Mi a tészta, Kulináris technikák, A mindennapi élet kiszolgálása
A tészta vagy a tészta a palacsintatészta származéka. A liszt mennyiségének növekedése és a folyadék térfogatának csökkenése vastagabb tésztát eredményez a tésztának, lehetővé téve a nyers vagy főtt ételek egyenletes bevonását, mielőtt sütőfürdőbe merítenék sós vagy édes, fánknak nevezett készítményeket.
A tésztát arra használják, hogy az ételt elkülönítsék a főző közegtől, hogy megakadályozzák a bomlást. Keményítője és fehérjeösszetétele miatt ez a paszta biztosítja a védő és arany kéreg kialakulását.
Mik a főzési technikák ?
A bevont ételek főzésére két módszert alkalmaznak:
- Teljes bemerítéssel nagy mennyiségű olajba
- Merítésselrészleges
Milyen ételeket kell bevonni ?
- Minden friss szezonális gyümölcs. A bevonás előtt édesítheti és/vagy macerálhatja őket,
Vizes zöldségek (amelyek vizet tartalmaznak, előzetesen sóval kell feloldani őket) vagy lágy húsú zöldségek: cukkini, gomba, padlizsán.
Határozott zöldségek: karfiol, zeller.
Zöldség- vagy gyümölcskonzervek (konzervek): salsify, articsóka szív, ananász.
Fehér húsok: csirke, pulyka.
Nyers vagy főtt fehér belsőség: agy.