Grillezési diéta ötletek

Ha a barbecue-on történő főzés gyakran a könnyedség szinonimája, akkor bizonyos óvintézkedéseket igényel ... Íme néhány tipp és recept a barbecue és az étrend összeegyeztetésére.

Az Allodocteurs.fr szerkesztősége

Feladva 2013. június 13-án, frissítve 2016. július 25-én

Összegzés

Főzés a barbecue-on: Solveig Darrigo dietetikus tanácsai

"A tűzzel és gyúlékony termékekkel kapcsolatos kockázatok mellett a barbecue-főzés két kockázatot jelent:

- Az közvetlen kapcsolat a láng és az étel között, ami megégett területeket (akár "elszenesedett"!) és ezért mérgező molekulák.
- A parázsra hulló zsírok égése (olyan élelmiszerekből, mint a hús), amelyek mérgező vegyületek formájában ismét a húsba kerülnek. Számos tanulmány rámutatott, hogy minél többen ettek grillezett húsokat a grillen, annál nagyobb volt a rák (prosztata, száj, hasnyálmirigy) kockázata. "

Jó felszereléssel, elsőbbséggel ?

"Fontos a felszerelés megválasztása. Ma még kifinomultabb grilleket talál. Különösen olyan gázgrilleket kínál, amelyek lehetővé teszik, hogy szabályozza a hőmérsékletet és a főzési időt mint a szénnel rendelkezők. Van egy zsírtartályuk is, amely megakadályozza, hogy a parázsba essenek. Ezeket a grilleket pedig fedéllel látják el, amely korlátozza a hőveszteséget: a főzés egyenletesebb (nemcsak a felszínen, hanem a közepén is), és ezzel elkerülhető az étel túl gyors elégetése. Utánozza, hogy mi történik egy ventilátorral működő sütőben. "

Milyen óvintézkedéseket kell tennie egy klasszikus grill mellett ?

"Az ételt 10 cm-re helyezzük el a paráztól (nincs láng, amely közvetlenül érintkezik az étellel), kerüljük a hús elégetését! Előnyben részesítjük a sovány húsokat is (kevesebb zsír esik a parázsra). Hasznos tipp: adjunk hozzá fűszereket és aromás anyagokat rácsok, csökkentik a mérgező vegyületek (PAH) képződését. Ne felejtsük el tisztítani a rácsot két rács között: a fekete maradványok szénhidrogének! "