Mi a sokoldalú, aromás és mellesleg egészséges is? Az ájurvédikus konyha
Német nyelvű blogod a jógáról és az életmódról, valamint a müncheni otthoni székhelyemről
Aki azt gondolja, hogy az ayurvédikus étel csak egészséges és nem sokkal több, az nagyon téved. Nagyjából olyan íze van, mint a "normális" indiai ételeknek. A fűszerek annyira változatosak, hogy az ájurvédikus konyha minden bizonnyal az egyik legízletesebb. Srí Lanka egyik gyönyörű üdülőhelyén ismertem meg először ezt a fajta főzést. A „mangófa alatt” minden ebédidőben volt egy ájurvédikus büfé, más néven dosha, hogy megfeleljen az adott személy alkatának. Az ájurvédikus ételek arról szólnak, hogy egyénileg szolgálják ki az embereket arra, amire testüknek és elménknek szüksége van és meg tud emészteni. A fűszerek segítségével az ételek sokkal használhatóbbá és ízletesebbé válnak. Például a tejet kardamommal tálalják az ájurvéda. Alapvetően ez a konyha nem vegetáriánus, még akkor sem, ha a hangsúly nem éppen a hús felhasználására irányul.
Mielőtt egy szakácskönyvvel kezdene, meg kell határoznia saját Dosha összetételét egy kérdőív segítségével, például az internetről. Röviden: a Vata-ember meglehetősen szeszélyes, száraz bőrű típus, aki keveset alszik, érzékeny, nyugtalan és nagy kreativitással megáldott.
A túlzott pitával rendelkező emberek általában agresszívek, vörös fejűek, magas vérnyomásúak - mindenki ismer valakit, vagy sem? Azok, akiknek rengeteg Kapha Doshája van, irigylésre méltó nyugodt elme, amely hajlamos gyorsan növekedni.
Az emberek ritkán tiszta típusú doshák. Gyakran egy vagy két dósa dominál egy személyben, a harmadiknak pedig kisebb az aránya. Ha egy családban több különböző dósa van, akkor nem különféle ételeket kell főznie, hanem a főzés végén megváltoztatja azokat. Például a Vata és a Pitta típusok több vajat adnak egy halételhez, míg a Kapha típusnak kevés vajat, de sok chilit kell használnia.
Az első ayurvédikus szakácskönyvem neve - ó csoda: "Ayurvédikus főzés" - ajándék volt, és nagyon elégedett vagyok az eredményekkel. Szinte mindent megkaphat, amit egy normál szupermarketben használ, de szüksége van néhány speciális fűszerre, amelyek elérhetőek München gyógynövénykertjében vagy az interneten.
Néhány hete egy főzőtanfolyamon vettem részt hat barátommal a Clarissa Döttinger főzőiskolában, amelyet teljesen ajánlani tudok. A tanfolyamok 4-6 órán át tartanak, és közvetlenül Clarissa hatalmas konyhájában zajlanak, kilátással a Theresienwiese-re.
Kezdés - érzéki főzési élményt kívánok!
A fő fűszerek: ajwain, kurkuma, koriandermag, édeskömény, őrölt kömény és asa foetida.
Ayurvédikus főzőiskola Münchenben: http://www.satyam-ayurveda.de
Ayurveda Resort Srí Lankán: http://www.utmthotel.com/
Ayurvédikus szakácskönyv: Anjum Anand ayurvédikus főzés