Mi a sav-bázis egyensúly, mi az anyagcsere meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

• Különleges háztartás
• Puffer rendszerek és jelentésük
• A sav-bázis egyensúly táplálkozási jelentősége
• Az étrend hatása a sav-bázis egyensúlyra
• Lúgos ételek
• A sav-bázis egyensúly zavarai
• Betegsé teszi a "túlsavasságot"?
• dagad

A Sav-bázis egyensúly egy érzékeny rendszer az emberi szervezetben, amely különféle kontrollmechanizmusokat alkalmaz a vér pH-értékének állandó szinten tartására és az ingadozások kompenzálására úgynevezett pufferek segítségével.

Amikor ételt fogyasztunk, testünk többször szembesül a sav-bázis egyensúly kiegyensúlyozásának fontos feladatával. Ez evés után a sav-bázis egyensúly rövid idejű ingadozásához vezethet. Az emberi szervezetnek azonban különböző szabályozási mechanizmusai vannak. Ez magában foglalja a kémiai és fiziológiai puffer mechanizmusokat, és a vese, a máj és a tüdő is szabályozó szervként vesz részt. Minden létfontosságú funkció garantálása érdekében mindig fenn kell tartani egy bizonyos közeget. A test itt csak kisebb ingadozásokat tolerál. Az optimális pH-érték 7,4, és általában csak 7,35 és 7,45 közötti tartományban ingadozik. A létfontosságú funkciók számára csak tolerálható határértékek csak 50 nmol/l körül vannak a normál értéktől, amelynek pH-értéke 7,0 és 7,8. Ez az információ a pH-értékről a vér pH-értékére vonatkozik. A test más részeinek eltérő pH-értéke lehet. Például a gyomorsav pH-ja 1 és 1,5 között van.

Általános szabály, hogy a test képes kompenzálni a savfelesleget a különböző pufferrendszereken keresztül. Bizonyos betegségek azonban kioldhatják a sav-bázis egyensúlyt az egyensúlyból, és acidózist (túlsavasodás) vagy alkalózt (alacsontsavasodás) okozhatnak.

Puffer rendszerek és jelentésük

Számos életfolyamat függ a hidrogénion koncentrációjától, ezért a pH-értéket mindig szabályozni és állandóan tartani kell. Itt használják az úgynevezett puffer rendszereket. A puffer egy kémiai rendszer, amelynek célja a pH állandó értékének fenntartása kis mennyiségű sav vagy bázis hozzáadásakor. A pufferrendszer egy bázisból áll, amely H + ionokat képes felvenni, és egy savból, amely felszabadíthatja a H + ionokat.

A vérben a legfontosabb puffer a hidrogén-karbonát-szénsav puffer. Itt a bikarbonát bázisként, a szénsav savként működik. A hidrogén-karbonát koncentrációját a vesék szabályozzák. A szén-dioxid-tartalmat viszont a tüdőn keresztül állítják be. A szénsav képes vízre és szén-dioxidra osztódni. A vizet a test alkotóelemeként használják, a szén-dioxidot pedig a tüdőn keresztül lélegző gázként lélegzik ki. Ez egy folyamatos folyamat a tüdőben. Például a szervezet gyors légzéssel több szén-dioxidot képes kiválasztani, vagy lassú légzéssel visszatarthatja a szén-dioxidot a szervezetben. Ezért olyan egészséges a légzést erősítő testmozgás, amely támogatja a kiegyensúlyozott sav-bázis egyensúlyt. A sav feleslegének a vesén keresztül történő kiválasztása sokkal lassabban működik. Ha a tüdőt vagy a vesét rendellenesség érinti, a még mindig teljesen működőképes szerv bizonyos mértékben kompenzálni tudja a rendellenességet. Nyílt rendszerként a hidrogén-karbonát-szénsav puffer rendkívül hatékony, és rugalmasan reagálhat az egyensúlyhiányra.

A kevésbé fontos vérpufferek kisebb jelentőségük miatt a nem-hidrogén-karbonát-pufferek kifejezés alá vannak csoportosítva. Ide tartoznak a hemoglobin, a foszfátpuffer és a plazmafehérje puffer.

Mindezeknek a pufferrendszereknek úgy kell szabályozniuk magukat, hogy a felesleges savakat a tüdőn és a vesén keresztül választják ki.

A sav-bázis egyensúly táplálkozási jelentősége

Természetesen vannak útmutatások és ajánlások az ember optimális táplálkozására is. Az emberi étrend elsősorban szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat tartalmaz. Elsősorban fehérjében gazdag, állati eredetű ételeknek savas hatása van a szervezetben. Először is, az étellel elfogyasztott kéntartalmú aminosavak lebontása fokozott savtermelést és ezáltal a szervezet savterhelésének növekedését eredményezi. Ez szén-dioxidot és karbamidot hoz létre, ami a vesén keresztül fokozott kiválasztódáshoz vezet. Ezért a kiválasztott vizelet savasabb a fehérjében gazdag étrendben. A vizelet savassága miatt azonban nem lehet arra következtetni, hogy a szervezet "savas". A vesék elvégezték a dolgukat, és eltávolították a felesleges savakat a szervezetből. Tehát kritikusan kell értékelni azt a kijelentést, miszerint a savas vizelet lehetővé teszi a következtetéseket a kiegyensúlyozott sav-bázis egyensúlyról. Az orvosok többsége feltételezi, hogy ezt a nagy savtartalmat a test pufferrendszerei, különösen a vesék képesek lebontani. Legalábbis ez igaz a hibátlan anyagcserével rendelkező fiatal, egészséges emberekre.

