Mi a különbség a mazsola, a szultána, a ribizli és a társismeretek között - Stuttgarter Nachrichten
Mi a különbség? Mazsola, szultána, ribizli és társa
Kicsiek, gyümölcsösek és édesek - de mi a különbség a mazsola és a szultána között? Akkor mik a ribizli? Tisztázzuk.
Egy biztos: a „mazsola” kifejezés ernyőfogalomként szolgál az összes szárított szőlőnél. Ez azt jelenti, hogy a szultanák és a ribizli is mazsola. De nem minden mazsola szultána.
A mazsolát szárítással állítják elő: a szőlőt hagyományosan a napon szárítják speciális állványokon vagy ponyvákon. Manapság azonban a szárítás speciális rendszerekben is történik, amelyek elegendő hőt termelnek. Ez a gyümölcs víztartalmát 95% -ról 15-18% -ra csökkenti. Ugyanakkor a gyümölcs- és szőlőcukor, az ásványi anyagok és a vitaminok koncentrálódnak: A mazsola kicsi energiacsomag, amely egészséges snackként, vagy a csokoládé és a társ alternatívájaként kiváló. A szárítás további előnye: A gyümölcs megőrződik és így tartósabbá válik.
A klasszikus mazsola sötétvörös vagy kék szőlőből áll, mint például a malagai szőlő vagy a rozozaki szőlő. Ezeket 5-7 napig szárítjuk, mielőtt eltávolítanánk a magról és a szárról, újra mossuk és szárítjuk. A mazsola nagy részét ezután olajjal (napraforgóolaj) kezelik, hogy megakadályozzák összetapadásukat. Főleg Spanyolországból, Törökországból és Görögországból származnak.
A szultanák és a mazsolák ugyanazok?
A szultanák egyek mazsola speciális formája. Gyakran lágyabbak, mint a mazsola, finom, édes ízük pedig emlékeztet a mézre. Az egyetlen különbség a szultanák és a mazsolák között az használt szőlőfajta és a szárítási folyamat során.
Míg a mazsola sötét szőlőből készül, a szultanák könnyű, mag nélküli szőlőből készülnek - például a "Sultana" szőlőfajtából. Ezért a szultanák gyakran sokkal könnyebbek, mint a többi mazsola, amikor a szupermarketben megvásárolhatjuk őket.
Vannak szultánák is szárítás előtt megmártjuk. Ez azt jelenti: együtt leszel a Kálium- és olívaolaj-oldat permetezett. Ez fellazítja a viaszréteget a szőlő külső részén, és a szőlő jobban átjárja a vizet - gyorsabban szárad. A szultanáknak csak 3-5 napra van szükségük a száradáshoz. Világosbarna és arany színeit megtartja.
A szultanákat elsősorban Törökországban, Kaliforniában, Ausztráliában és Dél-Afrikában állítják elő. Néha a szultanákat kénnel kezelik. Ennek célja a szőlő tartósabbá tétele. A szárítási folyamat egyébként megőrzi őket, ezért a kénezés nem feltétlenül szükséges. A kénes szultanák fejfájást és hányingert okoznak egyeseknél. Ezért, ha kétségei vannak, használjon kéntelen szultanákat.
A mazsola egyéb fajtái: ribizli és Zibeben
A ribizli nevét a szőlőfajtáról kapta "Korinthiaki“, Ami viszont a görög Corinth helyből származik. Ez azt jelenti, hogy a ribizli kizárólag ebből a szőlőfajtából készül. A ribizli manapság nemcsak Görögországból származik, hanem a világ minden tájáról. Az eredmény egy nagyon kicsi mazsola, fekete-lila színnel. Mivel kevésbé ragadósak, szárítás után nem olajozzák őket. A mediterrán és az észak-afrikai konyhában sok olyan ribizlit tartalmazó étel található, de Nagy-Britanniában és Hollandiában is találhat olyan finomságokat, mint a „karácsonyi puding” vagy a „krentenbollen”, amelyek hagyományosan ribizlit tartalmaznak.
Dél-Németország és Ausztria egyes részein "Zibebe„A mazsola szinonimája, és minden szárított szőlőnél használatos. Különben különleges mazsolát értünk Zibeben alatt, mégpedig Bogyók, amelyek közvetlenül a szőlőn száradnak. Általános szabály, hogy a Zibebent nem találja a szupermarketben. Édes bor (Trockenbeerenauslese) előállítására használják.
Mazsola, szultána, ribizli és Co: így ízlik különösen jól
A szárított szőlő különösen népszerű a süteményekben - különösen advent és karácsony idején. Például a karácsonyi stollent gyakran mazsolával finomítják.
De élvezheti a mazsolát karácsonykor is, például müzliben. Egészséges, vitaminokban gazdag snackként is alkalmasak a kettő között. A magas cukortartalom miatt a mazsolát is mértékkel kell élveznie, de ezek határozottan egészségesebbek, mint a csokoládé. Ne felejtse el eleget fogyasztani, amikor mazsolát fogyaszt, mivel ezek vizet vonhatnak ki a testből és akadályozhatják az emésztést. Alternatív megoldásként néhány órán át áztathatja a mazsolát vízben vagy gyümölcslében. Aztán a mazsola ismét elősegíti az emésztést.