Mi a legegészségesebb módja a gombák elkészítésének; Doctor Express
A tudósok feltárták a gombák főzésének legjobb módját, és ez nincs benne a serpenyőben.
A gomba jelentős mennyiségben tartalmaz élelmi rostot, fehérjét, aminosavakat, vitaminokat (B1, B2, B12, C, D és E), ásványi anyagokat, kevés zsírt és kalóriát.
De a spanyol La Rioja-i Gombák Technológiai Kutatóközpontjának kutatói szerint a gomba összetételét, antioxidáns kapacitását és tápanyagtartalmát hátrányosan befolyásolhatja a főzési folyamat.
Ehhez a tanulmányhoz, amelyet az International Journal of Food Sciences publikált, a csoport értékelte a forralási folyamat, a mikrohullámok, a grillezés és a sütés gombákra, shiitake-re, laskagombára, pisztrángra (pleurotus) gyakorolt hatását. A négyféle gomba megfőzése után, amelyeket azért választottak, mert ezek a legelterjedtebb gombafajok a világon, a mintákat liofilizáltuk és elemeztük, az eredményeket összehasonlítva a nyers változatokkal.
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a gombák főzésének legjobb módja, miközben megőrzik táplálkozási tulajdonságukat, az a grillezés vagy a mikrohullámú sütés, mert a sült és főtt gombáknak jelentősen alacsonyabb az antioxidáns aktivitása. Különösen a sült gombák súlyos fehérje- és szénhidráttartalmának csökkenését és a zsírtartalom növekedését mutatták.
"A sütés és a forralás kezelése nagyobb fehérje- és antioxidáns-vegyületek veszteségeket eredményezett, valószínűleg a vízoldékony anyagok vagy olaj szivárgása miatt, ami jelentősen befolyásolhatja a végtermék tápértékét" - mondta Irene Roncero, a tanulmány egyik szerzője.