Mi a különleges a német whiskyben
"Kicsit tisztábban égünk, mint a skótok"
2019. május 21., 12:47
Michaela Habbel a whiskys hordók előtt áll a lepárlójában: A Habbel lepárlójának "ősi whiskyjét" elismerték a nemzetközi vásárokon. (Forrás: Habbel's Distillery & Distillery)
Németország sokat vezet a többi whisky nemzet előtt - mondja Michaela Habbel lepárló. Egy interjúban elárulja, mi köze van a német mérnököknek a whiskyhez, és szakmai tippeket ad a whisky kóstolóihoz.
Amikor whiskyt hall, azonnal meglátja a Skót Felföldet, vagy az amerikai Tennessee-re gondol. Ki társítja a pálnákat Észak-Rajna-Vesztfália búzamezőivel vagy Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia sherry hordóival?
Van olyan német whisky is, amelynek nem kell elzárkóznia a nemzetközi versenytől - mondja Michaela Habbel. Végül is tudnia kell, hogy Németország legrégebbi whiskyje a sprockhöveli szeszfőzdéből származik. A német whiskyfőzők szövetségének elnöke. Egy interjúban elárulja, miért is beszélne egy német whisky-romantikáról.
t-online: Ön annak a szeszfőzdének a vezetője, ahol az első német whiskyt lepárolták, és Ön nagyon jól ismeri a német whiskyt. Mit mondana, a németországi whisky jellemzője?
A szellem skót írásmódja a "whisky". Ha Írországból vagy az USA-ból származik, akkor "whiskyt" "e" -vel ír.
Michaela Habbel: A legtöbben a whiskyt Skóciával, az öregember képét az egy malátával és a szivarral társítják. Ez egyáltalán nem német whisky. A német whisky különlegessége az előállításához használt különféle alapanyagok: Ezek a búza, a rozs, a tönköly vagy a zabmálta. Itt tényleg minden gabonát elégetnek, amely Németországban előfordul. Ez a fő különbség más whisky-nemzetekkel szemben. Aztán itt van a regionális kapcsolat. Skóciában a hordókat egyszerűen előcsarnokba tekerik tárolásra. Nálunk a gyártó cégeknél végzett munka még manuálisabb. Az itt működő vállalatoknak nincs három vagy négy turmixgépe, de gyakran csak egy lepárló vagy egy üzemeltető működik. Ez sokkal intimebbé teszi a termékkel való kapcsolatot. Német whisky-romantikáról lehetne beszélni, mert Németországban nagyon kicsi és megközelíthető vállalkozások működnek.
A német whisky-hagyomány még meglehetősen fiatal. Ez befolyásolja a gyártási folyamatot is?
Az EU szeszes italokról szóló rendelete szerint a "whisky" kifejezés csak hároméves tárolási időszak után használható. Előtte csak gabona.
Igen, mindig mosolyognom kell. Ami szintén tipikusan német: Szeretjük a technológiát. Pillanatfelvételeink nincsenek befejezve mosógéppel és fazékkávéval, mint Skóciában - ezek többnyire speciálisan készített edények, gyakran csatolt oszloppal. Ez lehetővé teszi, hogy a lepárlók sokkal jobban reagáljanak a párlatra, és lepárolják, és előrelátással égjenek. Ha nem akarjuk a desztillátumot ennyi ideig heverni, akkor egyszerűen egy kicsit tisztábban égünk, mint a válaszfalak, és ezzel lerövidítjük a tárolási időt. Ennek eredményeként Németországban is vannak olyan fiatal whiskys palackozók, amelyek valóban kiváló minőségűek. Ez azt jelenti, hogy néhány fiatal német whiskyt három év után össze lehet hasonlítani a skót whiskykkel, amelyek nyolc vagy kilenc évig érlelődtek.
A nappaliban egyre több whisky-gyűjtemény látható büszke tulajdonosuktól. A whiskyt gyakran részegítik a bulikban. Te is azt mondod, hogy a német whisky fellendülésben van. Miert van az?
Azt hiszem, ez a regionális elképzelés miatt van. Az étellel kezdődött: régiósabban szeretné beszerezni az ételt. A tendencia most a szesziparban is megérkezett. Szeretne egy "Made in Germany" terméket, lehetőleg a régióból - a szomszédos lepárlóból, ahonnan ismerem a lepárlót, ahol tanácsot kaphatok. Ez egy olyan trend, amely nagyon jól bevált nálunk kézműves lepárlók - és ez minden német whisky lepárló.
Összességében a német alkoholfogyasztás stagnál, de a whisky a trend. Miert van az?
