Mi a védő légkör, mi a csomagológáz meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány
Tartalomjegyzék
- Védő légkör
- A védő légkör hatása
- Egészségügyi kockázatok
- Jóváhagyott gázok
- dagad
A kifejezés Védő légkör oxigénnel dúsított gázkeveréket ír le, amelyet különösen egyes élelmiszerek csomagolásához használnak. A gázkeverék úgynevezett, élelmiszer-adalékként jóváhagyott csomagológázokból áll, amelyeket levegő helyett légmentesen záró csomagolásba tesznek. A piacon csomagológázzal csomagolt élelmiszereket "Védő légkörbe csomagolva" címkével látják el. A felhasznált gáz összetételét azonban nem kell meghatározni.
A védő légkör hatása
A védő légkörben lévő gázokat az élelmiszer fizikai tulajdonságainak befolyásolására használják. Lehetővé teszik az áruk hosszabb ideig tartó, friss megjelenését. Különösen a hús van csomagolva gázokkal. A hús sokkal hosszabb ideig megőrzi vörös színét. Az oxigén ugyanis az izomfestékhez kötődik. Az ember ebben az összefüggésben beszél a Hús finomítása. A gázkezelés eredményeként azonban a hús sokkal gyorsabban változtatja meg az illatát és az ízét, mint más, hagyományos módon csomagolt és tárolt hús. A megnövekedett oxigéntartalom azt jelenti, hogy a hús gyorsabban érik, ezért gyorsabban romlik. Mivel a húsban lévő zsír oxidálódik és emiatt avas lesz.
Egészségügyi kockázatok
Jóváhagyott gázok
Bizonyos csomagológázok megengedettek az élelmiszerek csomagolásához. Az élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó élelmiszerjogi rendelkezések vonatkoznak rájuk. A gázkeverékhez a védő atmoszférában hozzáadható töltőgázok a következők:
- Szén-dioxid (E 290)
- Argon (E 938)
- Hélium (E 939)
- Nitrogén (E 941)
- Oxigén (E 948)
- Hidrogén (E 949)
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Adalékanyagok és E számok
Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.
Kémia az élelmiszerekben
Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.