Mi a pulyka, mi a pulykameghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Meleagris gallopavo
angol: Dindonneau, Dinde, Dindon
Francia: Pulyka
olasz: Tacchino
spanyol: Pavo

árutudomány élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

  • pulyka
  • Törökország tenyésztés
  • Törökország tartása
  • Törökország hizlalása
  • Vidéki árboc
  • Törökország: összetevők
  • Törökország: előkészítés
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

A "tartás", a "hizlalás", a "gyógyszeres kezelés" és a "vidéki hízlalás" bekezdések az alábbiak jóvoltából: http://www.deutsche-puten.de/

A pulyka a baromfihoz tartozik, és zoológiai szempontból egy független család (zool.: Meleagrididae) a szárnyasmadarak (zool.: Galliformes) rendjében. A vadpulyka eredetileg Észak-Amerikából (USA és Mexikó északi része) származik. Amerika felfedezése után az indiai csirkéket 1520-ban hozták Európába. Montezuma azték király már birtokában szelíd pulykákat tartott. Az aztékok számára a pulyka nemcsak ízletes, lágy hús szállítója volt. Ő szállította azokat a tollakat is, amelyekkel az indiánok díszítették magukat. Miután a spanyolok Európába hozták az első szelíd pulykapárokat, hamarosan tenyésztették őket, főleg Angliában, Franciaországban és Hollandiában.

A pulykák hosszú lábú, erős testűek, széles mellükkel. Piros, toll nélküli, szemölcsös fejük feltűnő, ami furcsa megjelenést kölcsönöz az állatoknak. Felnőtt hímek (pulyka, pulyka) mellkasán fekete hajcsomó van, amely lószőrnek tűnik. A nőstény állatok (pulyka, pulyka) szemcséje a szőrcsomó helyett. A pulykákat súlycsoportok és a tollazat színe szerint osztályozzák, az ún Színváltozat kiváló. A kakas és a tyúk húsminősége nem különbözik. Az állatokat nemenként külön neveljük, de csak nevelési idejükben és így vágási súlyukban különböznek egymástól. Általában a tyúkokat korábban vágják le, és kisebb a testsúlyuk, mint a kakasoké.

Fontos színek:

  • Bronzfény: Az alapszín fekete, csillogó bronzfényű
  • Fehér pulyka: A tollazat teljesen fehér
  • Fekete pulyka: A tollazat teljesen fekete
  • Cröllwitz pulyka: A toll fehér, de fekete szegéllyel rendelkezik

Súlyosztályok:

  • könnyű pulyka: (grillezésre kész) 3,5–5 kg
  • Közepes pulyka: (pörkölésre kész) 7–10 kg
  • Nehéz pulyka: (pörkölésre kész) 10–12 kg
  • nagyon nehéz pulyka: (grillezésre kész) 12 kg-tól

Törökország tenyésztés

A pulykák többségét intenzív hizlalásban nevelik az istállóban. Az intenzív tenyészállatokat gyakran hibrid pulykának nevezik. Az intenzív tenyésztés célja a korai érettség, a rezisztencia, a gyors növekedés, a magas hústartalom, az alacsony csonttartalom. Kiterjedt hizlalás esetén azonban az állatokat a szabadban nevelik. Ezeknek a pulykáknak nem olyan nehéz a melle, mint az intenzív hizlalásból származó hasonló állatoknak, de a hús izmosabb.

Törökország tartása

Németországban a pulykákat általában úgynevezett nyitott bódékban tartják a padlón. Az istállók kialakítása biztosítja a folyamatos friss levegő és a természetes nappali fényellátást. Ezenkívül a pulykatermelők 1999 szeptemberében önkéntes megállapodást kötöttek az állatjóléti szervezetekkel, az állami hatóságokkal és a Szövetségi Fogyasztóvédelmi, Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztériummal, amely pontosan meghatározza a tartási feltételeket.

Törökország hizlalása

A hizlalási időszak Németországban a tyúkok esetében körülbelül 16 hét, a kakasok esetében pedig körülbelül 22 hét. Ezt a fajta hízást hosszú hizlalásnak nevezik, ellentétben a rövid hízlalással, amelyet gyakran külföldön gyakorolnak, amelyben a pulykákat kilenc-tizenkét hét elteltével vágják le.

