Mi a kávé, mi a kávé meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
angol: kávé
Francia: cafпїЅ
olasz: caffпїЅ
spanyol: cafпїЅ
Tartalomjegyzék
- kávé
- sztori
- Kávé növény
- Kávetermesztés
- Kávé szüret
- Kávékészítés
- Kávé feldolgozása
- Kávéfajták
- Kávékészítmények
- Kávékeverékek
- Kávé különlegességek
- A kávéhoz hasonló italok
- Kávéház
- összetevők
- Egészségügyi szempontok
- Információk és hírek a kávéról
- Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
- Összegzés és rövid információk
- dagad
Mikor kávé a neve pörkölt és őrölt kávébabból készített koffein tartalmú infúziós italnak. Alapvetően a kávét a vörös családból származó különféle növények csonthéjasaiból (bot.: Rubiaceae) készítik.
A kávét világszerte 70 országban termesztik. Leginkább szubtrópusi és trópusi országokból származik. A világ betakarításának körülbelül kétharmada évente esik az aromás fajtákra Arabica (bot.: Coffea arabica) a fajták utolsó harmada Robusta (bot.: Coffea robusta).
Az általunk használt kifejezés kávé az arab szóból származik qahwa és olyasmit jelent serkentő ital.
sztori
Ha úgy gondolja, hogy egy régi legenda, a kávét vagy a kávébabot csak véletlenül fedezték fel. A Kaffa régióból származó etióp kecskepásztor állítólag észrevette, hogy néhány állata, amely korábban fehér virágokkal és piros gyümölcsökkel ellátott cserjéből evett, szokatlanul sokáig élénk és aktív volt. Amikor a pásztor maga is megkóstolta a bokor gyümölcseit, észrevette ezt a hatást magán. Ezután a pásztor helyi szerzetesek segítségével készített infúziót a gyümölcsökből.
Ezért úgy gondolják, hogy az Etiópia délnyugati részén található Kaffa régió lehet a kávé eredeti otthona. A kávé tényleges formájában írásban említésre került először a 9. században. Etiópiából a 14. században a növekvő rabszolgakereskedelem révén jutott el Arábiába, ahol egy évszázaddal később megsütötték és megalapozták egy új kultúrát. Így lett az arab kikötőváros Mohaachát szintén mohaachát (ma al-Mukha) e specialitás egyik legfontosabb kereskedelmi központjává vált.
A kávé később Perzsiába és a mai Törökországba is eljutott. A kávé kultúrája a 16. század folyamán elterjedt Egyiptomban, Szíriában és Kis-Ázsiában is. Végül 1554-ben megnyílt az első kávéház Konstantinápolyban, a mai Isztambulban.
A kávé a 16. század végén elterjedt Európában, és Franciaország első kávéháza 1659-ben nyílt meg Marseille-ben. A kávékultúra gyorsan elterjedt Európa elit osztályai között, és sok magánember megpróbált ezzel pénzt keresni. 1766-ban Nagy Frigyes betiltotta a kávé magánimportját és önálló kereskedelmét. Csak az állam szabad kereskedni a kávéval. De nem sokkal később, 1787-ben, megszüntették a monopóliumot, és a kávé egyre népszerűbbé vált más társadalmi körökben.
Kávé növény
Botanikai szempontból a kávé növény a nemzetséghez tartozik Coffea családjában Rubiaceae, amelyre világszerte mintegy 500 nemzetség és több mint 6000 faj tartozik. Alapvetően az Afrika Coffea arabica (Arabica kávé) és Coffea canephora (Robusta kávé) eredetű két faját használják. A Coffea liberica és a Coffea excelsa fajokat szintén kisebb mértékben termesztik.
A kávéüzem olyan cserje, amely akár 4 m magasságot is elérhet. Ültetvénytermesztéssel azonban a növényeket alacsonyabb magasságba metszjük. A cserje fehér virágokat hoz, amelyek 6-8 hónap, Coffea canephora esetében 9–11 hónap múlva teremnek. A gyümölcsök csonthéjasok, amelyek az érés fokától függően megváltoztatják színüket. A zöldtől éretlen, egészen a vörös érettségig. Színük miatt gyakran kávécseresznyének is nevezik őket. A gyümölcsök egyenként 2 magot, az úgynevezett kávébabot tartalmaznak, amelyeket ezüst és pergamen héj borít.
A kávécserje csak 3–4 éves korig adja első hozamait, 20 éves kortól a bokrok hozama folyamatosan csökken.
Kávetermesztés
A kávébokornak állandó éghajlatra van szüksége nagy hőmérséklet-ingadozások nélkül, szélsőséges hő vagy hideg és sok napfény nélkül. Az átlagos hőmérsékletnek 18 ° C és 25 ° C között kell lennie, de soha nem lehet alacsonyabb, mint 13 ° C vagy 30 ° C. A növénynek évente körülbelül 1500–2000 mm csapadékra van szüksége, ha a természetes csapadékmennyiség alacsonyabb, mesterségesen kell öntözni. Az optimális talajnak laza, jól lecsapolt, humuszos és enyhén savas jellegűnek kell lennie.
