Mi a nyerstej, mi a tej és tejtermékek meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Nyers tej
Francia: Lait cru
olasz: Latte crudo
spanyol: Leche cruda

Tartalomjegyzék

  • Nyers tej
  • Hogyan készül a tehéntej?
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

tejtermékek

Mikor Nyers tej a teljesen kezeletlen tehéntejnek nevezik. Tejzsírtartalmuk átlagosan 3,5 és 4 százalék között mozog. Általában a nyerstej tejzsírtartalma a tehén fajtájától, a takarmánytól és az évszaktól függően ingadozik, ezért 3,5 és 4 százalék alatt lehet.

Ha közvetlenül a termelőtől vásárol nyers tejet, azt csak lehűtik, és néha szűrik is. Azoknak a vállalatoknak, amelyeknek engedélyezett a nyerstej értékesítése, be kell tartaniuk a szigorú higiéniai szabályokat, és folyamatos ellenőrzés alatt kell tartani őket.

Hogyan készül a tehéntej?

Magát a tejtermelést laktogenezisnek is nevezik, és folyamatos folyamat a mirigyszövetben, vagyis a tehén tőgyében. Főleg 2 tényező vezérli. 1. a neuroendokrin (az idegrendszer része) hormon (prolaktin), amely az anya agyában még a borjú születése előtt termelődik, és amelyet fejés és 2. anyagcsere tényezők befolyásolnak az étrend és a tápanyagok tápanyag-eloszlása ​​a takarmányban.
A tejszintézis, vagyis a tejtermelés a tőgy mirigyszövetének alveoláris sejtjeiben (tejsejtek, tejhólyagok vagy alveolusok) zajlik. Ez a tehén emésztőrendszerében kezdődik. Ott a takarmány lebomlik, és tápanyagokat, a tej alapanyagait eredményezi. A vérrel a tápanyagok a tőgy tejsejtjeibe (tejhólyagok, alveolusok) kerülnek. A tej a tápanyagok kémiai átalakításával. Például a vércukor átalakul tejcukorrá, és a tejben lévő fehérje és zsír összetétele szabályozott.
Egy liter tejért 500 liter vérnek kell átfolynia a mirigyszöveten.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Nyers tej: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 67/279
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,4
Kenyéregységek (BU): 0,33
Szénhidrátok: 4,80 g
Élelmi rost: 0 g
Fehérje: 3,30 g
Víz: 87,50 g
Zsír: 3,80 g
MFU: 0,10 g
Koleszterin: 12 mg

Nyers tej: vitaminok
Retinol: 31 ug
Tiamin: 0,04 mg
Riboflavin: 0,18 mg
Niacin: 0,10 mg
Piridoxin: 0,50 mg
Aszkorbin: 2 mg
Tokoferol: 0,10 mg

Nyers tej: ásványi anyagok
Nátrium: 48 mg
Kálium: 157 mg
Kalcium: 120 mg
Foszfor: 92 mg
Magnézium: 12 mg
Vas: 0,10 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.