Mi a kapor, mi az, növényi meghatározás, árutudomány, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Anethum graveolens
angol: Kapor
Francia: Aneth illatosítószer
olasz: Aneto
spanyol: Eneldo

Tartalomjegyzék

  • kapor
  • A kapor leírása
  • Kapor termesztése, betakarítása és kereskedelme
  • Kapor tárolása
  • Kapor használata a konyhában
  • A kapor használata gyógynövényként
  • Hozzávalók kapor
  • A kapor különlegességei
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

árutudomány

A kapor (zool.: Anethum graveolens) az egyik gyógynövény. Biológiai szempontból az aromás növény az ernyős fajokhoz tartozik, és a köményhez és az ánizshoz hasonlóan az ernyős családhoz tartozik. Ezenkívül kaprot rendelnek az Apioideae alcsaládhoz. A kapor nemzetsége és típusa egyszerű kapor. Fajta Anethum graveolens három klánra oszlik, amelyeket részben fajtáknak, részben alfajoknak sorolnak. Ők a Kerti kapor (zool.: Anethum graveolens var. hortorum), a Mezei kapor (zool.: Anethum graveolens var. graveolens) és a Indiai kapor (zool.: Anethum graveolens subsp. sowa).
A kaprot köznyelven is használják Uborka gyógynövény, Korinthoszi gyógynövény, Hochkraut, Kapribogyó vagy Kapros édeskömény hívott. A kapor eredetileg Délnyugat-Ázsiában, Oroszországban és a Földközi-tengeren volt. Ma azonban világszerte termesztik. Vizuálisan a kapornak sok közös vonása van az édesköményvel. A kapor azonban kissé soványabbá válik.

A kapor leírása

A kapor egyéves vagy kétéves növény, amelynek általában csak egy függőleges, üreges hajtása van. A növény hébe-hóba elágazik a felső területen. A kapor színe halványzöld vagy szürke-zöld, jellegzetes szaga van. A gyógynövény illatát gyakran köménymag és petrezselyem keverékének írják le. A fűszernövény többnyire 30–70 cm magas, de ritka esetekben elérheti a 120 cm-es magasságot is. A kapor matt, több tűs, szálszerű leveleket alkot, amelyek hossza akár 35 cm is lehet. A kapornak vannak ernyői, apró, sárga virágokkal, főleg nyáron. Ezt követi a tojás alakú, lapított mag.

Kapor termesztése, betakarítása és kereskedelme

A kaprot mind a szabadban, mind az üvegházakban termesztik. A fűszernövényt általában szakaszosan vetik, hogy tavasztól őszig betakarítható legyen. A kapor leveleit a tavaszi és a nyári hónapokban levágják, frissen, szárítva vagy fagyasztva értékesítik. Szárítva ezt a gyógynövényt gyakran kaporhegyként értékesítik. A magokat nyáron gyűjtik, és többnyire szárítják is. A magokat ezután infúziókhoz használják, vagy porrá őrlik, hogy olajat állítsanak elő belőlük. A kapros levelek, a kapros magok és a növény ernyője egyaránt használható a konyhában. Az üzletekben csomóba csomagolva találhat friss kaporleveleket, valamint fagyasztott vagy szárított kaporhegyeket és kapros magokat.

Friss kapor

A friss kapor, amelyet a növény minden vegetációs szakaszában lehúzhatunk, főleg az egész éven át tartó hazai termesztésből származik, de Olaszországból, Franciaországból, Dániából, Hollandiából és Izraelből is származik. A Friss kapor körülbelül 30 cm magas, fiatal növényekből származik, és általában 40 g körüli kötegekben értékesítik. A cserepes kaprot alkalmanként megtalálják a kiskereskedelmi üzletekben is. A darabolt árukhoz képest az az előnye, hogy hosszabb ideig friss marad.

Kapros gyógynövény

A Kapros gyógynövény konzervipar és szárított kapor előállítására használják. A betakarított kapor növények ekkor 30–80 cm magasak, és általában röviddel a virágzás előtt levágják őket. Gyakran érkeznek Magyarországról, Izraelből és Egyiptomból. művelt.

Fagyasztott kapor

Mert fagyott kapor A lágyszárú növényeket főként 30-35 cm magasan szüretelik.

Kapros magok

Vetőmagtermesztés céljából a kaprot főleg számos kelet-európai országban, Skandináviában, az EU néhány országában és Kínában termesztik. Helyes Samendillről beszélni Kapros magok.