Igaz, a németek alkoholfogyasztása csökken, de a szeszes ág eladásai még mindig nőnek. Az emberek kevesebbet, de tudatosabban és jobb minőségben isznak, és hajlandók több pénzt elkölteni jó termékekre. A whisky valami értékes, ezért nem olyan olcsó ügy, mint például egy nagyon olcsó gyümölcspálinka. A német whiskyt luxus ételnek tekintik, és nem itatják át az átalánydíjas bulikban.
Azt mondod, hogy a németek szeretnek több pénzt költeni whiskyre. Amúgy mennyibe kerül egy igazán jó whisky?
A jó whisky vásárlásához nem kell mindig felmondania a lakáskölcsön- és megtakarítási szerződését. A német whisky ára egy üveg 30 euró. 50 euróért jól tárolható, remek német whiskyt kaphat. Kollégáimmal egy 18 éves whisky palackozása 300 euróért elmehet.
Fazék még mindig a Heinrich Habbel lepárlóból és lepárlóból: A speciális desztillációs eljárások szükségtelenné tehetik a hosszú tárolási időket. (Forrás: Habbel's Distillery & Distillery)
Tehát most vettem egy jó whiskyt, körülbelül 50 euróért - mi a legjobb módja annak, hogy meginni? Tiszta vagy jéggel?
A jég megolvasztja és hígítja az egész terméket. Ezt biztosan nem ajánlanám. Ha klasszikus whiskyt szeretnél élvezni, akkor a legjobb, ha egyenesen iszod, ideális esetben szobahőmérsékleten. Akkor az aromák a legszebben bontakozhatnak ki. Használjon alul hagymás, felül felül kissé keskeny orrüveget. Forgassa el egyszer a whiskyt, és vezesse balról a jobb orrlyukra. A kóstolókon ez a pillanat gyakran aha élmény, különösen a kezdők számára. Használhatja érzékszervi képességeinek edzésére, érzékenyebbé téve orrát bizonyos aromákra.
Melyik fajtákat használom a legjobban a whisky megközelítéséhez egy privát kóstolón?
Ha be akarok kerülni a whisky szektorba, akkor egy ex-bourbon hordóból vennék whiskyt. Szép puha vaníliás jegyzete van. Ezután a palack felirata az ex-Bourbon hordótöltés. Ez azért fontos, mert a hordó adja az íz kétharmadát. A sherry hordóból származó whiskyk is ajánlottak. Szép édes kivitelük van. Általában finoman kezdeném a klasszikus dolgokat. A tőzeges whiskyk, amelyekhez a malátát tőzegtûzön dolgozzák fel, meglehetõsen füstösek és nem annyira alkalmasak kezdõknek.
Habbel szeszfőzde és szeszfőzde: Az 1878-ból származó történelmi lepárló műemlék épület. (Forrás: Habbel's Distillery & Distillery)
Hígítania kell a whiskyt vízzel egy ilyen kóstolón? Újra és újra hallani erről a tippről.
Ez egy nagyszerű ötlet. Egy kis pipettával ellátott vízikancsó általában kapható a whisky-adagoláshoz. Ha az összes whiskyt több mint 50 százalék alkohollal tölti fel, akkor egyszerűen hozzá kell adnia egy csepp vizet. A termék kinyílik és kibontakozik az aromája. További ízárnyalatok vannak, amelyek az orrával érzékelhetők. A víz nagyon fontos, ha a legapróbb részletekig meg akarja ismerni a terméket. Azt tanácsolom a kezdőknek, hogy kortyoljon még egyet a whiskys pohárba, adjon hozzá egy-két csepp vizet, és nézze meg, hogyan változik a termék. Skóciában a whiskyket keverve olykor 40% -nál kisebb térfogatra hígítják őket. De némelyiknek inkább alkoholos, mert az alkohol ízhordozó. Mi a só a levesben egy szakács számára, az alkohol nekünk pálinkafőző.
Valószínűleg számtalan fajtát kóstolt azon a kóstolón, amelyet a szeszfőzdében kínál. Van kedvenced? Van olyan whisky, amelyet különösen szeretsz inni?
Nyáron a búza whiskyt részesítem előnyben - a hőmérséklet kissé magasabb, a termék kissé könnyebb. Télen, amikor esik az eső, vagy kint van a hó, számomra ez is lehet egy áttört whisky - akárcsak a közhely a kandallóval és az előtte lévő whiskyvel. Szeretem az apám által készített whiskyt, amely 1977-ben volt. Ekkor kezdődött igazán a német whisky története. Apám klasszikus egymalátát akart lepárlani, de Németországban csak monopólium törvényei miatt engedték rozs és búza lepárlását, és csak 15 százalékos malátát használtak cukrozáshoz. Lehet, hogy annyira szeretem a whiskyt, mert ez a családom történetének része.
Ms. Habbel, köszönöm az interjút.