Mi a teendő kuncogással A Le Gout Du Boeuf Parleron receptötlete

A marhahúsban különböző darabok vannak, és mindegyik alkalmas egy főzési módszerre, néha kettőre. Van azonban a gasztronómiai sokoldalúság bajnoka az előkészítés szempontjából: a marhapofa !

Mi az a Paleron?

A paleron az elülső lábon, a lapocka közelében található. Ez egy húsos darab, amelyet kollagénsáv választ el ketté, oldalanként kb. 3 kg, vagy állatonként átlagosan 6 kg.

Ha marhapofát rendelt a Le Gout Du Boeuf weboldalunkon, akkor mindenféle főzéshez szükségszerűen rendelkeznie kell egy pályázati darabdal. A cikk végén pedig a következő kérdésre ad választ: mit kezdjünk Paleronnal ?

kuncogással

Mi a teendő a tokmánysal ?

A tokmány ovális steak alakú, közepén idegszalag található.

Ez az idegszalag hosszú főzés során kocsonyássá válik, ezért a paleron a "pot au feu" egyik zászlóshajója. Olvadás közben ez a zselatin enyhén diós illattal ízesíti a húslevest. A hús ekkor megpuhul és villával jön le.