Mi a megfelelő tojáshelyettesítőnek, ha vegán EDEKA-t akarok sütni
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Mi a megfelelő tojáshelyettesítőnek, ha vegánul akarok sütni?
Birthe Wulf
Ha vegán sütést szeretne végezni, például a vegán csokoládé muffinjainkat, a legtöbb esetben tojáspótlóra van szüksége a tészta sűrítéséhez. A csirketojás zöldséges alternatívájaként tojáspótló por, almaszósz, selymes tofu, szójaliszt vagy őrölt lenmag alkalmas.
A gyümölcspürék jól alkalmazhatók vegán tojáspótlóként, és gyakran már kaphatók a háztartásban. A fél érett banán, amelyet villával pépesítünk, és belekeverünk a tésztába, nagyjából megfelel egy tojásnak. Ugyanez vonatkozik 80 gramm almaszószra is, amely különösen alkalmas muffinokhoz és nedves, lédús tésztaváltozatokhoz. Míg az alma íze a sütés során szinte teljesen semlegesül, a kész péksüteményben még mindig megkóstolhatja a banán aromáját.
A vegánok kész tojáspótló port is vásárolhatnak az üzletekben, amelyet csak vízzel kell összekeverni, hogy kötőanyagként felhasználható legyen a különféle tésztákhoz. Egy teáskanál helyettesítő por, körülbelül 40 milliliter vízzel elkeverve helyettesíti a csirketojást. Növényi anyagokból, például csillagfürtlisztből, tápióka-, burgonya- vagy kukoricakeményítőből nyert por különösen alkalmas süteményekhez és könnyű süteményekhez.
A vízzel elkevert szójaliszt szintén nagyon keményítőtartalmú, ezért hasonló hatása van a kész helyettesítő poréhoz. Ha vegánra akarsz sütni vele, akkor egy evőkanál szójalisztet három evőkanál vízzel keverjünk egy tojás helyettesítésére. A lisztnek azonban tipikus szója íze lehet a süteményekben vagy a pékárukban. A csicseriborsóliszt is alkalmas a szójaliszt helyett - de ennek a tojáspótlónak is van bizonyos saját íze.
Az őrölt lenmag kötőanyagként is használható a vegán torta tésztához. Ehhez a kereskedelemben kapható lenmagot először kézi habarcsban őröljük, majd vízzel összekeverjük. A csirketojás pótlásához keverjen össze egy evőkanál őrölt lenmagot három evőkanál vízzel.
A superfood mozgalom során a chia magok is meghódítják a konyhánkat. A kis dél-amerikai magok nem csak értékes omega-3 zsírsavakat adhatnak nekünk. Vízben kevergetve perceken belül gélgé duzzadnak. Ha tészta alá teszed, akkor kötést biztosítanak. 1 evőkanál chia magot 3 evőkanál vízzel elkeverve körülbelül egy tojást helyettesít.
Egy másik növényi kötőanyag az úgynevezett nyílgyökér-keményítő. A tyúktojás pótlásához fél evőkanálnyit három evőkanál folyadékkal kever össze. Fontos: A keményítőt hidegen kell keverni, különben azonnal gélesedik.
A szentjánoskenyér-gumi kötő- és sűrítőszerként is alkalmas. A tojás pótlásához púpozott teáskanál kerül a sütéshez használt lisztbe. Ezenkívül a cserélt tojásonként hozzávetőlegesen 40 ml folyadékot kell adni a tésztához. Sok más tojáspótló termékkel ellentétben a szentjánoskenyérbabot és a folyadékot nem kell összekeverni, mielőtt hozzáadnák a tésztához. A szentjánoskenyérgumit különféle késztermékekben sűrítőanyagként is tartalmazzák, és a csomagoláson E410 E számmal vannak jelölve.
Az úgynevezett lágy tofu vagy selymes tofu eredetileg Japánból származik, puha, krémes állagú. Körülbelül 60 gramm szójatermék elegendő a tojás pótlásához. A Silken tofu nem csak vegán sütéshez alkalmas, hanem különféle desszertek alapjaként is szolgál. Enyhe utóíze van, de muffinoknak, bageleknek, sajttortáknak vagy quicheknek különösen lédús tésztát ad.
Aki értékeli azt a sárga színt, amelyet a tojás ad vegán sütésnél, az zöldségesre is cserélheti. Megteheti ezt sáfránnyal, ételfestékkel, tökpürével vagy kurkumával. A kurkuma azonban viszonylag sajátos ízű, ezért csak fűszeres pékárukhoz használható.
Bizonyos típusú tészták megköthetik a tojást. Például egy vegán omlós tészta sütikhez vagy quiche készíthető búza- vagy tönkölylisztből, növényi olajból, cukorból és sütőporból. Az élesztő tészta viszont elkészíthető lisztből, friss élesztőből, szójaitalból, sóból, olajból és vaníliaporból.