A termőterületek a trópusok (a földrajzi párhuzamok, amelyek a Sonnenbahn határvonalait jelentik) között koncentrálódnak. Az Arabica kávét 600–1200 m tengerszint feletti magasságban, a Robusta kávét csak 300–800 m tengerszint feletti magasságban termesztik. Minél magasabb az ültetvény, annál jobb a kávé minősége.
A kávébokrot általában magvak szaporítják, amelyek 8 hét múlva érik el a legjobban a gyümölcsérettséget és a legnagyobb csírázóképességet. A magokat magágyba vetik, és az első levelek körülbelül 5 hét múlva jelennek meg. Ezután a fiatal növényeket átültetik, és 8 hónapos korukban elengedik az ültetvényekre. Növekedés közben 1,5–3 m magasságig metszik őket, és optimális termésmennyiségük 3-4 év után megvan.
A nyersolaj után a kávét a világ második legfontosabb árucikkének tekintik. A világ legnagyobb kávétermelője Brazília, amelyet Vietnam, Indonézia, Kolumbia, Mexikó, India, Etiópia, Guatemala, Honduras és Uganda követ.
Kávé szüret
A kávét évente egyszer, egyes régiókban pedig évente kétszer szüretelik. A kávét szeptembertől decemberig az Egyenlítőtől északra, az Egyenlítőtől délre pedig áprilistól augusztusig hozzák. A szüret akár 12 hétig is eltarthat, mert az egyes gyümölcsök mindig másként érnek. Ha a kávét kézzel szüretelik, a minőség jobb, mert a kávé cseresznye pontosan kiválasztható.
Kávé szüret: szedési módszer
Ban,-ben Válogatási módszer a kávé cseresznyét kézzel szedjük. Csak az optimálisan érett gyümölcsöket szüretelik. Ha ezt a módszert alkalmazzák, később különösen jó minőségű kávét kap.
Kávéaratás: sztrippelési módszer
Ban,-ben Csupaszítási módszer, a kávé meggyeket kézzel vagy géppel szedik, különös figyelmet fordítva a kávé meggy érettségére. Az így behozott kávé gyümölcsök később nem érhetik el a kézzel szedett és kiválasztott kávé minőségét.
Kávékészítés
Kávékészítés: feldolgozás
A zöld kávé megszerzéséhez el kell távolítani a kávé meggyéből a gyümölcshéjat, a pépet, a pergamen bőrére tapadt nyálkát, a pergamen bőrét és az ezüsthéjat. Kétféle feldolgozási módot kell megkülönböztetni, nevezetesen a száraz és a nedves feldolgozást.
Kávékészítés: száraz feldolgozás
Ban,-ben Száraz feldolgozás a kávé gyümölcsöket szétterítik, időről időre megforgatják és addig szárítják, amíg csak 12% vizet tartalmaznak. Ez akár 5 hétig is eltarthat. Ezután a bőrt és a pépet lehúzzák. Így készül a Brazíliából és Etiópiából származó Robusta kávé és Arabica kávé.
Kávékészítés: nedves feldolgozás
ban,-ben Nedves feldolgozás A feldolgozást legkésőbb 24 órával a kávé gyümölcsének betakarítása után kezdheti meg. A gyümölcsöket előzetesen vízzel megtisztítják. Ezután a bőrt és a pépet lehúzzák. A gyümölcsöket ezután fermentációs tartályokba szállítják, ahol fermentációs folyamat zajlik, amelynek során a gyümölcshöz tapadó nyálka elfolyósodik és moshatóvá válik. Ezután a babot szétterítik és szárítják a napon, amíg a gyümölcsök csak 12% vizet tartalmaznak. Így készül az Arabica kávé, amely nem Brazíliából vagy Etiópiából származik. Ez a fajta készítmény jobb minőségű kávét eredményez.
A pergamen membránjának eltávolítása
Feldolgozás után a kávébabot még mindig pergamen héja veszi körül. Ha ezt nem távolítják el, akkor a kávét pergamenkávának hívják. A pergamen bőrét géppel levágják, és megpróbálják a lehető legnagyobb mértékben eltávolítani a tapadó ezüsthéjat.
Válogatás
Az utolsó megmaradt szennyeződéseket eltávolítjuk. Ezután a babot válogatják. Kiváló minőségű kávé esetén ezt mindig manuálisan kell elvégezni. A babot méret és minőség szerint válogatják és csomagolják. Az eredmény a zöld kávé.
Tárolás és szállítás
A zöld kávét általában nem azonnal szállítják a vásárlókhoz a gyártás befejezése után, hanem jól szellőző csarnokban tárolják. A hőmérsékletet és a páratartalmat sasszemmel kell figyelni, különben az értékes áruk károsodhatnak. A zöld kávé ekkor többnyire hajóval érkezik a végfelhasználóhoz, ahol a minőségi követelményektől függően újra szárítják és válogatják.
A kávét általában csak a végfelhasználónál pörkölik, mivel a pörkölt kávét csak korlátozott ideig, azaz 2-3 hétig lehet szobahőmérsékleten tartani. Hosszabb tárolás céljából azonban a pörkölt kávé vákuumban lezárható vagy fagyasztható.