Mi a legjobb főzés az élelmiszerek tartósításához
Milyen főzés ételmegőrzés céljából ?
Köztudott, hogy a a főzés megváltoztatja a vitaminokat és az ásványi anyagokat az ételekben. Hacsak nem akarsz lenni nyers étel, receptje szerint muszáj lesz válasszon a különféle főzési módok közül. Melyiket kell előnyben részesíteni? És melyik élelmiszer kategóriára vonatkozik ? Mert mi vagyunk az „egészséges táplálkozás” követői, neked adjuk az összes tippek az étrend előnyeinek maximális kihasználásához.
Olyan jó nyersen, amilyen főtt ?
Az igaz hogy eszik nyers nagyon gyakran az a lehető legtöbb vitamin és ásványi anyag megőrzésének legjobb módja. De nem mindenki tudja ezt kölcsönadni igényes étrend: néha nehéz emésztés, gyakran vonakodó gyermekek, félelem a baktériumok elszaporodásától ... ételt főz, ez a szokásainkban van és jó könnyebb mindennapokban.
De a a főzés fizikailag és kémiailag átalakítja az ételt, csökkentése (vagy akár megszüntetése!) tápanyagok törékenyebbek, mint mások, azonban testünk működéséhez elengedhetetlen. A Nemzeti Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség (ANSES) kifejtette ezt A C-vitamin volt a legsérülékenyebb az összes vitamin közül, mert érzékeny a hőre, de a vízre, a levegőre és a fényre is, amíg a A-vitamin elég jól tolerálta a főzést a maximális veszteség csak 15%.
Tehát be kellene szoknunk az új szokásba vitaminok szerint főzni ? Nem feltétlenül. (Túl bonyolult lenne!) Csak integrálnod kell ezt ökölszabály: "A lehető legrövidebb ideig és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten főzzük".
Gőzölgő, tényleg a legjobb ?
A a gőzölés előnyei két szóval foglalható össze: sebesség és alacsony hőmérséklet (Ok, ez három ...). A az élelmiszerek táplálkozási tulajdonságai megmaradnak mert nem azok nem érintkezik közvetlenül a vízzel. Ez lehet a csoda megoldás? Nem 100%, mert még mindig van egy vitaminok elvesztése az oxidáció következtében és hő (még alacsony is).
És még ha a a gőzfőzés sok tulajdonságával lenyűgöz minket, a ételek, amelyek már sok vizet tartalmaznak (mint a paradicsom) vagy éppen ellenkezőleg túl kevés tartalmú ételek (mint a hüvelyesek) kiábrándító eredménnyel jár: túlfőzve vagy alul főzve.
Főzés vízzel akkor ?
A főzés vízben gyakran veszi a forró kád alakú, ezért magas hőmérsékleten. Megérted: jobban tudsz ... Ezen kívül egyes vitaminoknak és ásványi anyagoknak van idegesítő hajlam a főzővízbe menekülni. A veszteség pedig elérheti a 40% -ot! Ezért érdekli nyerje vissza főzővizét húslevesek és levesek készítéséhez.