Mi a sütőpor, mi az emelőszer meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Sütőpor, Növényi por, Élesztőpor, Szódabikarbóna
Francia: Levure chimique
olasz: Lievito a polvere-ben
spanyol: Levadura quіmica, Polvo de hornear, Levadura en polvo, Polvo para hornear

Tartalomjegyzék

  • sütőpor
  • Szódabikarbóna: Hozzávalók
  • Sütőpor: hatás
  • Sütőpor: felhasználás
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad
sütőpor

sütőpor kémiai lazítószer és élelmiszer-adalékanyagként a kovászok csoportjába tartozik. A sütéshez sütőport használnak, amely szén-dioxidot (E 290) felszabadító anyagok és savanyú anyagok keveréke.

Szódabikarbóna: Hozzávalók

Hoz szén-dioxidot felszabadító anyagok, a sütőpor előállításához használt kálium-foszfát (E 340) vagy nátrium-karbonát (E 500) (a nátrium-karbonát, a nátrium-hidrogén-karbonát és a nátrium-szeszkvikarbonát gyűjtőneve)

Hoz Savasítószerek, a sütőpor előállításához dinátrium-dihidrogén-difoszfát (E 450a) vagy monokalcium-ortofoszfát (E 341a) tartozik. A savanyító hatású citromsavat (E 330), borkősavat (E 334) vagy kálium-tartarátot (E 336) az úgynevezett természetes sütőporhoz használják.

Sütőpor: hatás

A sütőpor ugyanolyan hatású, mint az élesztő tésztában sütő élesztő és a kovászban lévő baktériumok; Szén-dioxidot szabadít fel.

A tésztában és a masszában lévő nedvesség miatt a szén-dioxidot felszabadító anyagok reakcióba lépnek a savanyú anyagokkal, és a szén-dioxidot kis gázbuborékként szabadítják fel. A tészta azonnal fellazul. Ezért minden sütőporral készített tésztát és masszát azonnal be kell tenni a sütőbe. A teljes ösztönhatás azonban csak a sütő hőjén keresztül érvényesül. A hő hatására a sav kiszorítja a szén-dioxidot a sütőporban lévő szén-dioxidot felszabadító anyagokból, és kitágítja a gázbuborékokat. Ami fellazítja a tésztát és a masszákat.

Sütőpor: felhasználás

A sütőport elsősorban olyan süteményekhez használják, amelyekhez az élesztő nem alkalmas. Ezek különösen a zsírban gazdag és magas cukortartalmú tészták és masszák, amelyek i. d. Általában nem tartalmaz elegendő folyadékot. Mivel a cukor magas aránya megköti a tésztában és a masszában lévő folyadék nagy részét, amely az élesztő akkor már nem lenne elérhető a tészta lazításához. Sütőport használnak homoktömegek, speculoosok vagy fánkok előállítására.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Szódabikarbóna: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 86/378
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 3,7
Kenyéregységek (BU): 3.08
Szénhidrátok: 37,8 g
Élelmi rost: 0,0 g
Fehérje: 0,1 g
Víz: 37,79 g
Zsír: 0,1 g
MFU: 0,0 g
Koleszterin: 0,0 mg

Sütőpor: vitaminok
Retinol: 0,0 ug
Tiamin: 01 mg
Riboflavin: 01 mg
Niacin: 01 mg
Piridoxin: 01 mg
Aszkorbin: 0,0 mg
Tokoferol: 01 mg

Sütőpor: ásványi anyagok
Nátrium: 11800,0 mg
Kálium: 49 mg
Kalcium: 1130 mg
Foszfor: 8430 mg
Magnézium: 9 mg
Vas: 01 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.