Mi a panírozás, mi a konyhai gyakorlat meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
Tartalomjegyzék
- Kenyér
- Összegzés és rövid információk
- dagad
Kenyér leírja az (elkészített) élelmiszer (pl. hús, baromfi belsőségek, belsőségek, zöldségek vagy hal) különböző összetevőkkel történő csomagolásának folyamatát.
Panírozható:
- Zsemlemorzsa ill. Zsemlemorzsa (fr .: kápolna)
- Fehér kenyérmorzsa (Fr.: Mie de pain)
- Rusk morzsa (fr .: chapelure de biscottes)
- Szárított kókuszdió (lásd még: kókuszdió) zsemlemorzsával keverve
- reszelt parmezán sajt vagy más extra kemény sajt, morzsával összekeverve
- Szezámmag zsemlemorzsával keverve
A panírozás körülveszi az ételt, és nagyban csökkenti a szivárgást a főzés során. Ez azt is jelenti, hogy az étel ízesítő aromái megmaradnak, és ezáltal az edény fokozódik.
Panírozás előtt az ételeket (pl. Szelet vagy karaj) fűszerezni kell. A fűszerezéshez használt só vonzza a nedvességet. Emiatt nem szabad túl sokáig elkezdeni a panírozást a főzés előtt. Ellenkező esetben a panírozás főzés közben megpuhul és leválik.
A mindennapi szóhasználatban a panírozás kifejezést gyakran használják a panírozás helyett. Mindkét kifejezésnek teljesen más jelentése van a konyhában. A panírozás kötőanyag, míg a panírozás bevonat.
Spanyolországban bizonyos ételeket csak liszttel és tojással készítenek rántott, az egyik akkor rebozárról beszél. Gyakran használják halakhoz és húsokhoz, de leche frita (sült pudingszeletek) készítéséhez is.
Összegzés és rövid információk
dagad
- Marion Trutter: Culinaria Espana: spanyol specialitások. Ullmann Medien, 2015 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.