Mi a megfelelő hőmérséklet
Amint azt az előző cikkben elmondtam, ma beírjuk az összetevők megfelelő kezelésére vonatkozó tippek sorozatunk harmadik és egyben utolsó részét. Ne felejtse el, hogy az ételeket a megfelelő hőmérsékleten kell tárolni a károsodás elkerülése érdekében. Túl meleg? Túl hideg? Ma mindent megtudhat, ami érdekli ezt, valamint a fagyasztott termékek hűtését vagy felolvasztását.
A baktériumok rendkívül gyorsan növekednek a 10-60 Celsius fok közötti hőmérséklet-tartományban. Ezt a tartományt "veszélyes zónának" nevezik. Az élelmiszerek megfelelő körülmények között történő tárolásához, tárolásához és főzéséhez elengedhetetlen az ilyen hőmérsékleten elkészítendő romlandó termékek mennyiségének csökkentése.
A kórokozó baktériumok fejlődésének legkedvezőbb környezete a "veszélyes zóna" - egyes baktériumok száma 20 percenként megduplázódhat. Ételmérgezést okoznak, de nem befolyásolják az étel ízét, illatát vagy megjelenését.
Azokat a termékeket vagy ételeket, amelyeket ebben a termikus intervallumban két órán át vagy annál tovább hagytak, el kell dobni. Lehet, hogy még mindig jó íze lesz, de nagyon bántani tudja.
Ne pácolja az ételeket szobahőmérsékleten 1 óránál tovább.
A hűtőszekrény az egyik legfontosabb cikk a konyhában, az élelmiszerek megfelelő és biztonságos tárolásához.
A romlandó termékeket mindig azonnal hűtőszekrényben kell tartani, hogy megakadályozzák a patogén baktériumok szaporodását. A hűtés azonban nem fogja teljesen megvédeni az élelmiszereket bizonyos baktériumoktól, amelyek alacsony hőmérsékleten szaporodhatnak, ami ronthatja az ételek minőségét, hozzájárulva az ízek és ízek romlásához.
Fontos, hogy a hűtőszekrény hőmérsékletét 0 Celsius fok alatt tartsa. A hűtőszekrény ideális hőmérséklete 6 és 8 Celsius fok között van.
Gyakran ellenőrizze a hőmérsékletet hőmérővel. Ha hűtőszekrénye 2 órán át meghaladja a 10 Celsius fokot, távolítson el minden romlandó terméket a készülékből.
Amikor főtt ételt tesz a hűtőszekrénybe, ossza fel az ételeket kisebb adagokra, hogy azok gyorsabban lehűljenek.
Fontos az is, hogy ne terhelje túl a hűtőszekrényt, hogy a hideg levegő keringése a lehető leghidegebbé tegye az ételt.
A hűtőajtó polcainak hőmérséklete gyakran változó, az ajtó záródása és kinyílása miatt, ezért nem tanácsos romlandó termékeket tartani a készülék ajtaján. A tojásokat a kartondobozban, a hűtőszekrény belsejében tárolják, és nem abban a speciális tojástartóban, amellyel a hűtőszekrény van ellátva. A tejet nem ajánlott a hűtőszekrény ajtajának polcain tárolni.
Ha az élelmiszer kiömlik a hűtőszekrényben, azonnal törölje le a felesleges edényt, és szükség esetén fertőtlenítse a területet.
Hetente ellenőrizze a hűtőszekrényt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel nem romlott-e el, és időnként mossa meg az összes felületet és polcot meleg szappanos vízzel. A szagok terjedésének megakadályozása érdekében tartson egy nyitott szódabikarbónát egy polcon, amelyet 2-3 havonta cserél.
3. Hogyan olvashat le fagyasztott ételeket és termékeket
A fagyasztott termékek kiolvasztásának három biztonságos módja van: hűtőszekrényben, hideg vízben és mikrohullámú sütőben. Ha az ételt vagy terméket az asztalon hagyja, egy tál forró vízzel felolvasztva, közelebb kerül a "veszélyzónához", ami azt jelenti, hogy az étel károsodhat.
A hűtőben történő leolvasztás hosszabb időt vehet igénybe, de ez a legbiztonságosabb és legegészségesebb módszer. Időben készítse el tervét, mert a nagy termékek, például a csirke vagy egy egész pulyka, 24 órán át tartó felolvasztást jelentenek minden fél és fél kilogramm hús után. Kisebb termékek, például csirkemell esetén reggel hagyhatja a húst a hűtőszekrényben, hogy aznap este elkészítse a vacsorát. A hűtőszekrényben olvadó termékek ezután problémamentesen lefagyaszthatók, anélkül, hogy bármi minőségüket elveszítenék, de csak egy kicsit az esztétikai megjelenést.
A hideg vízben történő olvadás gyorsabb, de kissé bonyolultabb lehet. A húst olyan zacskókba kell csomagolni, amelyek nem engedik be a vizet - ellenkező esetben a hús vízbe ázik, ami károsítja annak minőségét. Tartsa a tálban lévő vizet a lehető leghidegebb hűtésre készen, 30 percenként cserélje ki. Az 500 grammnál kisebb súlyú csirkemell-zsák kevesebb, mint egy óra alatt megolvad, és egy egész pulyka esetében a felolvasztás 2 és 3 kilogrammenként 2-3 órát vesz igénybe. A hideg vízben megolvasztott termékeket el kell készíteni. Fagyasztásuk nem kötelező.
Ha a termékeket megolvasztják a mikrohullámú sütőben, azokat felolvasztás után azonnal el kell készíteni. A leolvasztási folyamat során a termék felülete akár meg is kezdhet „sütni”, ami az ételt a „veszélyzónába” juttatja. Emiatt nem javasoljuk a mikrohullámú sütővel történő fagyasztást. Ezen termékek felolvasztás után történő visszahelyezése a fagyasztóba szintén nem kötelező.
4. Hogyan hűtsük le gyorsan a leveseket, az ételcseppeket és a forró folyadékokat
A "lenyűgöző" mennyiségű leves vagy pörkölt hosszú ideig elhúzódhat, így nyugodtan beteheti a hűtőbe. Mivel az étel nem maradhat 2 óránál hosszabb ideig a "veszélyes zónában", íme néhány tipp, amelyek segítenek az élelmiszerek gyors és biztonságos hűtésében.
? A folyadékok a leggyorsabban hűlnek fémtartályokban. A műanyag edények sokkal nehezebben melegednek és hűlnek.
? Előnyös, ha a meleg ételeket tartalmazó edényeket más tartályokba helyezzük, amelyekbe fokozatosan jéghideg vizet adunk, amíg a víz el nem éri a tartályban lévő étel (vagy folyadék) szintjét.
? A hűtési folyamat felgyorsítása érdekében időnként keverje meg a hideg vizes fürdőt.
5. Tárolási utasítások és a termék lejárati ideje
Ügyeljen az élelmiszerek tárolására vonatkozó utasításokra, például "Hűtőszekrény felbontás után", valamint a tartályok vagy termékek lejárati dátumára. Ha ezeket a termékeket vagy ételeket nem megfelelően tárolták, biztonságosabb eldobni, mint az egész család betegségét kockáztatni.