 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.