Mi a kukoricakeményítő
Kukoricakeményítő nincs feneken és a természetes és hatékony sűrítőszer, amelynek az a tulajdonsága, hogy nagyon jól kapcsolódik a vízhez. Körülbelül 340 kalória/100 gramm van, ami azt jelenti nem hizlal többet, mint a búzaliszt. A Hodgson Mill honlapja szerint, egy evőkanál kukoricakeményítő ugyanolyan sűrítőerővel bír, mint két evőkanál búzaliszt. Ezért, ha kétszer annyi kukoricakeményítőt használunk, mint amennyit lisztet használtunk volna, ez azt jelenti, hogy a kalóriákat is a felére csökkentjük.
A kukoricakeményítőnek krémesebb terméke van, mintha liszttel készítenék.
A forró szósz sűrítéséhez először hígítsa hideg vízzel, majd fokozatosan folyamatosan kevergetve adja hozzá a keményítőt a forró folyadékhoz. Keverjük tovább a mártást közepes lángon, amíg besűrűsödik. Ez a módszer hatékony az előkészítés során gluténmentes szószok.
Szakácsok és pékek számára számos keményítőalapú sűrítőanyag létezik, köztük rizs, burgonyakeményítő, rizskeményítő, tápióka, kukoricakeményítő és liszt. Ez utóbbi kettőt leggyakrabban Amerikában és Európában használják, mindkettő sokoldalú sűrítőszer. Mindegyiknek megvannak a maga tulajdonságai és hibái, és érdemes megismerni a köztük lévő különbséget.
Lisztjellemzők
A fehér lisztet úgy állítják elő, hogy korpát és búzacsírát őrölnek teljes kiőrlésű gabonákból, és az endospermiumot nagyon finom részecskékre bontják. A liszt nem tiszta keményítő, mint más sűrítők esetében. Ez azt jelenti, hogy több lisztet kell használnia ahhoz, hogy ugyanaz a sűrítő hatása legyen, mint a kukoricakeményítő használatakor. A liszt 52 Celsius fokon kezdi sűríteni a folyadékokat, és addig folytatódik, amíg a hőmérséklet el nem éri a 85 Celsius fokot. A liszt teljes megsütése 20-30 percet vesz igénybe, különben a liszt jellegzetes ízét hagyja a mártásban.
A kukoricakeményítő jellemzői
A kukoricakeményítő finomított termék, amelyet kemény ipari kukoricából nyernek olyan kiterjedt eljárással, amely magában foglalja a zúzást, őrlést, szitálást és centrifugális elválasztást a többi szemtől. Ennek az erőfeszítésnek az eredményeként a kukoricakeményítő nagyon tiszta keményítőn alapuló sűrítőszer, ennek eredményeként sokkal kevesebbre lesz szüksége a sűrítéshez és a folyadék térfogatának megadásához, mint liszt használatakor. A kukoricakeményítő 62 Celsius-fokon kezd sűrűsödni, de addig nem mutatja teljes mértékben sűrítő erejét, amíg el nem éri a 82 Celsius-fokos hőmérsékletet. A folyadék hőmérsékletének emelkedésével a kukoricakeményítő nagyon gyorsan megvastagszik, egy vagy két perc alatt bizonyítja gélképző képességét.
Liszt felhasználása
A liszt a legalkalmasabb a hosszabb főzési időt igénylő szószok sűrítésére. A lisztben lévő fehérjék a főzés kezdetétől eljutnak a mártás felületére, fehéres-szürke habot eredményezve, amelyet kanállal vagy habzóval lehet eltávolítani. A liszt átlátszatlanná teszi a mártást, gazdag és markáns állagot kölcsönöz neki, olyan kiadós ételekhez, mint a párolt steak vagy a pörkölt. A fő sűrítőanyagok közül a liszt viselkedik a legjobban egy hosszú főzési folyamat során, így természetes választás a párolt ételek és a lassú tűzhelyek receptjei esetében. A gyors szószokhoz egyes gyártók speciális keveréket kínálnak, amely gyorsan összekeveredik, és amelyet részben előkészítenek.
Kukoricakeményítő használata
A kukoricakeményítő sokkal gyorsabban hat, mint a liszt, forrásponthoz közeli folyadékokba keverve szinte azonnal teljesen sűrített szószt biztosít. A sűrített kukoricakeményítő szószok tiszták maradnak és vonzó fényűek, így a kukoricakeményítő ideális az ázsiai stílusú süteményekhez és ételekhez.
