Mi a teljes kiőrlésű kenyér
A kenyér elengedhetetlen táplálék étrendünkben. Reggel, délben, este fogyasztják, és néha étkezések között is, amikor egy kis vágy érződik. Aki nem engedett egyenesen a kemencéből a bagett jó illatának és ropogósságának ?
A kenyér olyan étel, amely bármilyen ételhez illik, és vonzóvá teszi a fiatalokat és az idősebbeket egyaránt. Figyelembe véve az alakját vagy intolerancia esetén a bagett típusú kenyér fogyasztását erősen korlátozni kell. Gyakran ajánlott a bagettet vagy a szendvics kenyeret kicserélni a teljes kiőrlésű kenyérre, amely sokkal kevésbé kalóriatartalmú és könnyebben emészthető.
Mi a különbség a teljes kiőrlésű kenyér és a fehér kenyér között ?
Ami a fehér kenyeret elválasztja a teljes kiőrlésű kenyértől, az összetétele. Míg a fehér kenyér finomított fehér liszttel készül, a teljes kiőrlésű kenyér összetétele a teljes kiőrlésű liszt használatán alapul. Jelenleg a legszélesebb körben a fehér búzalisztből készült kenyeret fogyasztják. Ennek a kenyérnek a készítéséhez a liszt finomítási folyamaton megy keresztül, hogy eltávolítsa a korpát és a búzalisztben természetesen jelenlévő csírákat. Ez az úgynevezett „finomítási” szakasz magyarázza, hogy ez a kenyér miért fehér.
A fehér kenyérrel ellentétben a teljes kiőrlésű kenyér úgynevezett "teljes" lisztből készül. Más szóval, aki nem ment át a finomítás szakaszán. Ez a liszt tartalmazza a búza összes alkotóelemét, nevezetesen: a korpát, az endospermiumot és a csírát. A búzát teljes egészében felhasználják ennek a kenyérnek a készítéséhez, ami jóval sötétebb színének is az oka.
Az egészségesebb teljes kiőrlésű kenyér ?
Miután az elmúlt években az uralkodott az asztalainkon, a fehér kenyeret már eldöntötték. Úgy gondolják, hogy felelős a súlygyarapodásért, de a test számára is sokkal kevésbé emészthető. Bizonyos fehér kenyereket, különös tekintettel a szendvics kenyérre, ma hibás tápanyagellátásuk és túl magas glikémiás indexük okozza.
Éppen ezért a teljes kiőrlésű kenyér iránti kereslet egyre nagyobb. Sokkal gazdagabb rostban a teljes kiőrlésű kenyér sok tápanyagot biztosít. Glikémiás indexe szintén alacsonyabb, így sokkal jobb élelmiszer az egészségre. A teljes kiőrlésű kenyér vásárlásakor azonban ébernek kell lenni, mert az ipari termelésben egyre gyakrabban látni úgynevezett teljes kiőrlésű kenyeret fehér lisztből. Ennek az ipari kenyérnek olyan magas a glikémiás indexe, mint a fehér kenyérnek, és táplálkozási hozzájárulása is nagyon alacsony.
Az állítást, miszerint a teljes kiőrlésű kenyér jobb neked, nemrégiben vitatott egy izraeli kutatók által végzett tanulmány. Szerintük a teljes kiőrlésű kenyér nem mindenki számára egészségesebb. Mivel mindenki bélflóra különböző, egyesek nem ugyanúgy asszimilálják a teljes kiőrlésű kenyeret. Ezt a következtetést azonban érdemes megvitatni, mert a tanulmányban részt vevő emberek étrendjét nem ellenőrizték, és a regisztráltak száma különösen alacsony volt, ezért nem volt túl jelentős.
Ha ez a tanulmány kétségessé teszi a teljes kiőrlésű kenyér előnyeit, a táplálkozási szakemberek mindig azt tanácsolják, hogy a kenyeret rosttartalma alapján válasszák. A teljes kiőrlésű kenyér azonban a legmagasabb rosttartalommal rendelkezik, ami az egészség szempontjából választott kenyérré teszi. Azonban ébernek kell maradnia azzal kapcsolatban, hogy hol vásárolja meg a kenyerét. Kedvelje a kézműves pékségeket, amelyek minőségi lisztet használnak, és miért nem bio, ha lehetséges.