Mi a különbség az élesztő és a kovász között
A kenyér a napi étrend egyik fő étele. Reggelire, minden étkezéskor, de snack közben is, a kenyeret minden órában fogyasztják. Azonban mindegyik nem egyforma, és összetétele eltér. Itt van a különbség az élesztő és a kovász között.
Az élesztő az egyik összetevő, amelyet mindannyian ismerünk, jelen van a mindennapi kenyerünkben. Az élesztő lehetővé teszi a kenyértészta, valamint a Pain Au lait duzzadását, több sütemény elkészítésénél is megtalálható. A kovász viszont kevésbé ismert összetevő. Nagyon gyakran egyesítik ezt a két összetevőt, amelyeknek azonban a sütés során történő felhasználásukon kívül alig van közös vonásuk. Évszázadok óta használják a kovászot a 19. században a sütőélesztő megjelenése miatt. Az utóbbi években azonban ez az összetevő ismét nagyon divatossá vált, különösen a pékségekben. Természetesebb, jobban emészthető, alacsonyabb glikémiás indexű, mint a hagyományos bagett, a kenyér készítéséhez használt kovász sokkal jobb az egészségre.
Mi az élesztő ?
Az élesztő megmagyarázásának legegyszerűbb módja, ha mikroszkopikus méretű gombaként és egy sejtként definiálja azt. Ez egy élő, természetes organizmus. Amikor ez a gomba érintkezik a szabad levegővel, sejtjei szaporodhatnak és élesztő fejlődhet. Tudja, hol található az élesztő? Először a kenyérben, de a briósokban is. Az élesztő lehetővé teszi, hogy az ezen ételek előállításához használt tészta megduzzadjon. Ezt a gombát sör vagy bor készítéséhez is használják. Könnyen megtalálható a szupermarketben, de a pékségben is. Amikor kocka jön, friss élesztő. A piacon azonban a legelterjedtebb formája tasak formájában van, ezután sütőpor nagyon gyakran sütemények készítésére szolgál.
Mi a kovász ?
A kovász egy olyan anyag, amelyet hajlamosak vagyunk összekeverni az élesztővel. Összetétele mégis nagyon eltérő. Liszt és víz keverékéből készül. E két összetevő kombinációja lehetővé teszi a természetes erjedést. Ez a reakció a lisztben lévő erjedéshez és a levegőben lévő baktériumokhoz kapcsolódik. Az élesztőhöz hasonlóan a kovászt is használják a kenyérkészítés során, ez lehetővé teszi a tészta kelését. Már jóval az élesztő sütés közbeni felhasználása előtt a kovász volt az alapanyaga a kenyér elkészítéséhez. Ha szeretne egy kis kísérletet végezni, és összehasonlítani a kovászos kenyeret az élesztő kenyérrel, akkor azt tapasztalja, hogy az íze nagyon eltérő, általában a kovászos kenyérnek fanyarabb íze van.
A kovászos kenyér visszatér a pékségben
Miután a pék elhagyta az élesztőt, a kovászos kenyér lenyűgöző siker. Egyre több pékség tér vissza a kenyérkészítés hagyományos módszeréhez. Ez magában foglalja a kovász használatát, mivel ez a termék nem található meg a szupermarketekben vagy a nagykereskedőkben, a pékeknek maguknak kell elkészíteniük kovászukat. Különösen érdekes ebben a gyártási folyamatban az, hogy nincs egyetlen kovász. Minden pék a lisztjét (rozs, búza, maláta vagy akár tönköly) használja, választhatja azt is, hogy további összetevőket tartalmaz-e keverékébe. Tehát annyi különböző ízű kovászos kenyér van, ahány pékség. A kovászos kenyér sikerének számos oka van. Először is, mivel a kovász természetes termék, népszerű azok körében, akik egészségesebb étrendre szeretnének térni. Másrészt íze nagyon értékelhető, és megváltozik a sütőporból készült fehér bagett mindig azonos ízeivel.