Mi a tannin, mi a bor meghatározása, a termékismeret, az élelmiszer-tudomány
Tartalomjegyzék
- Tanninok
- Tanninok a borban
- Tanninok a teában
- Összegzés és rövid információk
- dagad
Tanninok tanninok. A polifenolok csoportjába tartoznak. A tanninokat különösen a hüvelyesek tartalmazzák, de a vörösborban, a sörben és a teában is.
A tanninok csökkenthetik a vércukorszintet. Kémiai szerkezetüktől függően különböző mértékben gátolják a keményítő emésztését. Ez késlelteti a keményítő egyszerű cukrokká bomlását és ezáltal a felszívódást a véráramba. Ennek eredményeként a vércukorszint ennek megfelelően lassabban emelkedik, mint általában.
Tanninok a borban
A cserzőanyagok a szőlőlé és így a bor természetes összetevői. Főleg a fekete lovakban (fésűkben), a szőlőbogyó magjaiban és héjában fordulnak elő. A bor tannin-tartalma tehát nemcsak a szőlőfajtától, hanem mindenekelőtt a szőlő és a cefre kezelésének típusától függ.
Különösen a kevés tannint tartalmazó fehérborokban a cserzőanyagok más finomító szerek támogatására szolgálnak (lásd még: gyönyörű). A tanninokat általában a tényleges finomítószer (például zselatin) előtt adják hozzá. A megengedett maximális mennyiség 10 g/hl. De mivel a szilícium-dioxid-szol engedélyezték a borkezelésre, a tanninok használata meredeken csökkent. Körülbelül 8-10 nap elteltével a bort kenéssel választják el az úgynevezett finomító péptől.
Tanninok a teában
A tea tannin-tartalma az áztatási időtől függ. Ha a teát túl sokáig áztatják, a tannin tartalma olyan magas, hogy keserű íze van. A keserű ízt tej hozzáadásával tompítja, mivel a tanninok a tejfehérjével együtt kicsapódnak.