Mi a különbség a mozzarella és a burrata sajt, valamint a scarmoza között
A cikket Marco Eitelmann frissítette 2019. július 9-én
A mára nagyon népszerűvé vált burrata mozzarella egyre népszerűbb az üzletekben. A sajt a mozzarella speciális formája, és többnyire tehéntejből készül. A normál mozzarellához hasonlóan a bivalytej is felhasználható a termeléshez. A hasonló rokonságú Scamorza egy füstölt vagy levegőn szárított Filata sajt, amelyet általában kizárólag tehéntejből (nagyon ritkán bivalytej) készítenek. A Filata a hasonló gyártási folyamattal rendelkező különböző sajttípusok, beleértve a mozzarellát, valamint a burrata és a scamorza speciális formájának ernyőfogalma. Ezenkívül sok más típusú sajt is szerepel ebben a csoportban, például a jól ismert Provolone vagy Caciocavallo és még sok más. A "Filata" kifejezés e sajtok előállítási folyamatából származik, és "fonott vagy húzott tésztával ellátott sajtot" jelent. A következőkben részletesen megtalálja a burrata, a klasszikus mozzarella és a Scamorza sajt közötti pontos különbségeket.
A mozzarella a burrata sajttal szemben
A kétféle sajt közötti különbség legegyszerűbb módja az, ha közvetlenül összehasonlítja őket:
kijelzőTipp: Új, eredeti Weber szén- és gázrácsok, részben vége 300 euró csökkent a weststyle grillüzletben kaphatók * im "Eladó terület" . Ingyenes szállítás!
Részletek a klasszikus mozzarelláról
- A mozzarella: Összességében nagyon homogén (egyenletes) tömegű. Szép és puha, zamatos és enyhe ízű, a bivalyváltozat viszont kissé erősebb és savanykásabb.
- A klasszikus mozzarella egyéb jellemzői: Körülbelül 40% zsírt tartalmaz a szárazanyagban, és tiszta mozzarella sajtmasszából áll, amely teljes gömbbé formálódik ("összefonva/fonva" egyes mozzarella szálak)
Részletek a burratáról
Fontos minőségi és frissességi jellemzők, valamint a Burrata sajt abszolút különlegességei
A mozzarellához képest meg van kötve, mint egy táska. A kiváló minőségű burratát, amelyet Olaszországban napi friss tejszínnel értékesítenek, a gyártás után azonnal az affodill leveleibe csomagolták. Minél frissebbek ezek a levelek, annál frissebb lesz a burrata. Ma ez ritkán fordul elő, és a mediterrán térségben honos növény már nem talál helyet az ipar műanyag táljaiban. Az importált burrata táskákat egyébként 18-20 napig tartósították, és az íze hasonló az eredetihez napi friss tejszínnel, de közel sem ugyanaz. Ha Olaszországban nyaral, feltétlenül próbáljon meg egy nagyon friss burratát kóstolni az egyértelmű különbséget.
A füstölt scarmoza
A Scarmoza viszont ízében és állagában jelentősen különbözik a mozzarellától vagy akár a burrata sajttól. A Scarmozát gyakran füstölik (scamorza affumicata). A folyamat során sok vizet veszít, ugyanakkor erős, sós és mindenekelőtt füstös ízt nyer, és sokkal szilárdabb állagú, mint a közönséges mozzarella sajt. Gyakran egyszerűen felakasztják száradni néhány napig a végső füstölés nélkül, ezáltal természetes, könnyű kérget képezve.
Következtetés és hasonlóságok:
Még akkor is, ha mindhárom rokon sajt íze teljesen más, három dolog közös. Egyrészt van egy úgynevezett "leforrázott sajt", amelyet a gyártási folyamat során röviden 80 ° C-on forráznak le. Mindhárom típus sózott és savanyú. A burrata édes hangját a sajtgolyó belsejében található friss tejszín hozza létre. Minél frissebb, annál édesebb a végtermék íze. Mindhárom sajtfajta meghatározó előnnyel rendelkezik a főzés során, hihetetlenül jól olvad és ideális gratináláshoz, szószokhoz vagy pizzák öntetéhez. Jó olvadási tulajdonságaik és kiváló krémességük miatt ideálisak a fondü lágyítására is.
További információk és további érdekes cikkek témájában:
Javaslatom az online gyógyszertárak között
Komoly, olcsó és nagyon gyorsan szállítható
Ezen kívül gyakran vannak utalványok és kedvezmények
DocMorris - Európa legnagyobb csomagküldő gyógyszertár *