A Állománysűrűség az egységnyi területre jutó állatok számát írja le. Ezt négyzetméterenkénti kilogrammban fejezik ki. Az állománysűrűséget úgy választják meg, hogy a pulykáknak elegendő helyük legyen az istállóban való szabad mozgáshoz, és olyan alapvető viselkedéseket tudjanak végrehajtani, mint a szárnyuk csapkodása és a karcolás. Szünetekre is van hely, amelyekben a pulykák lefekszenek. Az önkéntes pulykamegállapodás szerint a pulykatyúk állománysűrűsége nem haladhatja meg az 52 kg/m², a pulyka kakasoké pedig az 58 kg/m² értéket. Ez körülbelül 4-5-nek felel meg nehéz pulykák négyzetméterenként.

Törökország: gyógyszeres kezelés

Az állattenyésztésben megengedett anyagokat a gyógyszerekről szóló törvény szabályozza. Csak az állatorvos jogosult hivatalosan jóváhagyott gyógyszer beadására. Annak érdekében, hogy bármikor ellenőrizhessék, mely drogokat használták, a hizlalók három évig kötelesek megőrizni a felhasznált gyógyszerek bizonylatait. Jogilag szükséges Várakozási idők gondoskodjon arról, hogy a pulykahús biztonságosan élvezhető legyen. A pulykákat csak akkor engedik levágásra, ha a hatósági állatorvos egészségügyi bizonyítványa kíséri őket. Felülvizsgálja a bizonyítékokat és megvizsgálja a pulykákat.

Vidéki árboc

A német termelésből származó pulykákat a gazdaságokban hizlalják. Ezek szinte kizárólag kisebb, családi vállalkozások. Ezek a struktúrák a Németországban előírt szigorúan szárazföldi termelésből származnak.

Törökország: összetevők

A pulykahús magas fehérjetartalmú (mell 24, comb 21 százalék), és különösen alacsony a zsírtartalma (mell 2, combja 8 százalék). Az alacsony zsírtartalom nagyrészt értékes többszörösen telítetlen zsírsavakból áll.

Törökország: előkészítés

Az ivarérettség előtt levágott nőstény pulykák húsának gyengédebb, mint a hímeknek. Egész állatok elkészítésekor jó tudni, hogy többféle hús áll rendelkezésre, különböző konzisztenciájú és színű. A lábának sötét, zsíros húsa van, amely pörköléskor nem szárad ki olyan gyorsan. A mell viszont világos színű, különösen sovány húsú, és pörkölve könnyen kiszárad. Ezért érdemes sütéskor a mellet egy szelet zöld szalonnával letakarni. Körülbelül 20-30 perccel a főzési idő lejárta előtt távolítsa el a szalonnaszeletet, így a bőr továbbra is ropogós lesz. A nyak és az oldalsó részek kissé zsírosabbak, mint a mellkas.

Egész állatok szeptembertől márciusig kaphatók az üzletekben. Különösen karácsonykor és az amerikai Hálaadás fesztivál Különösen nagy az igény a vágásra szánt teljes állatok iránt.

Egész állatok kitölthetők vagy kitöltetlenek, akárcsak a brojlerek. A töltelékhez ideális egy pulykamáj bohózat (lásd még: Baromfi máj), amely alatt friss fűszernövényeket és fehér kenyérkockákat helyeztek el.

A mell, a láb és a máj vágásai egész évben kaphatók a boltokban.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Törökország: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 157/658
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: + g
Élelmi rost: 0 g
Fehérje: 20,20 g
Víz: 70,40 g
Zsír: 8,50 g
MFU: 2,40 g
Koleszterin: 74 mg

Törökország: vitaminok
Retinol: 13 ug
Tiamin: 0,10 mg
Riboflavin: 0,18 mg
Niacin: 10,50 mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: 2,50 mg

Törökország: ásványi anyagok
Nátrium: 63 mg
Kálium: 300 mg
Kalcium: 25 mg
Foszfor: 226 mg
Magnézium: 27 mg
Vas: 1,40 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.