Mi a zöldségleves, mi a kapcsolódó levesmeghatározás, termékismeret, élelmiszer-tudomány
Francia: Potages aux lпїЅgumes
Tartalomjegyzék
- Zöldséglevesek
- Nyers alapanyagok zöldséglevesekhez
- Zöldséglevesek általános munkautasításai
- Különböző zöldséglevesek
- Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
- Hozzávalók zöldséglevesekhez
- Összegzés és rövid információk
- dagad
Zöldséglevesek kötött levesek. A vidéki konyhában származnak. A zöldségeket payanne-nak (levelek), julienne-nek (csíkok), bonnett-nak (rudak) vagy brunoise-nak (kockákra) vágják, majd zsírral és/vagy szalonnával megizzasztják, húslevessel megtöltik és megfőzik. A sűrített leves típusától és receptjétől függően hús is főzhető. Ezenkívül sok zöldségleves tartalmaz tésztát, rizst vagy burgonyát.
Nyers alapanyagok zöldséglevesekhez
A zöldségleves típusától és receptjétől függően 1 liter húsleveshez kell
- 400 g vágott zöldség vagy
- 300 g vágott zöldség és 100 g vágott burgonya vagy
- 350 g vágott zöldség és 40 g rizs vagy 50 g tészta
A zöldségek összeállításakor a hangsúlyosabb ízű zöldségek arányát alacsonyabban kell tartani. A zöldségleves típusától függően könnyű kötést lehet elérni liszttel vagy kenyérrel. Tejet vagy tejszínt is használnak egyes receptekhez. A zöldségleveseket frissen apróra vágott gyógynövényekkel finomítják.
Zöldséglevesek általános munkautasításai
A zöldséglevesek elkészítése átlagosan 30–40 percet vesz igénybe.
- Az első ízfejlesztéshez a szalonnát 🛒 és/vagy a hagymát vajban izzasztják.
- Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket és megizzasztjuk őket is. A zöldségek felszívják a zsírt, ami növeli a zöldségek ízét.
- Öntsük hozzá a húslevest, adjunk hozzá egy csomó gyógynövényt, és forraljuk fel. A zöldségek főznek, és az ízek átjutnak a húslevesbe.
- Letakarva csökkentett hőfokon pároljuk.
- Körülbelül a főzési idő fele után vékonyra szeletelt burgonya adható hozzá. A vékony szeletek finomabb ízűek, mint a vastagok, és gyorsabban főznek.
- Ízlés szerint a főzési idő végén sóval ízesítsük, esetleg apróra vágott petrezselymet adjunk hozzá, és krutonnal tálaljuk.
Különböző zöldséglevesek
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Zöldséglevesek: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 65,66/275,81
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,1
Kenyéregységek (BU): 0,08
Szénhidrátok: 1,7 g
Élelmi rost: 0,62 g
Fehérje: 3437,5 g
Víz: 820,38 g
Zsír: 1443,93 g
MFU: 0,33 g
Koleszterin: 119 mg
Zöldséglevesek: vitaminok
Retinol: 360,953 ug
Tiamin: 0,05 mg
Riboflavin: 0,069 mg
Niacin: 1,119 mg
Piridoxin: 0,118 mg
Aszkorbin: 8,695 mg
Tokoferol: 1,073 mg
Zöldséglevesek: ásványi anyagok
Nátrium: 160,191 mg
Kálium: 235,935 mg
Kalcium: 24,587 mg
Foszfor: 44,326 mg
Magnézium: 13,712 mg
Vas: 0,602 mg
Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.
Minden nyilatkozat garancia nélkül!
Hozzávalók zöldséglevesekhez
| 20 | G | Szalonna, vegyesen |
| 10. | G | Hagyma, nyers |
| 20 | G | Vaj, édes tejszín- |
| 100 | G | Póréhagyma, nyers |
| 50 | G | Sárgarépa, nyers |
| 30-án | G | Zeller, nyers |
| 30-án | G | Kohlrabi, nyers |
| 50 | G | Savoy káposzta, nyers |
| 100 | G | Krumpli |
| 5. | G | petrezselyem |
| 2 | G | só |
| 1000 | ml | Marhahúsleves |
Összegzés és rövid információk
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.