Mi a sertéshús, mi a sertésdefiníció, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Sertés lapocka
Francia: Paletta, пїЅpaule de porc
olasz: Spalla di maiale
spanyol: Hombro de cerdo

Tartalomjegyzék

Sertés lapocka
használat
Vágott
Összegzés és rövid információk
dagad

A Sertés lapocka vagy csak váll a sertéshús elülső részének része. Közvetlenül a nyakhoz csatlakozik.

A sertéslapocka durva szemcsés izomhúst tartalmaz, és az inak aránya viszonylag magas. A páratlan váll átlagos zsírtartalma 9 és 10 százalék között van. A jól párolt váll izomhúsának zsírtartalma azonban csak 5–7 százalék.

használat

A konyhában a váll többnyire csontozva készül. A váll három részből áll. A Lapos váll (darab), a Rossz filé és a Vastag váll (darab).

Magas íntartalma miatt a váll párolt és főtt húsra alkalmas. Tól Rossz filé és a Vastag vállrész edénysült vagy sertésgulyás készül. A Lapos válldarab (fr.: paletta) főleg főtt húsként használják Dél-Németországban, Ausztriában és Svájcban. Ott megkaphatja füstöltként Schäufele vagy Schüfeli tálalva. A válldarab alakja egy lapátra emlékeztet, és a Schäufele nevét adja.

Vágott

Összegzés és rövid információk

A sertéslapocka alkalmas sültek, gulyások elkészítésére
A sertéslapocka alkalmas pároláshoz, főzéshez, sózáshoz és dohányzáshoz
A sertéslapocka legfeljebb 10% zsírt tartalmaz
A sertéslapocka egy vágott sertéshús

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.

Az élelmiszer-adalékanyagok enciklopédiája

Élelmiszer-adalékok. Mindenki számára, aki többet szeretne tudni az adalékanyagokról. Átfogó útmutató és referenciamunka több mint 600 oldalon, több mint 2800 kulcsszóval, E-számmal, az élelmiszer-adalékanyagok nevével és szinonimájával, valamint az adott adalékanyagok angol, francia, olasz és spanyol fordításával. Ez a lexikon a legfontosabb információkat tartalmazza a jelenleg releváns adalékanyagokról, és funkcionális osztályokba, előállításra, felhasználásra, törvényi korlátozásokra, maximális mennyiségekre és felhasználási feltételekre, valamint egészségügyi szempontokra osztja. A lexikon kiegészül a nanoélelmiszerek, a lágyítószerek extráival és az adalékanyagok listájával, amelyek esetében: A géntechnológia felhasználása lehetséges az előállításban, megengedett az ökológiai élelmiszerekben és állati eredetű lehet.