Mi a szorbit (szorbit)
A szorbit, mint a mannit, a laktit vagy a xilit, a cukoralkoholok csoportjába tartozik. Számos iparilag előállított élelmiszerben cukorhelyettesítőként használják. A szorbitol csak körülbelül fele olyan édes, mint a szacharóz (asztali cukor), és lényegesen kevesebb kalóriát is tartalmaz. A szorbitot azonban nem mindenki tolerálja jól - egyre többen szenvednek szorbit intoleranciában.
Mely ételekben található a szorbit?
A szorbit természetesen főleg a magtermésben található meg: az alma, a körte, a kajszibarack, a szilva és az őszibarack egyaránt nagy mennyiségű szorbitot tartalmaz. Ezzel szemben a citrusfélék vagy bogyók alig tartalmaznak szorbitot.
Egyébként a szárított gyümölcsök szorbit-tartalma a vízveszteség miatt lényegesen magasabb, mint a friss gyümölcsöknél: a szárított sárgabarack körülbelül ötször annyi szorbitot tartalmaz, mint egy friss. A gyümölcs mellett a szorbitot gyakran használják rágógumiban vagy rombuszokban is.
Az élelmiszeriparban a szorbitot mint adalékanyagot azonosítják, amelynek száma E 420. Szinte minden ételben jelen lehet - az italok kivételével - bármilyen nagy mennyiségben. A hasi fájdalom, gáz és hasmenés azonban 20 gramm vagy annál nagyobb napi adaggal jelentkezhet. Ezért minden olyan ételt, amely több mint tíz százalék szorbitot tartalmaz, fel kell tüntetni a következővel: „Hashajtó hatású lehet, ha feleslegben fogyasztják”.
Szorbit: alkalmas cukorbetegek számára
Korábban a szorbitot főleg a hegyi kőris bogyóiból nyerték, amely akár tizenkét százalék szorbitot is tartalmazhat. Ma kukoricakeményítőt és búzakeményítőt használnak a szorbit előállításához. Ezekből glükózt kapunk, amelyet aztán szorbitjá alakíthatunk.
A szorbit 2,4 kalóriát tartalmaz grammonként, ami lényegesen kevesebb, mint az asztali cukor (szacharóz), amelynek grammja körülbelül 4 kalóriát tartalmaz. Mivel a szorbit metabolizmusához nincs szükség inzulinra, a szorbit cukorbetegek számára is alkalmas. Különösen gyakran használják diétás ételek édesítésére.
Szorbit használata
Az élelmiszeriparban szorbitot adnak olyan élelmiszerekhez, mint a mustár, pirítós vagy praliné töltelék, hogy megvédje őket a kiszáradástól. A szorbitolnak az a tulajdonsága, hogy képes megkötni a vizet a környezetből.
Ezen ételek mellett a szorbitot különféle kozmetikumokban és fogkrémekben is használják, higroszkópos tulajdonságai miatt. Fogkrémek, a szorbit nemcsak véd a kiszáradástól, hanem más anyagokkal együtt felelős a fogkrém friss ízéért is.
Szorbitol intolerancia
Szorbit-intolerancia - más néven szorbit-intolerancia - esetén a szorbit bomlása a vékonybélben zavart. A szorbitot ezután csak részben bontják le, vagy egyáltalán nem. Ez olyan tünetekhez vezet, mint hasi fájdalom, gáz és hasmenés.
A szorbitol intolerancia légzési teszt segítségével diagnosztizálható: A rosszul irányított anyagcsere során keletkező hidrogén tartalmat mérjük.
Szorbit intolerancia esetén a szorbit tartalmú ételeket legalább két hétig teljesen kerülni kell. Amint a tünetek végleg eltűnnek, lassan elkezdheti újra szorbit tartalmú ételek fogyasztását az egyéni toleranciaszint tesztelése érdekében. A többi intoleranciával ellentétben a szorbit-intoleranciában szenvedők gyakran tolerálják a szorbit kisebb mennyiségét.
Szorbit és fruktóz
Egyébként a fruktóz-intoleranciában szenvedők nem fogyaszthatnak szorbitot tartalmazó ételeket. A vékonybélben a szorbit emellett gátolja a fruktóz felszívódási képességét, amely az érintetteknél már alacsony.
A korábbiakhoz képest a szorbit intolerancia manapság sokkal gyakoribb. A szakértők ezt megváltozott étkezési szokásainknak tulajdonítják: Manapság egyre több ételt kevernek fruktózzal vagy szorbittal, hogy édesebb ízt kapjanak.