Mi a saida, mi a sósvízi halak meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Pollachius virens
angol: Pollock, Coley, Coalfish, Saithe
Francia: Charbonnier, Colin, Lieu noir
olasz: Merluzzo nero, Merluzzo carbonario
spanyol: Carbonero

Tartalomjegyzék

  • coalfish
  • Pollack: előfordulás
  • Pollack: kereskedelmi nevek
  • Pollack: ellátási formák
  • Pollack: előkészítés
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

meghatározása

A coalfish (zool.: Pollachius virens) a tőkehal állattani családjába tartozik, amely a tőkehal-szerű halak állattani rendjébe tartozik. Hosszú teste van, szorosan elhelyezkedő, de jól elkülönülő hát- és végbélbordákkal. Az oldalvonal a hátuljával párhuzamosan fut, és tiszta, világos csíkként tekinthető rá. A pollak színe a hátoldalán többnyire koromfekete, néha zöld vagy fekete-barna. A szélek felé a szín sötét, ezüstös fényűvé változik. A hasa ezüstfehér. Az idősebb állatoknak kissé kiálló alsó állkapcsa van. A tőkehalra jellemző állszál nagyon kicsi, vagy teljesen hiányzik.

Pollack: előfordulás

A felnőtt fekete tőkehal akár 1,2 m nagyságú, akár 7 kg tömegű is lehet. Pollack az Atlanti-óceán északi részén, az Északi-tenger északi részén, valamint Skagerrakban és Kattegatban fordul elő. Megtalálhatók a parthoz közeli és távoli vizekben, ahol mind a mély régiókban, mind a víz felszíne alatt megtalálhatók. Leginkább a fiatal tőkehal rákfélékből és halakból táplálkozik. Az idősebb állatok szinte kizárólag kisebb iskolai halakkal táplálkoznak.

Pollack: kereskedelmi nevek

A fekete tőkehal nem mindig volt olyan értékes fogyasztási hal, mint manapság. A harmincas évekig a 20. századig a fekete tőkehalat többnyire koromfekete hátlapja miatt hívták Káposztás hal vagy Szénégető. A kifejezés coalfish csak akkor találták ki. Ennek a forrástól függően különböző okai vannak. Vagy azért, mert húsát lazacpótlóvá dolgozzák fel, vagy azért, mert gazdaságilag fontos étkezési halról van szó, amelynek valamivel kifinomultabb nevet kell adnia az értékesítés további javítása érdekében. Mindenesetre azóta a kagylóhal az egyik legnépszerűbb ehető halré fejlődött, és igénye folyamatosan nőtt. Ennek eredményeként a fekete tőkehal az 1990-es évek végén jórészt túlhalászott.

Pollack: ellátási formák

A piacon egész halként kínált lazac kereskedelmi forgalma csak 0,8-1,5 kg. A Pollock friss vagy fagyasztott filé formájában kapható a piacon. Valószínűleg leghírhedtebb Az adagolási forma valószínűleg a lazacpótló. A fekete tőkehal szárított és sózott felét tőkehalnak, csak a fekete tőkehal szárított felét nevezzük állománynak.

Pollack: előkészítés

A saidon gyöngyszürke, puha hús van, amely főzéskor fehérré válik. A tőkehal család többi tagjával szemben húsának nagyon jellegzetes, pikáns íze van. Párolásra, sütésre és pörkölésre alkalmas. Itt Németországban a pollack filé a jellemző Pénteki étel panírozva és sütve, tartármártással és burgonyasalátával tálaljuk.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Pollack: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 81/340
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: + g
Élelmi rost: 0 g
Fehérje: 18,30 g
Víz: 79,50 g
Zsír: 0,90 g
MFU: 0,50 g
Koleszterin: 39 mg

Pollack: vitaminok
Retinol: 6 ug
Tiamin: 0,09 mg
Riboflavin: 0,35 mg
Niacin: 4 mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: * mg

Pollack: ásványi anyagok
Nátrium: 81 mg
Kálium: 374 mg
Kalcium: 14 mg
Foszfor: 300 mg
Magnézium: * mg
Vas: 1 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Christian Teubner, Ralph Bürgin, Holger Hofmann, Prof. Dr. Kurt Lillelund, Anton Mosimann, Dr. Fritz Terofal, dr. Michael Türkay: Tengeri fogások: Szakácskönyv és halak és tenger gyümölcseinek szótára. Gräfe és Unzer, 1998 »
  • Udo Pini: Az ínyenc kézikönyv. Ullmann, 2000 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.