Mi a sertéscsülök, mi a sertéshús meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Sertés csülök
Francia: Jarret de porc, Jambonneau, Pieds de porc
spanyol: Odillo de cerdo

Tartalomjegyzék

  • sertéshús
  • A sertéscsülök adagolási formái
  • Készítsünk sertés csülköt
  • Honnan származik a sertéscsülök neve?
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

meghatározása

A sertéshús szintén Csülök sertéshús nevű, egy sertéshús. A térdízület vagy a könyökízület és a tarsális ízületek között levágják.

Legyen szó húsos első csülökről (francia: jambonneau avant) vagy kisebb hátsó csülökről (francia: jambonneau arrière), mindkettőt általában pácolt üzletekben árulják. 2 első vagy 3 hátsó láb együttesen körülbelül 1,5 kg.

A sertéscsülök adagolási formái

Németországban a pácolt csülköket hagyományosan főzik és hívják Csülök sertéshús tálalva. Az első és hátsó lábak íze nem különbözik. A lágyabb hátsó lábat is grillezik. A szárakat gyakran grillezik, majd lehetőleg a Vorderhaxent, amely Bajorországban és Ausztriában as Surhaxe vagy néhol úgy is gólyaláb vannak kijelölve. A klasszikus köretek főtt és grillezett csülökkel egyaránt: savanyú káposzta vagy pürés borsó, valamint sült burgonya, főtt burgonya, burgonyasaláta, burgonyapüré és káposztasaláta. Egy adag sertés csülök savanyú káposztával körülbelül 646 kcal, 68 g fehérjét, 12 g szénhidrátot és 35 g zsírt tartalmaz.

Készítsünk sertés csülköt

Pácolt sertéscsülökre van szükség a sertéscsülök elkészítéséhez. A csülköt először folyó hideg vízzel leöblítjük, majd zárt edényben sós vízzel körülbelül 90 percig forraljuk. A csülköt főzés előtt egy serpenyőben ear fel lehet vágni. A csípés olyan pörkölt anyagokat eredményez, amelyek pozitívan befolyásolják a csülök ízét és megjelenését.

Sült sertés csülöknél mossa meg a csülköt, majd gyémánt alakúra vágja a csülök bőrébe, és dörzsölje meg sóval és borssal. A szárat most sütőálló serpenyőbe helyezzük, és 250 ml vízzel felöntjük. Sütőben 180–200 ° C-on 2,5 órán át főzzük. A pörkölés ideje alatt azt javasoljuk, hogy időről időre öntsék a pörkölt folyadékot a csülökre. Körülbelül a főzési idő felénél egy negyedes hagymát adhatunk a serpenyőbe. Fél órával a főzési idő lejárta előtt emelje a hőmérsékletet 250 ° C-ra, és kb. 5 percenként öntsön sört és húslevest a csülökre, hogy a csülök szalonnás héja ropogós legyen. A sör szép barna színt kölcsönöz neki és javítja az ízét.

Honnan származik a sertéscsülök neve?

Különböző magyarázatok vannak a sertéscsülök kifejezés eredetére. A kifejezés Csülök sertéshús [1] a korábbi idők maradványainak újrafeldolgozásából származik. A borjúcsontokhoz hasonlóan a sertésszár erős csőszerű csontját használták korcsolyapengék, azaz korcsolyázás anyagaként. Más források szerint [2] a sertéscsülök kifejezés az ónémet nyelvből származik isben vissza, egy olyan szakkifejezés, amelyet a vadász nyelvéből és az orvosi szakemberek már nem használnak a csípőcsontra. Úgy gondolják, hogy latinból származik ischia mert a "csípőízület" kölcsönzött. Az ischia kifejezés viszont görögből származik ischíon a "csípőcsont" kifejezés, és új felsőnémet nyelven - a jelentés eltolásával - az alsó lábszárat jelöli.

[1] Udo Pini: Az ínyenc kézikönyv, Könemann, Köln, 2000, ISBN 3829014430
[2] Friedrich Kluge: Etimológiai szótár, de Gruyter, Berlin/New York 1995, ISBN 3-11-012922-1

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Sertés csülök: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 186/777
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: + g
Élelmi rost: 0 g
Fehérje: 19 g
Víz: 72 g
Zsír: 12,20 g
MFU: 0,90 g
Koleszterin: 70 mg

Sertés csülök: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: 0,32 mg
Riboflavin: 0,19 mg
Niacin: 3,30 mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Sertés csülök: ásványi anyagok
Nátrium: 59 mg
Kálium: 247 mg
Kalcium: 11 mg
Foszfor: 90 mg
Magnézium: 18 mg
Vas: 1,50 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.