Miután a kukoricakeményítő megvastagította a folyadékot, gyorsan kell tálalni, mert a további főzés és keverés hatására gél lesz. A kukoricakeményítő nem viselkedik jól fagyasztva és felolvasztva, ezért előnyösebb más sűrítőt használni az élelmiszerekhez vagy a pitékhez, amelyeket a fagyasztóban kíván tartani.
Adhatunk gyerekeknek kukoricakeményítőt?
Kukoricakeményítővel ellátott ételeket 6 hónapos kortól kisgyermekeknek is fel lehet ajánlani. Az ismert bébiételeket gyártó cégek kukoricával, tápiókával, rizzsel rendelkeznek, csak azért, hogy elkerüljék a glutént a baba étrendjének diverzifikálásakor.
Aki kerüli a glutént?
A gluténmentes étrend azoknak szól, akik cöliákiában szenvednek, és akiknek allergia miatt kerülniük kell a glutént. Ennek eredményeként a gluténmentes étrend korlátozó jellegű, és gondosan be kell tartani, hogy véletlen expozíció esetén ne reagáljanak semmilyen reakcióra. Míg a gluténtartalmú ételek veszélyesek, az étrendben megengedett a gabonafélék is. A kukorica, a burgonya és a rizs keményítőtartalmú ételek, amelyek bekerülhetnek egy ilyen gluténmentes étrendbe. A kukoricakeményítő, amely kukoricamagból származik, sokoldalú és biztonságos glutén nélküli főzéshez és sütéshez.
Gluténallergia
A gluténallergia olyan betegség, amelyben az érintett egyének immunreakciót tapasztalnak a gluténfehérjével szemben, ha fogyasztják őket. Az Országos Emésztőrendszeri Információs Elszámolóház azt mutatja, hogy ez a lisztérzékenységnek nevezett állapot a tápanyagok felszívódási zavarát okozhatja, mivel a gluténre adott immunválasz gyulladást vált ki, és károsítja a vékonybél traktust, ahol a tápanyagok felszívódnak a szervezetben. Folyamatos romlásának megakadályozása és gyógyulásának elősegítése érdekében a lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a glutént tartalmazó ételeket.
Gluténtartalmú ételek
A glutén természetesen megtalálható a búza, a rozs és az árpa szemében, és jelen van ezekből az összetevőkből készült termékekben, például lisztben, kenyérben, tésztában, perecben, módosított keményítőben, sűrített mártásokhoz csomagolt keverékekben, módosított keményítővel, szójaszószban, sörben., malátaecet, pékáruk, sütik, keksz, steak keverékek, néhány vény nélkül kapható gyógyszer és hús „utánzat”, például szalonna. Kerülnie kell ezeket az ételeket és más glutént tartalmazó ételeket, ha allergiásak vagyunk rá - figyelmeztetett az észak-amerikai gluténintolerancia csoport.
Gluténmentes ételek
A gluténtartalmú ételek látszólag nagy listája ellenére sokféle gluténmentes ételt élvezhet, amint azt a Gluténintolerancia csoport is mutatja. A burgonya, a rizs, a barna rizs és a kukorica természetesen nem tartalmaz glutént. Néhány kevésbé ismert gluténmentes gabonafélék a quinoa, az amarant, a köles és a teff. Ezeket a termékeket általában őrlik és lisztté alakítják kenyér, tészta, pizza öntetek, sütik, rudak, kekszek és gluténmentes sütemények készítéséhez. Mivel a glutén textúrát és szerkezetet kölcsönöz a pékáruknak, a legtöbb gluténmentes terméket csak egy helyett többféle liszt keverékének felhasználásával állítják elő a kívánt textúra elérése érdekében.
kukorica
Az észak-amerikai glutén intolerancia csoport szerint a kukorica gluténmentes gabona, így biztonságos választás a gluténmentes étrendhez. A világ legegészségesebb élelmiszereinek webhelye azt mutatja, hogy a kukorica tiamin-, folsav-, élelmi rost-, C-vitamin-, foszfor- és mangánforrás. A kukorica Amerikában őshonos növény, amelyet friss fogyasztásra termesztettek, közvetlenül a gubacsból, vágva és fagyasztva, szárítva, feldolgozva és mindenféle különféle termékké feldolgozva, beleértve a lisztet és a szirupot is.