Mi a tengeri só, mi a fűszer-meghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

tengeri só tengervízből nyert só. A tengeri só kifejezés nem minőségi megjelölés, hanem csak a termeléshez felhasznált nyersanyagról nyújt információt. A tengeri sót a sókertekben, úgynevezett sótartókban vonják ki. Ezek sekély gyűjtőmedencék, amelyekben a víz nap és szél hatására elpárolog, amíg a tengeri só meg nem marad. A levegő hőmérséklete és páratartalma, a szél sebessége és a napsugárzás erőssége a meghatározó éghajlati tényezők. 1000 g tengervízből átlagosan 35 g, azaz 3,5% sót kapunk. A nátrium-kloridon kívül a tengeri só nyomokban tartalmaz más anyagokat, beleértve a kálium-, magnézium- és mangán-sókat. Tengeri sót is tartalmaz egyik sem Jelentős jódtartalom, inkább jódot adnak utána a tengeri sóhoz.

Kép: Tengeri sótermelés a Salinas de Janubióban, La Hoya közelében, El Golfótól és Los Herviderostól délre, a Kanári-szigeteki Lanzarotén. A Janubio sóművek a legnagyobb és legjobban megőrzöttek a lanzarotei sóművek közül.

A kereskedelemben asztali sóként forgalmazott tengeri só túlnyomórészt mosott és magas nátrium-klorid-tartalommal rendelkezik. Alkalmanként mosatlan tengeri sót kínálnak a piacon, különösen a kisebb sótartókból nyerteket. A tengeri só ízében gyakorlatilag nem különbözik a kősótól és a vákuum sótól. A tengeri sót csak nagyon kis mértékben nyerik a tengervízből történő közvetlen, majdnem teljes párologtatással. A nátrium-klorid mellett a tengervízben jelen lévő egyéb sók is kicsapódnak. Különböző vízben oldhatatlan szervetlen és szerves komponensek barnásszürke színt kölcsönöznek a tengeri sónak.

A speciális tengeri sók a fleur de sel és a sel gris.

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.