Kapor tárolása

A legfrissebb kaprot tartják a legaromásabbnak, ezért gyakran használják élelmiszer-készítményekben. A friss kapor hosszú eltarthatóságának biztosítása érdekében hűvös helyen, -1 és 1 ° C közötti hőmérsékleten, nedvesen kell tárolni. Ha fóliába is csomagolják, a kaporlevelek akár három hétig is ehetőek lehetnek. A friss kaporlevelek fagyaszthatók is. Ennek során azonban elveszítik és megváltoztatják aromájukat. A szárított kaporhegyek legfeljebb négy évig tárolhatók és fogyaszthatók. A tárolási idő növekedésével veszítenek, és ennek megfelelően nagyobb adagolással kell őket adagolni.

Kapor használata a konyhában

A kapor finom, hosszú ízületű leveleit soha nem aprítják fel, a kaprot mindig levágják. Minél finomabbra vágják a kaprot, annál jobban fejleszti aromáját. Annak érdekében, hogy a kapor finom aromája optimálisan adható legyen egy ételhez, a kaprot csak olyan ételhez adják, amelyet közvetlenül tálalás előtt adnak fel forrón. Ellenkező esetben a kaporlevelek elszürkülnek és elveszítik aromájukat.

A konyhában az egész növény felhasználható fűszerezésre. Ez azt jelenti, hogy a finom levelek, valamint a magok és az ernyők elfogyaszthatók. A leveleket és a magokat azonban elsősorban a konyhában használják. A kapor különösen fontos a skandináv konyhában. Ha ott használják, akkor nem csak néhány kapor hegyével, de mindig bőven és a szárakkal is. Skandináv országokban például a kaprot halak, tojások, rákok, tenger gyümölcsei és burgonya ízesítésére használják. A kapor például a gravlax tipikus összetevője, amelyet Skandináviában gyakran mézből, mustárból és kaporból készített hideg, édes mártással tálalnak. Finnországban a bogyókat édes-savanyúan savanyítják, és rengeteg kaporral ízesítik.

Egyébként a kaprot általában levélsaláták ízesítésére használják. A gyógynövényt gyakran kombinálják uborkával. Itt például a kivirágzott kúpokat használják, és savanyított uborkát és más konzerv uborkát adnak hozzá. Az a tény, hogy a kapor jól passzol az uborkás ételekhez, megadja a gyógynövénynek a köznyelvi nevét Uborka gyógynövény. Akár Skandináviában, a kaprot ebben az országban is használják halételekhez. Ezenkívül a savanyú befőtteket, ecetet és fűszeres szószokat gyakran kaporral finomítják. A gyógynövénnyel likőrök is készíthetők. Kaporral történő főzéskor vegye figyelembe, hogy a fűszert csak az elkészítés végén szabad hozzáadni, mivel túl sokáig főzve elveszíti ízét. Mivel a kapor magjai tartalmazzák a legtöbb illóolajat, ezek a legaromásabbak.

A kapor használata gyógynövényként

A kaprot állítólag az ókori Egyiptomban gyógynövényként használták. A növény, csakúgy, mint közeli rokonai, az édeskömény, az ánizs és a köménymag, ismert arról, hogy segíti az emésztési rendellenességeket, például a gázokat és a kólikát. A kisgyermekek kólikája kaporral is kezelhető. Ezenkívül a kapor tej elősegítő hatású, és hasznos a méhgörcsöknél. Álmatlanság esetén is azt mondják, hogy a gyógynövény teaként hasznos. Egy pohár elkészítéséhez Kaporlevél tea 1 teáskanál friss, reszelt kaporhegyet főzünk forrásban lévő vízzel. A kapor tinktúraként is használható, és gyógyszerek gyártására szolgál.

Hozzávalók kapor

A víz mellett a szárított kapor fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, nyersrostot és illóolajokat tartalmaz. A kálium, a kalcium és a nátrium kis mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat. Mivel a kaprot gyógynövényként használják a főzés során, különösen az illóolajok határozzák meg az ízt.

A kapor különlegességei

A kapor szép sárga virágai miatt a virágdíszekben is népszerű. A kapor szaga azonban itt bosszantó hatású lehet. Emiatt a kaprot gyakran csak virágkompozíciókban használják, nagyon személyes kérésre. De ha tetszik az illata, csokrokat is készíthet vele. Ezenkívül az aromás fűszert illatanyagként használják mosószerekben és szappanokban, és aromás adalékként használják az élelmiszeriparban.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Kapor: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): */*
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: * g
Élelmi rost: * g
Fehérje: * g
Víz: * g
Zsír: * g
MFU: * g
Koleszterin: * mg

Kapor: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: * mg
Riboflavin: * mg
Niacin: * mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Kapor: ásványi anyagok
Nátrium: * mg
Kálium: * mg
Kalcium: * mg
Foszfor: * mg
Magnézium: * mg
Vas: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.