Mi a különbség az élesztő kenyér és a majonéz között? Mihaela Bilic táplálkozási szakember magyarázata
A romániai táplálkozási szakember, Mihaela Bilic összehasonlítja az élesztős kenyeret és a majon kenyeret, és meglehetősen érdekes érveket hoz fel a a Facebook-oldala. Szerinte az emberek felfedezték, hogyan készül véletlenül a kenyér, valamint a bor. Valószínűleg néhány szőlőt elfelejtettek néhány napra, elegendőek ahhoz, hogy erjedjenek és alkoholt termeljenek. Mint a gabonaféléknél, a lisztes tésztát is hagyták néhány napig anélkül, hogy megsütötték volna, és csodálkozott - dagadni kezdett. A bor és a kenyér is ugyanazon a folyamaton alapul: a szénhidrátok természetes fermentálása (fruktóz vagy keményítő).
Kevesen tudják, hogy a búza szemén (és általában a gabonaféléken) természetesen csaknem 70 fajta baktérium található. Ezek a baktériumok messze nem negatívak, és felelősek a tejsavas erjedésért, amely a víz és a liszt keverékében zajlik, amelyből a kenyér készül. Tehát mi a maya-ua? Liszt és víz (vagy tej) keveréke, amelyet elég hosszú ideig pihentetünk, hogy spontán erjedésnek indulhassunk. Ennek során a szénhidrátok átalakulnak tejsavvá, ecetsavvá és szén-dioxiddá, amely gáz növeli/duzzasztja a tésztát.
Akkor mi a sörélesztő? Ahogy a neve is sugallja, a Saccharomyces cerevisiae családból származó mikroszkopikus gombák koncentrátuma, amelyet mind a kenyér gyártásához, mind a bor és a sör erjesztéséhez használnak. Akár friss, akár dehidratált, a vízzel és hővel érintkező élesztőgombák szaporodnak, és gyors alkoholos erjedést eredményeznek, sok szén-dioxidot szabadítva fel.
Mi a különbség az élesztőkenyér és a majonézes kenyér között? Az élesztő gyorsan és sokat nő, a mag levegősebb/bolyhosabb, az íze semleges. A majonézes kenyér vastagabb, a kérge vastagabb és ropogósabb, a mag szabálytalan, íze kissé savanykás. Az élesztőkenyér alkoholos erjesztéssel gyorsan (több órán keresztül), a majonézes kenyér pedig tejsavas erjesztéssel lassan (1-2 nap alatt) nő. Táplálkozási szempontból mindkét kenyérfajta ugyanannyi kalóriát tartalmaz, de a majonézes kenyérnek van egy nagy plusza: táplálóbb és könnyebben emészthető.
A következtetés olyan egyszerű, mint gyönyörű: érdemes időt fordítani a kenyér tésztájára, érdemes a majonézes baktériumkultúrákat "tenyészteni", mint egy háziállatot - etetjük vízzel és liszttel, melegen tartjuk, gondoskodunk arról, hogy szaporodjanak, majd időt adjunk nekik a kenyér kovászához, a korpában lévő ásványi anyagok blokkolásának feloldásához és a helyünkben lévő glutén emésztéséhez. Mindezt azért, hogy ezután teljes mértékben élvezhessük a leggyakoribb és legfinomabb ételeket: a kenyeret.
A P. S. maja növények úgy viselkednek, mint a joghurt: használjon kis mennyiségű majonézt, amelyet beoltanak egy új liszt és víz keverékébe, majd várja a mikroorganizmusok szaporodását. Minden pék "megnövekszik" a saját majáját, és vannak 20 éves laktobacillus kultúrák.