Mi a kakaótartalmú zsírmáz, mi a mázmeghatározás, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Kakaó zsíros csillogást tartalmaz
Francia: Glace de graisse kakaóval
olasz: Glassatura grassa contente kakaó
spanyol: Glaseado de cacao

Tartalomjegyzék

  • Kakaó alapú zsírhab
  • Recept példa
  • használat
  • feldolgozás
  • Íz és jellemzők
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összetevők a kakaó alapú zsírhabhoz
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

mázmeghatározás

A kakaó alapú zsírhab vagy csak röviden Zsírmáz nevű máz, és csokoládé máz helyett csokoládéból vagy csokoládéból készült csokoládé bevonatának helyettesítő terméke. A kakaóvaj helyett a zsírmáz olcsóbb növényi zsírokat tartalmaz, például kókuszzsírt, pálmamagzsírt, mogyorózsírt vagy hidrogénezett zsírokat. Ezenkívül a zsírmázak cukrot, aromákat, például vanillint és emulgeálószereket, például lecitint is tartalmaznak.
Mivel a zsírmáz vizuálisan nem különböztethető meg a csokoládé bevonatától, az értékesítéskor egyértelműen fel kell tüntetni, hogy olcsóbb zsírmázról van szó, és nem csokoládé bevonatról.

Recept példa

Házi készítésű kakaóalapú zsírmázhoz először fel kell oldani 150 g átszitált porcukrot 40 g kakaóporral egy serpenyőben, kevés forró vízzel, és 40 ° C körüli hőmérsékletre melegíteni (ne forralni). Most vegye ki a keveréket a tűzhelyről, és oldjon fel benne 80 g kókuszzsírt, és keverje homogén keverékké.

használat

A kakaóalapú zsírmázzal ellátott termékek értékesítésére az alábbiak vonatkoznak: Hacsak a fogyasztót nem vezetik félre, bármilyen típusú élelmiszer bevonható kakaóalapú zsírmázzal. A kakaótartalmú zsírmáz különösen alkalmas fagyasztott pékáruk bevonására, mivel a fagyasztási és felolvasztási folyamat nem változtatja meg állandóan a mázat. Azaz. a máz a felhordáskor a terméken marad, nem szakad fel és nem mutat repedést. A csokoládé bevonat tömegeket viszont többnyire jobb minőségű termékekhez használják. A csokoládé bevonat tömegek, például a zsírmázak, részben vagy teljes bevonásra is alkalmasak, például keksz, tea keksz, sütemény, pite, cukrászda, marcipán, nugát, törékeny, makaróni vagy praliné.

feldolgozás

A zsíros máz előnye, hogy a csokoládé bevonattal szemben nem kell temperálni. Ha egy csokoládé bevonatot túl magasra melegítenek, a kakaóvaj elválik. Ennek eredményeként a kihűlt csokoládé bevonat tömege unalmasnak és unalmasnak tűnik, esetenként fehér bevonattal is; Ez nem számít zsírmázzal történő feldolgozáskor, az optimális feldolgozási hőmérséklet fölé is felmelegíthető anélkül, hogy fényét elveszítené. A csokoládé bevonat tömegéhez képest a zsírmázak további feldolgozása sokkal könnyebb, mivel a hőmérséklet-szabályozás nem szükséges.

Íz és jellemzők

Az állaga és a feldolgozási tulajdonságai nagyrészt megegyeznek a csokoládé bevonat tömegével. A kakaótartalmú zsírmázak ízét nagyban meghatározza a kakaópor aránya és a felhasznált növényi zsírok tulajdonságai. A csokibevonathoz képest egy zsírmáz íze kissé "faggyúbb". Ezért többnyire csak kiváló minőségű termékeknél használják, de főleg csak olyan termékeknél, amelyek eladási árát a lehető legalacsonyabban kell tartani.
A csokoládé bevonat tömegétől eltérő ízt mellékíznek is nevezzük.
A mázban alkalmazott növényi zsírok különösen fontosak a máz olvadáspontja szempontjából. A csokoládé bevonat tömegéhez képest alacsonyabb olvadáspontot adnak a kakaótartalmú zsírhabnak. Éppen ezért, a csokoládé bevonat tömegével ellentétben, a zsírmáz puha, rugalmas és ezért könnyebben vágható, nem törik el, és minimális repedés jellemzi.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Kakaó alapú zsírhab: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 541,21/2268,25
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 5,8
Kenyéregységek (BU): 4.83
Szénhidrátok: 58,06 g
Élelmi rost: 3,96 g
Fehérje: 2,88 g
Víz: 0,69 g
Zsír: 33,06 g
MFU: 0,57 g
Koleszterin: 0,3 mg

Kakaóalapú zsírmáz: vitaminok
Retinol: 0 ug
Tiamin: 0,01 mg
Riboflavin: 0,05 mg
Niacin: 0,36 mg
Piridoxin: 0,01 mg
Aszkorbin: 0,26 mg
Tokoferol: 0,3 mg

Kakaóalapú zsírmáz: ásványi anyagok
Nátrium: 2,85 mg
Kálium: 255,32 mg
Kalcium: 16,79 mg
Foszfor: 86,94 mg
Magnézium: 54,68 mg
Vas: 1,58 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.