Mi a táplálkozás
Ma a fogyasztókat aggasztják az ételek minősége; gyakran csak meglehetősen homályosan érzékelik a tudományos realitásokat. Ez a cikksorozat, amelyet az EUFIC készített egy új folyóiratból, bemutatja a táplálkozás alapfogalmait, és perspektívát kínál a táplálkozás aktuális kérdéseivel kapcsolatban.
Ez az első cikk a a táplálkozás legfontosabb paraméterei. Mások elmagyarázzák a fő táplálkozási csoportok fontosságát, vagy elemzést nyújtanak a vérszegénységről. Ez a sorozat táplálkozási ajánlásokkal zárul a hosszabb, egészségesebb élet érdekében.
A táplálkozás az a tudomány, amely elemzi az élelmiszer és az egészség kapcsolatát. A táplálkozási hiány által okozott betegségek, például skorbut (C-vitamin hiány) klinikai megfigyeléséből a táplálkozás összetettebb kérdésekké vált: szívproblémák, cukorbetegség vagy csontritkulás. A táplálkozásra vonatkozó mai figyelem az egészség "betegségmegelőzésének" új meghatározásán alapul, ahol a táplálkozás játszik elsődleges szerepet.
Mit egyek ?
Az élelmiszeripar nem tartja be ugyanazokat a törvényeket, mint más iparágak. Nem a technológia irányítja, hanem az emberi tényező: mit akar enni a fogyasztó? Mégis szinte senki sem tudja, hogy egy adott étel jó vagy rossz nekik.
A dolgok tisztázása érdekében a táplálkozástudomány három nagy szabályát kell szem előtt tartani. Először is, nem könnyű megfigyelni a diéta hatásait az emberi test összetett funkcionális rendszereire. Másodszor, az egyik diéta egyik következménye csak nagyon hosszú ideig érvényesül, sokkal hosszabb ideig, mint a legtöbb tanulmány átlagos időtartama. Ez magában foglalja a vetületek használatát egy teljes élettartam alatt, ezáltal a hibák kockázata. Végül számos úgynevezett "nyugati" betegség annyira összetett, hogy minden valószínűség szerint nem egyetlen ok eredménye, és nem kezelhető egyetlen gyógymóddal.
Küldje el az üzenetet
A probléma a tudósok és a nyilvánosság közötti kommunikáció hiánya is, amint azt az alábbi ábra szemlélteti. Ez a hírlevél egyebek között az információs rések áthidalására összpontosít a média, a döntéshozók, az oktatási szervek és a fogyasztói szervezetek munkájának megkönnyítésével. Hozzájárul a táplálkozással kapcsolatos jelenlegi ismeretek jobb terjesztéséhez.
Anélkül, hogy nagyon elmélyülnénk a táplálkozás tanulmányozásában, néhány egyszerű szabály segíthet megmondani, hogy egy új táplálkozási "felfedezéssel" szemben változtatnunk kell-e étkezési szokásainkon. A legalapvetőbb a tények ellenőrzése és az elhamarkodott következtetések elkerülése. A táplálkozási szokások életen át történő megváltoztatása előtt a legjobb megvárni a jelentések vagy vélemények megerősítését, és meghallgatni a különböző tudományos világegyetemek szakembereit is.
A "Food Today" 1. számú cikkében a táplálkozást az élelmiszer és az egészség összekapcsolásának tudományaként határozták meg. Ez a cikk keretet is bemutatott a táplálkozás emberi testre gyakorolt hatásainak tanulmányozásához. Ez a cikk a tápanyagok két csoportjának szerepét emeli ki: a makro és a mikro tápanyagokat
A "tápanyag" szó egy általános kifejezés, amely leírja az összes olyan anyagot, amelyet a szervezet használ a normális fejlődés, valamint általában a jó egészség biztosítása érdekében. Ez a kifejezés azonban az élelmiszerelemek két külön csoportjára vonatkozhat.
- makró és
- mikrotápanyagok
A makrotápanyagok fehérjék, lipidek (zsírok) és szénhidrátok. Ezek alkotják az étrend alapvető összetevőit, és vagy az anyagot képviselik, amelyből a test készül (a fehérjék és a lipidek általában a dehidratált test tömegének 44–36% -át teszik ki), vagy pedig a működéséhez szükséges energiaforrást (a a szénhidrátok és a lipidek az energiánk kb. 55, illetve 30% -át adják).
A víz makrotápanyag is; de mivel semmilyen "ételt" (sem energiát, sem alapvető elemeket) nem nyerünk belőle, általában kizárt ebből a kategóriából. A víz nemcsak a test teljes tömegének 60% -át képviseli, hanem ez az elem, amely nélkül nélkülözzük. Általában a testünk vizének mindössze 8% -ának (kb. 4 liter) csökkenése elegendő a kóros reakció kiváltásához. A fehérjék esetében (amelyek szükségessége második) ez a küszöbérték 15%, míg a lipideknél (a legkevésbé fontos elem) a küszöbérték 90%.