Az étrend hatása a sav-bázis egyensúlyra

Mindenekelőtt az úgynevezett lúgos étrend, de számos más alternatív táplálkozási forma is foglalkozik a "túlsavasság" témájával. A rossz étrendet és az ebből fakadó "savtartalmat" a civilizáció számos betegségéért hibáztatják. A fehérjében gazdag, szénhidrátban gazdag étrendnek elő kell segítenie a betegségeket, például a migrént, az allergiát vagy a szív- és érrendszeri betegségeket. Ezzel szemben az alapgazdag étrendnek enyhítenie, vagy akár gyógyítania kell ezeket az egészségügyi problémákat. Különösen a természetgyógyászat használja ki a betegségek kezelésének lehetőségét a megfelelő étrend segítségével, és lúgos étrendet ajánl, amelynek elsősorban nyers zöldségekből, például zöldségekből és gyümölcsökből kell állnia.

Valójában a magas fehérjetartalmú étrend röviden magasabb savkoncentrációhoz vezethet a vérben. Az állati eredetű termékekben, például a húsban, a tojásban és a tejtermékekben magas a fehérjetartalom. Az egészséges test azonban jól tudja kezelni, és a savfelesleg nagyrészt lebomlik és kiválasztódik a vérben.

Lúgos ételek

Aki naturopátiás megközelítést választ a "savanyítás" témájában, óhatatlanul lúgos diétával találkozik. Az alap étrend főleg olyan alapvető élelmiszerekből áll, amelyek állítólag lúgos hatással vannak a szervezetben. A savképző ételeket viszont kerülni kell. Az ételeket nem savanyú és bázikus ételekre bontják savanyú ízük, hanem a szervezetre gyakorolt ​​hatásuk szerint.

A savképző ételek hús, kolbász, hal és tejtermékek mellett tartalmaznak szénhidrátban gazdag ételeket is, például kenyeret és tésztát.

Az alapképző ételek elsősorban a legtöbb gyümölcs- és zöldségfélét tartalmazzák, de gyógynövényeket, salátákat és hajtásokat is. Bár ez a diéta nem fogyókúrás étrend, mivel az ételek nagy része növényi eredetű és alacsony kalóriatartalmú, fogyás várható. Az alapvető ételeket a lehető leggyakrabban nyersen kell fogyasztani. Néhány természetgyógyász javasolja az alappor bevételét is. Az alappor különféle ásványi anyagokból áll.

A sav-bázis egyensúly zavarai

Ha a vér pufferrendszerei már nem működnek megfelelően, ez a sav-bázis egyensúly megzavarásához vezethet. Ha a vér pH-értéke meghaladja a fiziológiás normál értéket, akkor acidózisról beszélünk, más néven hipersavasságról. Az alkalózis ellentétes esete. A tüdő, a máj, a vesék és a vérpuffer rendszerek részt vesznek a sav-bázis egyensúly egyensúlyában.

A légzőszervi acidózis az, amikor a tüdő már nem tudja garantálni a gázcserét olyan betegség miatt, mint a bronchiális asztma, és a szén-dioxidot nem lehet többé kilélegezni. A légzőszervi alkalózis akkor fordul elő, ha a hiperventiláció miatt több szén-dioxid kilégződik. Az úgynevezett magassági betegség jó példa erre.

Nem légzőszervi acidózis esetén nem a tüdő, hanem a vér kémiai pufferrendszere érintett. A nem légzőszervi acidózis gyakran olyan betegségekben fordul elő, mint a cukorbetegség vagy a veseelégtelenség. Ezt gyakran metabolikus acidózisnak is nevezik. A nem légzőszervi alkalózis ritkán fordul elő. Hosszan tartó hányás eredménye lehet.

Bizonyos mértékben mindkét pufferrendszer kompenzálhatja a másik mechanizmus teljesítményének gyengeségét, és így a sav-bázis egyensúlyt a normál tartományban tudja tartani.

Betegsé teszi a "túlsavasságot"?

A táplálkozás egyes alternatív formáiban feltételezzük, hogy a civilizáció számos betegségének oka a test "túlsavasodásában" mutatkozik meg. Az étrendben a fehérje magas aránya felelős elsősorban ezért. Az alternatív étrend képviselőit gyakran arra kérik, hogy tartózkodjanak a hústól, vagy legalább korlátozzák az állati termékek fogyasztását. A túlnyomórészt vegetáriánus étrendnek jelentősen javítania kell a civilizációs betegségeket, például a migrént, az allergiát vagy a magas vérnyomást. A több napos böjt a test megtisztulásához és méregtelenítéséhez vezet.

Számos ortodox orvos feltételezi azonban, hogy egy egészséges ember pufferrendszere elég hatékonyan működik a savasodás ellensúlyozására. A vese túlterhelése a diéta magas fehérjetartalma révén szinte lehetetlennek tűnik. Ez az állítás azonban fenntartásokkal érvényes, mert az acidózisban vagy alkalózisban szenvedő betegeket azonnal kezelni kell. Az alapbetegséget szintén fel kell ismerni és kezelni kell. Vesebetegség vagy anyagcsere-betegség esetén gyakran el kell kerülni bizonyos ételeket, és diétát kell követni. Annak érdekében, hogy változatos és egészséges menüsor maradjon, a legjobb, ha táplálkozási tanácsadót vagy orvost keres fel.

A "túlsavasság" témája még mindig ellentmondásos, és az orvosi szakemberek között is vita tárgyát képezi. Még nem állnak rendelkezésre egyértelmű tudományos eredmények arról, hogy a felesleges savak lerakódhatnak-e a szövetbe és milyen mértékben.

dagad

• Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
• A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.

---